Rozbitá fazuľa (natretá) - Transylvánsky recept - Čítania a arómy
Rozbitá fazuľa - Transylvánsky recept. Pečené fazule. Pražená fazuľa.
Ako vyrobiť najlepšie vyšľahané fazule ako v Transylvánii.
Nie som z Transylvánie, ale ako som povedal druhý deň, budem to skúšať častejšie tradičné recepty z oblasti Sedmohradska. Začal som s jumari pasta, v dvoch variantoch, dokonca (pozri tu a tu). Jednu som vyskúšal bravčový guláš (pozri recept tu).
Teraz, keď sa stále drží pôst a uvaril som asi 2 kilá bielej fazule, som si povedal, že skúsim urobiť Rozšľahaná fazuľa v Transylvánskej verzii. Rozdiel medzi a Transylvánska šľahaná fazuľa a v iných regiónoch krajiny je to, že medzi zložky potrebné na jeho prípravu patria paprika a nie paradajkový vývar alebo džús.
Presnejšie mám na mysli spôsob prípravy cibule, ktorá sa kladie na šľahané bôby a na kašu. do Transylvánska šľahaná fazuľa osmažte cibuľu a potom na koniec pridajte podľa chuti pikantnú alebo nie korenistú papriku. Dáva sa presne na koniec, keď je cibuľa dobre stuhnutá, pretože inak sa pripáli a nechutí dobre.
Pri príprave týchto transylvánskych rozšľahaných bôbov som použil malú časť z celého množstva fazule uvarenej v ten deň. Viac podrobností a praktických rád, ako variť fazuľu, nájdete tu.
Možno sa pýtate, prečo som uvaril veľké množstvo fazule. Z jedného kilogramu sušenej fazule pochádzajú 2 kilogramy varenej fazule. Množstvo, ktoré stačí pre veľkú rodinu, na niekoľko dní a varí sa z nej viac jedál.
Ale v dome sme iba 2 ľudia, 2 dospelí, ktorí jedia fazuľu. 2 kilogramy fazule sú teda veľmi veľké množstvo. Ale ... fazuľa sa varí len tak ľahko. Musí to byť večer namočené, potom to musí byť povarené tak, že vodu niekoľkokrát vymeníte a nejaký čas trváte.
Inými slovami, je to časovo náročná operácia a pre malé množstvo fazule sa stáva neúčinnou. V takom prípade by bolo najlepšie uvariť niekoľko fazúľ naraz a vložiť ich do vreciek v mrazničke. Čo som urobil. Jednu časť som spotreboval na mieste a druhú som rozdelil na 3 vrecia po jednom kilogramu.
Berte tiež do úvahy skutočnosť, že po vložení do mrazničky nebudú musieť byť fazule uvarené, kým nebudú rozdrvené, ale ako by povedal taliansky „al dente“, čo znamená, že zostanú trochu tvrdé, pretože potom budú uvarené.
Takže túto vyšľahanú transylvánsku fazuľu som neurobil tak, že som pre ňu uvaril fazuľu, ale použil som varenú fazuľu, akoby som ju zobral z plechovky alebo som ju práve vtedy vybral z mrazničky.
Prečo to špecifikujem? Pretože zvyčajne, keď varíte fazuľu, aby sa urobila šľahané fazule - Transylvánsky recept, robíte to tak, že do varu pridáte inú zeleninu, aby mala lepšiu chuť a chuť. Takže som improvizoval, prispôsobil som recept novým „podmienkam“ pomocou lyžice zmiešanej dehydrovanej zeleniny zo Sanovita, teda prírodnej zeleniny. Pozrime sa však presne, ako som to urobil.