Rozdiel medzi bylinkami a korením - z časopisu Achterhof
Pre každého, kto varí s vášňou, je použitie bylín a korenia samozrejmosťou. Rozdiel často nezáleží. Pre gurmánov je dôležité vyvážené korenie, hra chutí, ktoré z jedla urobia jedlo s wow faktorom. Napriek tomu je použitie výrazov byliny a korenie zaujímavé a nie úplne rovnaké! Viac informácií nájdete tu!
Byliny a koreniny sú ingrediencie, pomocou ktorých vytvoríte chuťové kompozície a ktoré dodajú každému jedlu osobitý charakter. Dodajú vášmu jedlu to korenie, niečo isté a zvýraznia chuť inej zložky. Nie nadarmo v stredoveku naberali na dôležitosti koreniny zo vzdialených krajín, hoci dovážané suroviny ako korenie a muškátový oriešok boli takmer nedostupné.
V bežnom jazyku sa dva výrazy bylinky a korenie používajú paralelne, bez toho, aby niekto príliš premýšľal o rozdieloch medzi bylinkami a korením. Jeden hovorí: „bylinná soľ“, druhý „koreninová soľ“ - obe môžu znamenať to isté. Bylinková soľ by správne nemala obsahovať žiadne iné prísady ako soľ a bylinky, ale koreninová soľ áno.
Aký je teda rozdiel medzi bylinkami a korením?
Ak zoberiete slovo ako východiskový bod, bylinky pochádzajú z bylín. To môže znamenať iba zložky rastliny, ktorá je sama o sebe bylinná. Prichádzajú do úvahy listy, stonky a kvety a čo korene? Slovo je zasa v korení.
Pochádza zo stredonemeckého „wurz“ a znamená koreň.
Tento význam možno stále nájsť v prípade zajaca, čemeřice alebo kurkumy, ktoré mali farmakologický význam. To však bohužiaľ platí iba pri koreňoch zázvoru, galangalu a podobne. Napríklad korenie, muškátový oriešok alebo vanilka - to sú bobule, ovocie a struky. A napriek tomu sú to jednoznačne koreniny.
Máme zákon na všetko - vrátane rozdielov medzi bylinkami a korením
Či už sú to bylinky alebo koreniny, rozdiel spočíva v rastline, ako je uvedené v zákone o potravinách. Nájdete tam definíciu: „Byliny sú čerstvé alebo sušené listy, kvety, klíčky alebo ich časti.“ Podľa toho sú byliny poddruhom korenia. V súlade s tým je korenie zastrešujúcim výrazom, pod ktorý sa začleňujú všetky druhy korenia.
Aby som sa vrátil k otázke bobúľ a toboliek, ktoré sa kvôli svojim zložkám používajú ako dochucovadlá alebo vonné látky - tu sa správne hovorí o „korení“. Soľ je výnimkou - nie je rastlinného pôvodu, ale stále sa jednoznačne používa na dochucovanie a tiež sa všeobecne považuje za korenie.
Byliny a koreniny - rozdiel v kuchyni
V skutočnosti neexistuje. Obe sa používajú podobne na zlepšenie chuti. Rozdiel v terminológii hrá druhoradú úlohu, dôležitá je chuť. Preto sme sa poobzerali po receptoch, ktoré obsahujú iba bylinky a prípadne soľ. Typickými príkladmi čistého bylinného korenia sú bylinky Provence, univerzálne korenie južného Francúzska alebo typická talianska bylinná zmes.
Jeden z nich určite nájdete vo svojej kuchynskej skrinke. Početné druhy korenia slúžia ako príklad klasického korenia.
Koreninové zmesi - tu kvalita ovplyvňuje rozdiel v chuti
Kvalitné korenie sú úplne prírodné, aromatické prísady. Vďaka mixom je váš podiel rozdiel. Ak sa však rozhliadnete medzi koreninami v supermarkete, objavíte zmesi, ktorých zoznam ingrediencií je dosť dobrodružný na čítanie. A v bežnej reči sa prášok do polievky, ktorý obsahuje vysoký podiel umelých aróm a látok zvyšujúcich chuť, nazýva aj korenie.
A samozrejme existuje aj obrovské množstvo úžasne poctivých a lahodných zmesí korenia, ktoré v závislosti od použitia dokážu jedlo doviesť k dokonalosti. Ak máte radi korenie africkej kuchyne, potom by nemal chýbať ani nádherný Ras-el-Hanout. Obsahuje iba čisté prírodné zložky. Červené thajské kari a ďalšie prírodné ázijské zmesi korenia by nemali chýbať v mnohých thajských jedlách.
Korenie - kúpte si hotové alebo si ich namixujte?
Naozaj nemusíte každú koreninovú zmes vyrábať sami z nespočetného množstva jednotlivých korenín. Vzhľadom na často veľa prísad by to bolo neekonomické, najmä preto, že nájdete skutočne prírodné zmesi korenia, ktoré vždy chutia vynikajúco. Stačí jediný pohľad do obchodu v Achterhofe, aby ste sa zamilovali.
Čo tak bylinky, najlepšie čerstvé, sušené alebo mrazené?
Všetky tri varianty sú určite opodstatnené. Ale čerstvé majú najsilnejšiu arómu. Čo robiť, keď nie je čas ani priestor na bylinkový záhon alebo v sezóne, keď nerastú? Mnoho ľudí nemá rád mrazené bylinky kvôli ich konzistencii. Často sú kašovité. Ak ich navyše vložíte do horúcej panvice, postriekajú ich. Pri sušení majú niekoľko výhod: Sú veľmi chutné, majú relatívne dlhú trvanlivosť bez chladenia a sú k dispozícii po celý rok. Záver: Pretože čerstvé bylinky zvyčajne nie sú po ruke, sušené sú vynikajúcou voľbou.
Keď už sme pri tom - čo tak lahodné bylinkové maslo?
Toto maslo by ste mali mať vždy v chladničke. Je vhodný na dochutenie a tiež úžasný ako nátierka. Ak nečakane prídu hostia, môžete si s ním rýchlo pripraviť chutné toasty a na steaku je to perfektné.
- 1 kúsok masla s 250 g, izbovej teploty a mäkké
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 kôra z polovice citróna
- 2 lyžice bylinkovej maslovej zmesi korenia
- ½ čajovej lyžičky kari korenia Exotica od firmy Achterhof
- 1 čajová lyžička hrubej morskej soli
Jednoducho všetky ingrediencie dobre premiešajte pomocou vidličky a formujte dva valčeky v potravinovej fólii. Ak je to potrebné, môžete ho teda odrezať na plátky.
Paradajková krémová omáčka s thajským kari pre štyroch hladujúcich
Pri výskume sme narazili na recept, ktorý sme si tak obľúbili, že by sme vám ho chceli odporučiť. Dá sa to urobiť veľmi rýchlo, dokonca aj vo veľkom množstve na párty. Krémová krémová vôňa a pikantná pikantnosť sa navzájom fantasticky dopĺňajú.
- 1 balíček dvojitej slaniny
- 4 cibule
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 plechovka paradajkovej pasty, 140 g
- 4 lyžice talianskych bylín
- 3 lyžice cukru
- 1 čajová lyžička zeleninového zásobného prášku
- 1 polievková lyžica thajského kari korenia
- 250 g šľahačky
- B. morská soľ
- B. Tellicherry korenie
- 1 polievková lyžica kokosového oleja
- ½ l vody
Slaninu nakrájame na hrubé prúžky a orestujeme v hrnci s kokosovým olejom. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky a orestujte s nimi.
Keď je cibuľa priesvitná, pridajte do panvice všetko okrem tekutín a osmažte ich. Deglazujte trochou vody a redukujte, potom usadeninu povarte so zvyšnou vodou. Primiešame smotanu, podľa chuti okoreníme a znova prevaríme.
Vaši hostia budú ohromení vašimi ambíciami krížového varenia.
Ťažko niekto odolá tomuto jemnému topeniu s ostrosťou v dochuti a jemnými arómami thajského kari. Ak sa pri jedle rozhliadnete okolo seba, uvidíte množstvo spokojných tvárí.