Rozdiel medzi hovädzím rebrom a bravčovým rebrom

Hlavný rozdiel: Hovädzie rebrá a bravčové rebierka sú kusom mäsa. Hovädzie rebrá pochádzajú z hovädzej klietky, zatiaľ čo bravčové rebrá pochádzajú z bravčovej rebrovej klietky. Hovädzie rebrá sú dosť väčšie ako bravčové. Preto majú hovädzie rebrá tendenciu mať viac mäsa ako bravčové rebrá a sú zvyčajne tvrdšie ako bravčové rebrá.

Hovädzie alebo bravčové rebrá sa vzťahujú na kusy mäsa. Hovädzie rebrá pochádzajú z kráv, zatiaľ čo bravčové rebrá z ošípaných. Zvyčajne sa jedná o časť kotlety, ktorá je menej mäsitá. Tieto rebierka sa dajú pripraviť na varenie pomocou rôznych techník, ako je praženie, grilovanie, pečenie atď. V americkej kuchyni sa však týmito rebierkami zvyčajne označujú grilované rebierka, ktoré sa často podávajú s jednou z omáčok na grilovanie.

Hovädzie rebrá sú v zásade dvoch typov - zadné rebrá a krátke rebrá. V zadných rebrách leží mäso medzi kosťami. V krátkych rebrách však mäso leží na vrchu kostí. Krátke rebrá sú pomenované podľa krátkej platne, z ktorej pochádzajú.

Hovädzie rebrá sú zvyčajne lacnejšie ako bravčové. Hovädzie rebrá obsahujú mohutné kosti a nie sú veľmi mäsité.

Bravčové rebrá sú veľmi populárne typy rebier na celom juhu Spojených štátov a pochádzajú z ošípaných. Ošípané majú 14 rebrových kostí. Tieto rebrové kosti sú rozdelené do štyroch populárnych výbrusov, ktoré sú známe ako detské chrbátové rebrá, náhradné rebrá, horné rebro a strih v St. Louis. Rebrá dieťaťa sú odvodené z čepele a strednej časti bedier.

Náhradné rebrá sú neporušená časť rebra, ktorá je oddelená od brucha a môže tiež zahŕňať pobrežnú chrupavku. Rebrá v štýle St. Louis sa vyrábajú z bravčových rebier pripravených odstránením hrudnej kosti. Hroty rebier sú menšie kúsky mäsa nakrájané z bravčových rebier, keď sa rebrá v St. Louis vyrábajú orezávaním. Tieto rebrá sú menšie a ľahko sa s nimi pracuje. Z hľadiska výživových hodnôt sú bravčové aj hovädzie rebrá rovnaké. Hovädzie rebrá sú zvyčajne žuvacie ako bravčové.

Hovädzie rebrá sú menej tučné ako bravčové. Pretože tento tuk sa nachádza v bravčových rebrách, nevyžaduje si veľkú pozornosť, aby boli stále vlhké a jemné, ako je to v prípade hovädzích rebier. Hovädzie rebrá musia byť varené pomaly na nízkej teplote, aby sa spojivové tkanivo dobre roztopilo. Rebierka sa najlepšie varia u fajčiara. Americké grilované hovädzie rebrá nie sú zďaleka také bežné ako ich vydierané náprotivky.

Rebrá sú v porovnaní s bravčovými rebrami dosť veľké. Stále záleží na rozhodnutí jednotlivca uprednostniť jeden pred druhým, pretože tieto dva sa líšia textúrou a chuťou.

Porovnanie rebier a bravčových rebier:

Bravčové rebierka

Hovädzie rebrá sú odvodené z kravského hrudného koša

Bravčové rebrá sa získavajú z hrudného koša ošípaných

Veľký a nie veľmi ľahko použiteľný

Malý a ľahko použiteľný

Krátke rebrá 340 kalórií, bez sacharidov, viac ako 35 gramov bielkovín, 27 miligramov vápnika a 328 miligramov draslíka, 20 gramov celkového tuku a 105 miligramov cholesterolu.

Rebierka (bravčové) vo vidieckom štýle má 320 kalórií, 30 gramov bielkovín, 34 miligramov vápnika, 340 miligramov draslíka, 20 gramov celkového tuku a 115 miligramov cholesterolu.

---