Rozdiel medzi lepkom a glutamátom

Zdroj obrázkov: aboutpixel.de/Heiko Küverling

medzi

Po tom, čo sme sa opakovane zaoberali otázkou, čo je to vlastne lepok na bezlepkovej ceste, chceme si dnes ujasniť rozsiahlu chybu. V rámci skúmania tohto článku sa venujem celej rade diskusií o tejto téme lepok a Glutamát narazil. Zarazilo ma, že podmienky zmätený znova a znova a zamiešať sa.

Aby sme sa dostali k veci: tieto dve látky, glutén a glutamát, navzájom skutočne nemajú nič spoločné.

Ukazuje to aj nasledujúci prehľad:

lepok Glutamát
Čo je toto? Lepok je prírodný proteín, ktorý sa nachádza v rôznych druhoch obilia, ako je pšenica, raž a jačmeň. Ostatné zrná, ako je ryža a kukurica, sú naopak bezlepkové. Glutamát, soľ kyseliny glutámovej, je prirodzenou súčasťou mnohých potravín, ako sú paradajky, syr a šunka. Okrem toho sa vyrába synteticky vo veľkom množstve.
Ako a prečo sa používa? Lepok sa prirodzene vyskytuje takmer vo všetkých pečivách a mnohých ďalších potravinách. Okrem toho sa umelo pridáva do mnohých hotových výrobkov, napríklad ako zvýrazňovač chuti. Glutamát sa používa ako zvýrazňovač chuti, najmä do korenín, zmesí korenia a jedál určených na priamu konzumáciu.
Ako to musí byť označené? Zložky obsahujúce lepok (nie samotný lepok) musia byť zahrnuté v zozname prísad pre balené potraviny. Spotrebiteľ preto musí zvyčajne sám vedieť, ktoré zložky obsahujú lepok.
Lepok nie je prídavnou látkou v potravinách, a preto sa nemôže skrývať za číslo E.		 Ako zvýrazňovač chuti možno glutamáty deklarovať pomocou známych čísel E.
E 620 - kyselina glutámová
E 621 - glutamát sodný/glutamát sodný
E 622 - glutamát draselný
E 623 diglutamát vápenatý
E 624 - glutamát amónny
E 625 - diglutamát horečnatý
Okrem toho existujú prísady ako kvasnicový extrakt, dochucovadlo a granulovaný vývar, ktoré obsahujú glutamát bez toho, aby bolo potrebné uvádzať ich osobitne.
Aké choroby to spôsobuje? Ukázalo sa, že glutén spôsobuje množstvo chorôb, vrátane celiakie a citlivosti na lepok
a Dermatitis herpetiformis Duhring.		 Glutamát bol spájaný s vývojom syndrómu v čínskej reštaurácii. Postihnutí sa sťažovali na bolesti hlavy a končatín, nevoľnosť a znecitlivenie krku po konzumácii.
Niektorí vedci sa domnievajú, že glutamát je aspoň čiastočne zodpovedný za množstvo ďalších chorôb vrátane nadváhy a obezity, ako aj Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby.
To nie je dokázané.
Mal by sa človek vyhnúť látke? Situácia s lepkom je jasná: každý, kto trpí ochorením spojeným s lepkom, ako je celiakia, musí zmeniť stravovacie návyky a vyhnúť sa všetkým potravinám obsahujúcim lepok. A to na celý život.
Lepok je bezpečný pre všetkých ostatných.		 Všeobecne sa glutamát považuje za bezpečný. Obhajcovia spotrebiteľov však radia proti nadmernej konzumácii.
Ďalšie informácie budú doplnené budú doplnené

Záver

Glutamát je prinajmenšom kontroverzný. Konečné objasnenie, či je glutamát skutočne nezdravý, v súčasnosti nie je možné. Otázkou skôr je, či sú dochucovadlá vôbec potrebné. Kvalitné hotové výrobky sa aj tak zaobídu bez domáceho jedla.

Pri prezeraní zoznamu prísad buďte opatrní. Zosilňovače chutí nie sú na prvý pohľad vždy rozpoznateľné. Často sa skrývajú za údajne podozrivé výrazy ako „kvasnicový extrakt“.

Lepok je na druhej strane škodlivý pre malú časť populácie, je však potrebné sa mu dôsledne vyhýbať.

Dodatok dňa 02/09/2013

Len som náhodou videl, že blog Glutano (Dr. Schär) publikoval podobný článok len o pár dní neskôr pod názvom Glutamát nie je lepok. Musel som sa uškrnúť, keď som povedal: „Aj keď to znie podobne, lepok a glutamát spolu nemajú nič spoločné. Rovnako ako viečko s piesňou, moč s uránom, kože s kuframi. “

Odkazuje sa tu aj na správu televízie NDR zo 16. decembra 2012 na tému glutamát.

3 myšlienky na tému „rozdiel medzi lepkom a glutamátom“

Ďakujem za námahu. Vlastnosť kyseliny glutámovej ako aminokyseliny by mohol niekto tiež zdôrazniť - povedať niečo dobré o chémii potravín (chôdza). alebo: counter diesi * pozdrav xxx

Originálne pivo Oettinger Export môže v chorvátčine, ale nie v nemčine, tvrdiť, že výrobok obsahuje lepok. Ako je to možné? Ako má niekto, kto je alergický na lepok, vedieť, že obsahuje lepok, ak na ňom nie je?
Štefan K.

Ahoj Stefan,
Takže som nikdy nepil Oettingera ... a žiadna plechovka ani fľaša „pripravené“.
V zásade, bohužiaľ, pomáha iba podrobná štúdia zoznamu zložiek. Lepok však nemusí byť výslovne uvedený, iba prísady obsahujúce lepok. Napríklad jačmenný slad alebo pšeničný slad. Musíte teda sami vedieť, ktoré zložky obsahujú lepok.
Dodatok „... môže obsahovať stopy lepku ...“ na druhej strane slúži výrobcovi zvyčajne iba na jeho právnu ochranu. Napríklad ak dôjde ku kontaminácii počas výrobného procesu. V týchto potravinách vlastne nie je žiadny lepok ...
veľa pozdravov
Günter