Rozdiel medzi morskou soľou a kuchynskou soľou
Soľ v strave
Soľ je jednou z najdôležitejších surovín na varenie. Používa sa v mnohých receptoch na pridanie ďalšej príchute, na potlačenie horkej chuti, ale tiež s úlohou konzervovať jedlo.
Kuchári aj amatéri používajú pri určitých receptoch kuchynskú soľ, zatiaľ čo pri príprave ďalších receptov používajú morskú soľ. Aký je však skutočne rozdiel medzi týmito dvoma typmi?
Väčšina ľudí vníma morskú soľ ako zdravú alternatívu k kuchynskej soli. Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma typmi sú v chuti, textúre a v spôsobe získania.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Rozdiel medzi tým, ako získať tieto dva druhy solí
Morská soľ sa získava odparením vody z oceánu alebo z rôznych slaných jazier a v porovnaní s kuchynskou soľou je zvyčajne menej spracovaná. Kryštalizuje sa buď odparením do ovzdušia pomocou slnečného žiarenia (najdrahší sortiment na trhu sa zvyčajne získava touto metódou), alebo odparením vo vákuu.
Morská soľ sa zvyčajne predáva v rafinovanej alebo nerafinovanej podobe.
Nerafinovaný sa vo väčšine prípadov počas spracovania neumýva, a preto môže obsahovať sivé stopy od usadenín alebo iných nečistôt. Môže byť tiež pokrytý stopami minerálov, rias alebo dokonca morských baktérií, ktoré majú zvýšenú toleranciu voči soli.
Predpokladá sa, že všetky tieto aspekty prispievajú k jeho komplexnej aróme. Na druhej strane sa rafinovaná soľ počas spracovania premyje, čím sa odstránia stopy minerálov alebo nečistôt, čoho výsledkom je vyčistená soľ, podobná kuchynskej.
Na rozdiel od morskej soli, kuchynská soľ pochádza z podzemných ložísk, stopy morí, ktoré síce v minulosti existovali, ale zmizli. Soľné usadeniny sa premyjú vodou, aby sa soľ rozpustila, čím sa vytvorí soľný roztok, ktorý sa podrobí vákuovému odparovaniu za vzniku kryštálov.
Výsledná soľ sa spracuje na čistenie a na odstránenie minerálov a iných nečistôt, čím sa získa chlorid sodný. Následne sa vo väčšine krajín kuchynská soľ vznikajúca pri spracovaní obohatí o doplnky, ktoré zlepšia jej vlastnosti.
Jedným z pridaných minerálov je jód, ktorého výsledkom je jodidovaná soľ, a ďalším je draslík. Usudzuje sa preto, že škodlivý účinok, ktorý môže mať sodík obsiahnutý v soli, je znížený. Ďalšími prísadami sú tiež látky, ktoré zabraňujú vzájomnému priľnutiu častíc solí, a tak zostávajú vo forme jemného prášku.
Predávaná soľ zvyčajne obsahuje 98% chloridu sodného a 2% protihrudkujúcich prísad.
Rozdiely medzi obsahom sodíka
Ľudia sú presvedčení, že morská soľ je zdravšia ako kuchynská soľ, pretože je prírodným zdrojom sodíka. Po výrobnom procese nie je získaná soľ zbavená ďalších základných minerálov, ako je vápnik, draslík, horčík.
Soľ je kryštalický minerál zložený z dvoch prvkov: sodíka alebo sodíka (Na) a chlóru (Cl). Oba prvky sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela, pretože prispievajú k prenosu nervových impulzov mozgom a nervami.
Sodík je základným prvkom, ktorý je možné brať zo soli alebo zo spracovaných potravín. Lekári odporúčajú, aby sme konzumovali stravu s miernym príjmom soli, pretože sa predpokladá, že vysoký obsah sodíka môže prispieť k dehydratácii a kardiovaskulárnym ochoreniam.
Aj keď ľudia vidia morskú soľ ako zdravú alternatívu k kuchynskej soli, vzhľadom na to, že obsahuje menšie množstvo sodíka, je to však mylná predstava. Oba druhy solí majú rovnaký obsah sodíka, čo predstavuje asi 40% ich hmotnosti.
Sodík, ktorý je takým dôležitým prvkom pre optimálne fungovanie tela, by nemal byť úplne vylúčený z potravy. Sodík zo soli pomáha regulovať krvný tlak, pomáha nervom a svalom fungovať. Ľudia potrebujú sodík prijatý zo soli pre funkčnú integritu buniek a pre udržanie acidobázickej rovnováhy krvi.
Morská soľ obsahuje okrem sodíka aj ďalšie minerály, napríklad vápnik, horčík, draslík, zatiaľ čo kuchynská soľ je obohatená o jód.
Jód je nevyhnutný minerál na výrobu hormónov štítnej žľazy. U ľudí s nedostatkom jódu sa vyskytuje struma, ako aj mnoho ďalších príznakov.
Pravda o soli a sodíku
Minerály: funkcie a výhody
Kašeľ - akú rolu hrá a ako s ním podľa jeho typu zaobchádzame?
Chuťovo odlišné
Kuchári si vyberajú soľ hlavne podľa chuti, textúry a farby. Akékoľvek nečistoty, ako napríklad stopové minerály, môžu mať vplyv na farbu a textúru a veľkosť častíc soli môže ovplyvniť ich chuť pri kontakte s chuťovými pohárikmi na povrchu jazyka. Väčšie môžu chutiť silnejšie a vydržia dlhšie na povrchu jazyka.
Keď si však soľ rozpustíme v potravinách, nie sú rozdiely v chuti.
Zdravotné riziká
Zvýšená konzumácia soli môže prispieť k srdcovo-cievnym ochoreniam, ako sú: infarkt myokardu, mŕtvica, ale tiež k zvýšenému krvnému tlaku.
Napriek chorobám, ktorým môžeme čeliť v dôsledku vysokého príjmu solí, je správna konzumácia nevyhnutná pre udržanie zdravia tela. Množstvo soli odporúčané Americkou zdravotníckou asociáciou (AHA) je 1 500 mg/deň.
závery
Soľ má v našom živote mnoho použití, najbežnejšie je poskytnúť chuť jedla. Ďalším využitím je úloha konzervačného prostriedku na potraviny, pretože väčšina baktérií nemôže prežiť v prostredí s vysokou slanosťou. Hlavným dôvodom, prečo sa veľké množstvo soli považuje za zdraviu nebezpečné, je skutočnosť, že zvyšuje krvný tlak.
Aj keď štúdie preukázali súvislosť medzi vysokým príjmom solí a kardiovaskulárnymi chorobami, inverzný vzťah medzi nimi nebol zistený. Zníženie spotreby solí teda spôsobuje pokles krvného tlaku, ale nepreukázalo sa, že by mohlo zabrániť vzniku kardiovaskulárnych chorôb.