Rozdiel medzi nat; rlichen a k; východné S; tkaniny - rozdiel medzi rokom - 2020

Náhrady cukru sa delia hlavne do dvoch skupín: prírodná a umelá. Tieto kvapaliny sa používajú hlavne ako hlavná zložka H

rlichen

Obsah:

Kľúčový rozdiel - prírodné a umelé sladidlá

Náhrady cukru sa delia hlavne do dvoch skupín: prírodné a umelé sladidlá. Tieto sladidlá sa používajú hlavne ako hlavná zložka pri výrobe cukroviniek. Prírodné sladidlá pochádzajú hlavne z rôznych živočíšnych alebo rastlinných zdrojov. Napríklad med je prírodné sladidlo, ktoré vyrábajú včely s nektárom z kvetov. Naproti tomu pri priemyselnom spracovaní sa umelé sladidlá získavajú hlavne zo syntetických chemikálií. To je hlavný rozdiel medzi prírodnými a umelými sladidlami. Aj keď sa prírodné aj umelé sladidlá používajú na rovnaké použitie, majú rôzne senzorické, výživové a zdravotné účinky.

rozdiel

Čo sú to prírodné sladidlá?

Prírodné cukry sa získavajú hlavne zo živočíšnych alebo rastlinných zdrojov a pochádzajú z prírodných procesov, ako je fotosyntéza v rastline. Tieto náhrady cukru majú nízky obsah kalórií, nízky obsah fruktózy a veľmi sladkú chuť. Prírodné sladidlá sa preto považujú za dobré náhrady cukru, pretože obsahujú menej alebo menej kalórií v porovnaní s rafinovanými cukrami, ktoré sa bežne používajú pri varení a iných nápojoch. Tieto prírodné sladidlá však získavajú svoju sladkú chuť z glukózy a fruktózy. Súvisia tiež s pozitívnymi výsledkami pre zdravie v porovnaní s umelými sladidlami.

východné

Čo sú to umelé sladidlá?

Náhrady cukru sú umelo vyrobené zlúčeniny, ktoré majú sladkú chuť podobnú cukru. Obsahujú ale podstatne menej potravinovej energie. Nadmerná konzumácia umelých sladidiel je spojená so zdravotnými problémami. Umelé sladidlá sa spájajú s obezitou, cukrovkou, kardiovaskulárnymi chorobami, demenciou, makulárnou degeneráciou a zubným kazom. Rôzne regulačné úrady pre potraviny, vrátane potravinárskych prísad EÚ a amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv, regulujú umelé sladidlá ako prísady do potravín.

rlichen

Rozdiel medzi prírodnými a umelými sladidlami

Prírodné a umelé sladidlá môžu mať rôzne senzorické vlastnosti, výživné látky a účinky na zdravie. Tieto rozdiely môžu zahŕňať:

Prínosy a riziká pre zdravie

Prírodné sladidlá: Prírodné sladidlá majú v porovnaní s umelými sladidlami viac zdraviu prospešných látok. Napríklad stévia.

Stevia nemá kalórie ani sacharidy. Vedci tiež dokázali, že stévia môže znižovať LDL cholesterol; Zabráňte cukrovke typu 2, pretože zvyšuje citlivosť na inzulín a znižuje syntézu cukru v krvi po jedle. Ďalšia výskumná štúdia tiež ukázala, že stévia môže zbystriť pamäť a znížiť oxidačné poškodenie mozgu. Má však aj niektoré vedľajšie účinky. Môže pôsobiť ako antikoncepcia a spôsobiť reprodukčné problémy a alergické reakcie.

Umelé sladidlá: Umelé sladidlá sú spojené s negatívnejšími zdravotnými výhodami v porovnaní s prírodnými sladidlami. Niektoré umelé sladidlá sú v niektorých vybraných krajinách zakázané kvôli ich karcinogénnym vlastnostiam. Niektoré štúdie tiež ukazujú, že umelé sladidlá ako aspartám, sukralóza atď. Vedú k vrodeným chybám a zvyšujú mužskú neplodnosť ovplyvnením produkcie spermií, rakoviny, zubného kazu a prírastku hmotnosti.

Príklady

Prírodné sladidlá: Príklady prírodných sladidiel sú agátový nektár, datľový cukor, med, javorový sirup, melasa, kokosový nektár, sorbitol a xylitol, ktoré sa nachádzajú v bobuliach, ovocí, zelenine a hubách.

Umelé sladidlá: Acesulfam draselný (Sunett, Sweet One), aspartam (Equal, NutraSweet), neotam, sacharín (SugarTwin, Sweet'N Low), sukralóza (Splenda), Advantame sú príklady umelých sladidiel.

Hlavne zložky sladkej chuti

Prírodné sladidlá: Fruktóza a cukrové alkoholy sú najdôležitejšie zložky sladkej chuti.

Umelé sladidlá: Aminokyseliny, peptidy a cukrové alkoholy sú najdôležitejšie zložky sladkej chuti.

Používa

Prírodné sladidlá sa používajú pre nasledujúce aplikácie;

  • Pečenie (hlavné použitie)
  • Natierame na chlieb alebo sušienky
  • Na osladenie rôznych nápojov, ako je čaj
  • Na konzervovanie mäsa

Umelé sladidlá sa používajú pre nasledujúce aplikácie;

  • Posypte jedlom
  • Oslaďte si teplé nápoje ako čaj a káva
  • Skladované výrobky, ako sú pečivo, cukrovinky a káva (diétne výrobky alebo alternatívne výrobky bez cukru)
  • Dodajte vareným výrobkom sladkosť a textúru
  • Na výrobu práškového cukru, ktorý sa používa na poprašovanie potravín aj na pečenie a cukrovinky

náklady

Prírodné sladidlá: Prírodné sladidlá sú drahšie ako umelé sladidlá.

Umelé sladidlá: Umelé sladidlá sú lacnejšie ako prírodné sladidlá.

Adas, M. (2001). Poľnohospodárske a pastoračné spoločnosti v dávnych a klasických dejinách. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Strana 311.

Množstvo a kvalita sacharidov a ich riziko a riziko cukrovky 2. typu v štúdii európskych prospektívnych štúdií o rakovine a výžive (Holandsko) (EPIC-NL) “. American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Kántor, Z., Pitsi, G. a Thoen, J. (1999). Teplota skleného prechodu medu ako funkcia obsahu vody, stanovená diferenciálnou skenovacou kalorimetriou. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327–2330

Mattes RD, Popkin BM (2009). Konzumácia sladidiel bez výživy u ľudí: účinky na chuť do jedla a príjem potravy a ich predpokladané mechanizmy. American Journal of Clinical Nutrition 89 (1): 1-14.

Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Spotreba dodatočného cukru a ukazovatele rizika kardiovaskulárnych chorôb u adolescentov v Spojených štátoch. Vydanie 123 (3): 249-57.

„Medové výhody“ od Lámu Raheema - vlastná práca