Rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami
Pýtate sa, ako môžete získať svoje bielkoviny bez konzumácie veľkého množstva mäsa? No s rastlinami!
Mnoho ľudí pri konzumácii bielkovín automaticky myslí na mäso, ale veľa rastlín a húb tiež pozostáva z veľkej časti z bielkovín - a zvyčajne sú oveľa zdravšie.
Ak sa bližšie pozriete na svet zvierat, rýchlo vyjde najavo, že veľké tvory ako slony, hrochy a gorily jedia iba rastliny, ktoré, zdá sa, veľmi nepoškodzujú ich veľké telá.
Rastlinné zdroje bielkovín
Príklady zdrojov rastlinných bielkovín s vysokou biologickou hodnotou:
- Fazuľa
- šošovky
- Cícer
- Pšeničných klíčkov
- ovsené vločky
- Bulgur, quinoa
- amarant
- Ľanové a chia semienka
- Slnečnica, tekvicové semiačka
Zelenina ako brokolica, špenát a špargľa obsahuje tiež veľa bielkovín.
Rovnaké aminokyseliny = rovnaká kvalita?
Bielkoviny sú tvorené stavebnými blokmi nazývanými „aminokyseliny“. Existuje celkom 21 rôznych aminokyselín. Rastlinné a živočíšne bielkoviny sa vyznačujú odlišnou štruktúrou (aminokyselinové profily).
Živočíšne bielkoviny obvykle niečo obsahujú viac esenciálnych aminokyselín ako rastlinné bielkoviny. Živočíšne bielkoviny však vytvárajú vyššie riziko vysokého krvného tlaku a cukrovky - konzumácia rastlinných bielkovín naopak nie je škodlivá a znižuje riziko práve týchto chorôb.
Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny
Kedy esenciálne aminokyseliny toto sú mená, ktoré musíte prehltnúť, pretože telo si ich nedokáže samo vyrobiť.
The neesenciálne aminokyseliny si ich telo dokáže vyrobiť samo a nemusí sa prijímať jedlom.
Živočíšne a rastlinné bielkoviny pozostávajú z rovnakých reťazcov aminokyselín. Jedna aminokyselina je rovnaká molekula - bez ohľadu na to, či pochádza z hovädzieho alebo sójového bôbu.
Živočíšna bielkovina je svojim zložením aminokyselín podobnejšia ľudskému telu ako rastlinná bielkovina, pretože ako je popísané vyššie, obsahuje o niečo viac esenciálnych aminokyselín. Konzumácia príliš veľkého množstva živočíšnych bielkovín je však zdraviu škodlivá, pretože priemyselné poľnohospodárstvo znamená, že majú oveľa horšiu kvalitu ako pred niekoľkými storočiami - najmä pokiaľ ide o hodnoty omega-3.
Ak však jednému venujete pozornosť dobrý pôvod a kvalita mäsa, nemusíte sa jej báť, pokiaľ ju budete jesť s mierou.
Pokiaľ ide o živočíšne bielkoviny, tu je forma Ryby, vajcia, tvaroh s nízkym obsahom tuku a srvátkový proteín zvážiť.
ryby má tiež vysoký obsah omega-3, a preto by mal raz za týždeň na konzumáciu.
Rastliny poskytujú viac vlákniny
Okrem toho nám rastliny okrem bielkovín poskytujú aj viac vlákniny ako živočíšne.
Vláknina sa nachádza napríklad v zelenine, šaláte, strukovinách a rôznych druhoch ovocia, a je preto udržateľnejšia pri chudnutí. Zvyšujú pocit sýtosti a môžu počas črevného prechodu viazať tuk. Ak je v tele príliš málo vlákniny, ukladá sa vo forme tuku ako „valcové zlato“.
Biologická hodnota
Biologická hodnota je pravdepodobne najznámejšou metódou na hodnotenie kvality bielkovín v potravinách. Je to miera toho, koľko prijatej bielkoviny v potravinách sa môže premeniť na vlastnú bielkovinu v tele. To znamená, že čím vyššia je biologická hodnota prijatých proteínov, tým menej je ich potrebné pridať. Tak to musí byť vyvážený metabolizmus bielkovín môže byť dosiahnuté. Tu je dôležité zloženie aminokyseliny v potravine.
Na vyhodnotenie kvality bielkovín v strave sa použije slepačie vajce s referenčnou hodnotou 100. Takto sa porovnávajú všetky ostatné bielkoviny s celými vajcami.
Živočíšne bielkoviny zvyčajne má a vyššia biologická hodnota ako bylinkový.
Môžete však prejsť a Kombinácia jedál podstatne zvýšiť biologickú hodnotu, pretože aminokyseliny v dodávanej potrave sa môžu navzájom dopĺňať a deficity sa dajú kompenzovať.