Rozdiely medzi bielou a červenou fazuľou
V rumunskej kuchyni sa častejšie používa biela fazuľa ako červená. Odborníci na výživu však tvrdia, že červené fazule by sa mali konzumovať častejšie kvôli vysokému počtu antioxidantov.
Ak by sme si mali vybrať medzi bielou a červenou fazuľou a zaujímali by nás zdravotné prínosy pre naše telo, mali by sme zvoliť červenú, tvrdia odborníci.
Aradský výživový poradca Sorin Balaban hovorí, že sušené fazule majú veľa zdravotných výhod. „Bez ohľadu na typ, ktorý používame, vám môžem povedať, že fazuľa má vysoký obsah rastlinných bielkovín. V porovnaní s bielou fazuľou obsahuje červená fazuľa viac antioxidantov. Spomaľujú starnutie buniek, bojujú s rakovinou atď. Jasná červená farba sa v skutočnosti objavuje práve odtiaľto, z týchto antioxidantov. Okrem toho ich obsah enzýmov v červených fazuľkách zvyšuje ich ocenenie, napomáhajú správnemu fungovaniu čriev, “hovorí Sorin Balaban.
Ak hovoríme s kuchárom o tom, aký druh fazule použiť na jedlo, je to trochu inak. Názory sú samozrejme rozdelené, rovnako ako chute. Aradský šéfkuchár Adrian Pop hovorí, že dáva prednosť použitiu bielej fazule na polievky a natierané jedlo a červenej fazule na slabé jedlo.
„Existujú tri dôležité spôsoby, ako varíme fazuľu: polievka, nízka a rozotretá. Najradšej mám bielu, ktorá sa používa do polievok a na trenie fazule, a červenú na nízku fazuľu s údenou fazuľou. Moje vysvetlenie je také jednoduché, ako len môže byť, a je absolútnym argumentom. Ako pri príprave polievok, tak aj pri trení fazule používame častejšie papriku a červenú zeleninu. Hovorím tu o paradajkách a paprike. Nepoužívame ich toľko, keď varíme nízku fazuľu s klobásami alebo iným údeným mäsom. V druhom prípade radšej použijem červené fazule. Ako príklad by som nemal brať nasledujúce, čo som povedal, je môj spôsob prípravy fazule. Nemyslite si, že ak ich použijeme inak, jedlo nebude také chutné, “hovorí aradský kuchár Adrian Pop.