Rozdiely v kvalite žemle - sprievodca - spotrebiteľ

spotrebiteľ

Základné ingrediencie pre jednoduchú pšeničnú rolku, tiež známu ako okrúhly kus, rolka alebo rezaná rolka, v závislosti od regiónu sú múka, voda, droždie a štipka soli. Ale veľa pekárov dnes používa suroviny, ktoré pečenie urýchľujú, ale nie sú vždy stráviteľné.

VIDEO: Chémia v rožkoch: kontroverzné zmesi na pečenie (7 min.)

V súčasnosti existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako zmeniť základný recept na rožky, aby ste dosiahli dobrý výsledok. Niektorí pekári používajú toto:

  • Črepy ľadu
  • Cesto
  • Pšeničné kvások
  • Zlepšováky
  • krupica
  • olivový olej

Prečo by cesto malo dlho odpočívať

Tradiční remeselní pekári nechajú cesto odpočívať 20 až 40 hodín. Obsahuje pšeničnú múku Enzýmy, ktoré premieňajú škrob v múke na cukor s nízkou molekulovou hmotnosťou. To sa môže stať, iba ak Múka je dobrej kvality a cesto dlho odpočíva.

Ak cesto neodpočívalo dosť dlho, nízkomolekulárny cukor sa dostatočne nerozložil. Naše tenké črevo nedokáže spracovať cukor, čo často vedie k bolestivému Nafúknuté brucho a hnačka.

Hamburgská výživová poradkyňa Susanne Büscher hovorí, že dôvodom a Nekompatibilita pečených výrobkov je často podozrivý z druhu múky, napríklad pšenice. Podľa ich názoru je vo väčšine prípadov dôvodom nedostatočný odpočinok cesta.

Zložky v kotúčoch priemyselnej výroby

Výrobcovia takzvaných priemyselných kotúčov ušetria námahu s dlhým odpočinkom cesta a na urýchlenie procesu pečenia ho obohatia o ďalšie prísady:

  • Pšeničná múka
  • prostriedky na umelé pestovanie
  • väčší podiel droždia

Buchty: priemysel alebo remeslo?

  • Priemyselné rožky zvyčajne majú skôr bledú, monotónnu a mäkkú kôrku a drobnú pórovitú drvinu (vnútorná strana valca). Rožky sú si veľmi podobné.

  • Tradične ručne vyrábané rožky majú farebnú, takzvanú chrumkavú kôrku a mäkkú, ale pevnú drvinu s nepravidelnými pórmi. Keď ich zatlačíte, prasknú. A žiadne dve buchty nie sú podobné.

Rolky správne skladujte

Aby ste zabezpečili, že rožky na chleba remeselníckeho pekára zostanú chrumkavé a čerstvé čo najdlhšie, mali by ste postupovať podľa týchto tipov:

  • Nechajte si buchty Izbová teplota medzi 18 a 22 stupňami Celzia.
  • Neskladujte v chladnička, pretože tam je príliš studený a vlhký vzduch.
  • Vložte žemle do a Papierový sáčok alebo jeden Chlebník, kde môže cirkulovať vzduch.
  • Vzduchotesné balenie sú nepriaznivé, pretože kôra rýchlo mäkne.

Pečieme závitky v rúre

Ak je chlebík na druhý deň trochu suchý, môžete ho jednoducho navlhčiť vodou a piecť ho v rúre na 180 stupňov Celzia osem minút.

V kuchyni používajte tvrdé rožky

Aj keď je rolka po niekoľkých dňoch suchá a tvrdá, stále ju môžete použiť - napríklad na bochník, plnené papriky alebo fašírky.

Recepty: pečte si chlieb sami

Kupovaný chlieb často obsahuje prísady ako sladový extrakt alebo zahusťovadlá. Tí, ktorí si sami pečú chlieb, môžu rozhodnúť, čo sa bude diať. Recepty na chlieb a rožky. viac

Čo patrí do dobrého chleba?

Nemecko je známe svojou rozmanitosťou chleba. Aké sú vlastnosti dobrého chleba? Ktoré ingrediencie sú povolené a ako zostanú dlho čerstvé? viac