Rozhovor o psychológii výživy s Thomasom Ellrottom - DER SPIEGELOM
Strava: Stravovanie ako symbol stavu?
Thomas Ellrott (Nar. 1966) vedie Ústav pre psychológiu výživy na univerzite v Göttingene. Doktor medicíny vedie aj Nemeckú spoločnosť pre výživu v Dolnom Sasku.
ZRKADLO: Vegetariánske, vegánske, bezlepkové, vysokosacharidové, nízkosacharidové a predovšetkým všetko ekologické: Pán Ellrott, čo hovoria na ľudí dnešné spôsoby výživy?
Ellrott: Jeden z megatrendov sa volá individualizácia. Stravovacie návyky „„ “Nemcov už neexistujú. Existuje iba stravovacie správanie každého jednotlivca s takmer 80 miliónmi obyvateľov. A extrémov je čoraz viac - napríklad mužov, ktorí svoju mužskosť stupňujú drahým hovädzím mäsom. Na druhej strane stupnice sú hardcore vegáni, tiež muži. Častejšie sú to však ženy.
ZRKADLO: Čo je dnes iné ako pred 20 alebo 50 rokmi?
Ellrott: Pluralizácia stravovacích štýlov. To sa pohybuje od takzvanej diéty z doby kamennej alebo paleo diéty, pri ktorej by malo byť všetko čo najoriginálnejšie, až po funkčné potraviny, teda presne opačné, umelo optimalizované jedlá. Väčšina tweetov sa v súčasnosti týka vegetariánstva a najmä vegánstva. Ale paleo a kobe hovädzie mäso, teda mimoriadne kvalitné mäso, sú tiež vpredu. A vnímaná intolerancia laktózy alebo lepku je tiež jedným z hotspotov.
ZRKADLO: Čo znamená „cítiť“?
Ellrott: Takíto ľudia veria, že je zdravšie vyhnúť sa laktóze alebo lepku aj bez správnej diagnózy. Niekedy sa sťažnosti s inou príčinou pripisujú takým populárnym diagnózam.
ZRKADLO: Je to stále o zdraví? ?
Ellrott: Pre niektorých ľudí určite vrátane dobrých životných podmienok zvierat alebo udržateľnosti. Stále častejšie však ide o sebaprezentáciu a spolupatričnosť.
ZRKADLO: Prečo je jedlo také nafúknuté?
Ellrott: Žijeme vo svete, ktorý je ťažké pochopiť. Zároveň pociťujeme stratu tradičných systémov poriadku, ako je náboženstvo a rodina. Hľadáme teda identitu a zmysel. Hlavná otázka, ktorú si ľudia dnes kladú, je kto som? Alebo lepšie: Kto chcem byť? Ako chcem, aby ma ostatní vnímali?
ZRKADLO: A potom pomáha nejesť mäso?
Tipy na výživu: Od raňajok po sviatky
Ellrott: Sú veci, ktoré sa z krátkodobého hľadiska dajú ťažko alebo nemožné zmeniť. Napríklad otázka, v čo verím, má veľa spoločného s mojím pôvodom a rodinou, čo môžem len ťažko ovplyvniť. To, ako žijem, sa tiež nedá tak rýchlo zmeniť. Iné je to s vecami, ktoré konzumujeme. Ktorý smartphone mám, čo nosím, ako vyzerá moje telo a k čomu sa zaväzujem - to sú aspekty seba, ktoré sa dajú pomerne dobre modelovať.
ZRKADLO: Ak sú k dispozícii finančné prostriedky.
Ellrott: Správne. A otázka, čo a koľko jem, dnes veľmi prispieva k vytváraniu identity. Pretože môj štýl stravovania sa dá ľahko zmeniť. Aj na rozpočet.
Ja som ja
. a to je dobrá vec: odvaha ísť vlastnou cestou
ZRKADLO: Bývalo diétne šialenstvo.
Ellrott: Diéty nemajú tendenciu podporovať formovanie identity. Sú dosť suchým prostriedkom na zhadzovanie kilogramov. Diéta bez náboženstva, bez ideológie nefunguje pri hľadaní zmyslu. To si vyžaduje veľkú nadstavbu, ako je udržateľnosť, ochrana podnebia alebo dobré životné podmienky zvierat.
ZRKADLO: Ako sa z individuálneho stravovacieho správania stáva trend?
Ellrott: Dnes príslušnosť komunikujeme inak. V minulosti bolo dôležité, do ktorého športového klubu patrím alebo na ktorom aute jazdím. Dnes digitálne tetovanie signalizuje príslušnosť.
ZRKADLO: Digitálne tetovanie?
Ellrott: Self-images, ktoré možno komunikovať digitálne. Jedlo je skvelým digitálnym tetovaním.
„Individuálna strava je nemilosrdne nafúknutá.“
ZRKADLO: Snímka môjho dokonale usporiadaného taniera.
Ellrott: . alebo skupina na Facebooku alebo Twitteri alebo blog o vegánstve alebo paleo diéte. Zo všetkých vecí, ktoré tvoria seba, má jedlo to veľké čaro, že sa dá ľahko modelovať. Takto sa môžem definovať, vidieť a ukázať sa v určitom postoji. Cítim, že patrím, a zároveň sa odlišujem od ostatných a tým generujem individualitu.
ZRKADLO: Čo sa vyjadruje napríklad v príslušnosti k vegetariánstvu alebo vegánstvu?
Ellrott: Existuje veľa pozitívnych konotácií. Sebadisciplína, nasadenie, ohľaduplnosť, dobré životné podmienky zvierat, možno tiež ochrana podnebia, zodpovednosť, aby som to vyjadril trochu drzo: lepšie ľudstvo. Preto je také atraktívne pripustiť si to.
ZRKADLO: A kto sa nezúčastní?
Ellrott: Sme priamo uprostred náboženských diskusií o stredoveku. Pre kresťanských misionárov boli pohania tí horší ľudia. Museli byť obrátení. Ľudia, ktorí aj dnes jedia mäso, to do istej miery zažívajú. Individuálna strava je nemilosrdne nafúknutá. Čím viac z toho urobíte skutočný zmysel života, tým viac si ho idealizujete ako hodnotu, ktorá sa potom môže stať kvázi náboženstvom.
ZRKADLO: Ako si vysvetľuješ takú hystériu?
Ellrott: Vegetariánstvo alebo vegánstvo nie sú samy o sebe zlé, niektorí stúpenci však hľadajú predovšetkým štruktúru objednávky a nachádzajú ju v stravovacom správaní, ktoré im zrazu dáva zmysel a podporu. A ak individuálne rozhodnutie nestačí, stane sa misionárom a odsúdi ostatných.
ZRKADLO: Je vhodné intenzívne zaoberanie sa vlastným stravovacím štýlom, aby sa za ním skryla porucha stravovania?
Ellrott: Odborníci diskutujú o tom, či extrémne, samooptimalizujúce sa typy stravovania môžu v jednotlivých prípadoch nadobudnúť formu poruchy stravovania, v zmysle orthorexia nervosa, patologického zamestnania správnou stravou. Rozhodujúci je stupeň poškodenia. Ak sa niekto celý deň obsedantne zaoberá údajne správnou stravou a neplní si už svoje profesionálne povinnosti a spoločenské kontakty, diagnóza poruchy stravovania je skutočne zrejmá.
ZRKADLO: Je individualizácia stravovacích štýlov fenoménom prosperity?
Ellrott: Vyžaduje si určité materiálne vybavenie, ktoré sa živí etickými a politickými presvedčeniami. V našej spoločnosti trávime na jedlo iba dvanásť percent toho, čo máme finančne. V iných regiónoch sveta ide predovšetkým o kalórie v potravinách, bez ohľadu na to, odkiaľ pochádzajú. Nemôžu nič optimalizovať, musia vidieť, že každý deň dostanú svoj chlieb na stôl.
ZRKADLO: Svojím stravovacím správaním ukážeme, do ktorej spoločenskej triedy patríme?
Ellrott: Stravovanie bolo vždy o spolupatričnosti a bohatstve. V dnešných bohatých spoločnostiach môže takmer každý priniesť na stôl takmer všetko. Na oddelenie sa od davu sú potrebné ďalšie opatrenia. Pomocou samozmrtenia môžete napríklad ukázať, ako dôsledne jete - a ste.
ZRKADLO: Skrz seba-umŕtvovanie pre sebarealizáciu?
Ellrott: To je len jedna stránka. Navyše - a to je skutočne úplne iné ako v minulosti - nemusí to znamenať robiť bez všetkého navôkol. Keď som predtým pripúšťal vegánstvo, automaticky to znamenalo: namiesto auta jazdiť na bicykli, namiesto lietania jazdiť vo vlaku, ak ste vôbec cestovali, namiesto nového si kúpte použité oblečenie. Štúdie dnes ukazujú, že spotrebiteľ vykazuje bezprecedentnú vrtkavosť.