Rozhovor s Alinou z New Yorku Bagels Cluj CLUJLIFE - Dostaňte sa z domu!
Ak pôjdete po našej trase mestom, asi viete, že sme už prekročili prah tých z Newyorské bagely odkedy sa otvorili a doteraz. Keďže sa nachádzame na Emilovi Isacovi, cestou do kancelárie neustále „zakopávame“ o chutné bagely. V skutočnosti dokonca podnikneme niekoľko ďalších krokov, aby sme sa k nim dostali. Pre mňa som dokonalou náhradou, keď nemôžem príliš zjesť raňajky alebo keď som hladný na obed, ale nie taký hladný, aby som sa ponáhľal na dvojchodové menu, a nie taký nezaujatý témou jedla. sú, takže si môžem vybrať iba ovocie alebo malý sendvič.
Zakaždým, keď som išla do New York Bagels, obsluhovali ma tie isté dve milé, zhovorčivé dámy, ktoré ma nikdy bez úsmevu na tvári nepustili. Veľmi mi záleží na atmosfére, ktorú mi ľudia všeobecne odovzdávajú, a nevyvíjam úsilie na prispôsobenie sa alebo suché prehĺtanie, ak niečo nie je podľa mojich predstáv. Nie sme na rovnakej vlnovej dĺžke, na toto miesto už nejdem. Ale tu sa cítim zakaždým ako doma. Medzitým som zistil, že jednou z nich je majiteľka Alina, a bol som zvedavý, ako zistiť jej príbeh, zistiť, kto ten muž za bagelami vlastne je a ako ju napadlo, že k nám priniesla časť Ameriky., v srdci Sedmohradska.
Alina má 37 rokov a nedávno sa do krajiny vrátila po 15 rokoch strávených v Amerike. Prezradila nám, že tam šla „ako dieťa“, z túžby pridať do svojho života prvok novinky, spoznávať svet. Tiež viete, že všetci máme mladú a úzkostlivú stránku ... Pôvodom je z Brașova a v USA sa zoznámila so svojou spriaznenou dušou, obyvateľkou Klužu, ktorá sa stala jej manželom. Keď sa rodina rozrastala, začali do krajiny prichádzať častejšie.
Skúsenosť so životom v Amerike ma samozrejme ako človeka veľmi zmenila. Svet je veľmi otvorený, skákavý, priateľský a videl som, že aj keď som žil v New Yorku, kde je veľmi veľká zmes kultúr. Cítil som ale, že som už vstúpil do rutiny a chcel by som niečo iné, navyše sme museli myslieť na tretieho člena rodiny a brať do úvahy skutočnosť, že potrebuje pokojnejšie a bezpečnejšie prostredie. Školy sa tam napríklad hľadajú ťažšie. Rozhodli sme sa vrátiť do Rumunska, nevieme, či vôbec, nevieme na ako dlho, to sa dozvieme.
Tento bagelský obchod nebol plánovaný, nikdy si nemyslel, že keď sa vráti do krajiny, bude mať taký podnikateľský nápad. V USA je bagel základnou potravinou, a keď analyzoval trh v Kluži, mal pocit, že chýba. Našiel ho asi na dvoch miestach v meste, vyskúšal ho a nepáčilo sa mu to. Vtedy si uvedomila, že môže ponúknuť ten autentický newyorský bagel a mať nové zamestnanie. Stručne povedané, jedným výstrelom strelil dvoch králikov. Pozrime sa, aké boli výzvy pri otvorení firmy v Rumunsku.
Nebola to ľahká úloha, najmä preto, že som sa vrátil do krajiny, ktorá, aj keď bola moja, som s ňou dlho nemala kontakt. Z môjho pohľadu musíte mať určitú silu charakteru, aby ste sa dokázali pohybovať vpred bez toho, aby vás ovplyvňovali malé, veľké a stredné prekážky. Bolo to ťažké, stále to je, ale popri tom sa učím. Viem, že v USA je tento proces otvárania oveľa jednoduchší, pokiaľ ide o povolenia a všetku byrokraciu. Myslím, že to bol tiež dôvod, prečo som sa ponáhľal otvoriť tu bagelový obchod, mal som dojem, že to bude vánok.
Alina pracuje iba s inou osobou, časťou rodiny a obaja ich vždy nájdete v obchode, ako som vám povedal na začiatku. Čoskoro rozšíria ľudské zdroje, pretože zavádzajú aj možnosť doručenia. Okrem toho sa nám priznal, že v budúcnosti chce otvoriť druhé miesto. Po vegánoch je vysoký dopyt a aj keď možnosti nezodpovedajú klasickému newyorskému vzoru, čoskoro sa uvidíme v ponuke a sortimentoch tohto druhu.
Pokiaľ ide o bagel, možnosti, ktoré teraz nájdete v ponuke, sú akosi základné, Alina ani len nepomyslela na to, že nemá niektorý z najslávnejších sortimentov, ale nechcela prilákať zákazníka príliš veľa možností.
Sústredil som sa na myšlienku postupu, ale naozaj som chcel ponúknuť niečo dôsledné. V ponuke som ešte nepredstavil všetky produkty, ktoré chcem, pretože som vo fáze testovania trhu, stále sa snažím prísť na to, čo chce verejnosť. Všimol som si, že ľudia sa stále zdráhajú k niektorým sortimentom bagelov, vybrali si svoje obľúbené a kupujú iba tie. Iní nerozumejú tomu, čo predávame. Ja, od prírody dosť zhovorčivý, niekedy prídem s návrhmi, ale bez prekročenia limitu. Aj keď neradi chodia do neznáma, tí, ktorí prekročia náš prah, nešetria spätnou väzbou, a to ma veľmi teší. Interakcia s cudzími ľuďmi nemusí byť nevyhnutne ľahšia, ale cíti sa inak, pretože už produkt poznajú. Prichádza veľa francúzskych a nemeckých študentov, mám klienta, ktorý prichádza každý deň od prvého dňa, keď som otvoril. Skutočnou skúškou bolo, keď prišla skupina Američanov, dokonca aj Newyorčanov, priznávam, že som bola emotívna, ale vydýchla som si, keď jeden z nich zvolal - „Pane bože, zjem bagelu rovnako ako v New Yorku.“
Proces „vytvorenia“ rožky je dosť jednoduchý, najmä preto, že do cesta sa nepridávajú žiadne prísady. Toto sa robí noc predtým, nechá sa cez noc v chladničke a pred pečením v rúre sa bagely uvaria, aby mali špecifický lesk a boli mierne chrumkavé. Vyžaduje si veľa pozornosti, pretože ide o veľmi tenkú čiaru v úspešnom bageli a menej úspešnú. Momentálne bagety vyrábajú v pekárni v Kluži, ale dúfajú, že v novom priestore to budú môcť robiť osobne. A ďalší dôležitý detail, ktorý by som chcel spomenúť: čas na prípravu. Len ti hovorím - príprava slaniny a syra trvá najdlhšie, ale nemysli si, že svetlo zhasne, kým to nedostaneš. Hovorili sme maximálne 2 minúty.
Už sme sa blížili ku koncu a pre Alinu sme mali ešte jednu otázku - ako vyzerajú jej narodeniny?
Mam cely den. Aj keď otvárame iba o 9:00, zobudím sa o 5. Rád by som mal pripravené všetky ingrediencie, pretože len tak môžem získať tento 2-minútový čas varenia. Len niekedy cez víkend sa mi podarí trochu vyjsť do mesta, cez týždeň nie je problém. Okrem všetkých vecí, ktoré je potrebné tu urobiť, som aj matka a chcem sa venovať svojmu dieťaťu.
Boli ste doteraz Newyorské bagely? Ako sa ti pozdával newyorský bagel?