Rozhovor s Liviu Mihalcea, manažérkou reštaurácie Trattoria Don Vito v Bukurešti - štíhly alebo tučný
Liviu Mihalcea je manažérkou jednej z najúspešnejších reštaurácií v Bukurešti: Trattoria Don Vito. Reštaurácia, ktorá sa nachádza v blízkosti námestia Amzei, ponúka talianske jedlá na mieste, ktoré pripomína autentickú trattoriu. Hovoril som s ním o tom, čo to znamená byť dobrým manažérom reštaurácie a aký je recept na úspech.
V 40 rokoch má Liviu zaujímavý životný príbeh. Potom, čo 12 rokov pracoval na výletných lodiach a všetkých stretával, sa vrátil do krajiny, aby si splnil sen: mať vlastnú reštauráciu. A otočil to pred 6 rokmi, keď otvoril Dona Vita.
Chudé alebo tučné: Liviu, prosím, povedz nám, z krajín, v ktorých si bol/a a kde si sa najedol najlepšie?
Liviu Mihalcea: Všade som sa dobre najedol. Keď som toľko cestoval, experimentoval som a zisťoval, kde sa najlepšie najesť. Pretože milujem pizzu, môžem vám povedať, že som jedol tú najlepšiu v Neapole a neviem, či sa mi ju niekedy podarí pripraviť.!
Chudé alebo tučné: Dajte nám ďalší príklad jedla, na ktoré nezabudnete.
Liviu Mihalcea: Autentické mexické jedlo. V Mexiku som jedol nachos, guacamole, salsu a oveľa viac. Nemajú nič spoločné s tým, čo sa nachádza v našej krajine, pretože konkrétne zložky sa nachádzajú iba tam. To sa deje, pokiaľ ide o tradičné jedlo. Napríklad v Portoriku je rumunská reštaurácia s názvom Transylvánia, ale tamojšie sarmales nevyzerajú ako tie doma. Rovnako tak v Miami sú dve rumunské reštaurácie, kde je dobré jedlo, ale nemá autentickú chuť.
Chudé alebo tučné: Keby ste si mali odteraz vybrať jednu kuchyňu, z ktorej budete jesť, bolo by to?
Liviu Mihalcea: Medzinárodná (smiech) ... Myslím, že by som si vybral taliansku kuchyňu. Kuchyňa, ktorá sa riadi zásadou „Menej dekorácií, viac jedla a viac chuti“.
Chudé alebo tučné: Aké sú vaše špeciality?
Liviu Mihalcea: Varím všetko, som špecialista na medzinárodnú kuchyňu, to som sa naučil. V reštauráciách pracujem od svojich 14 rokov. A existujú ponuky „N“ z celého sveta. V ponuke reštaurácie môžem uvariť čokoľvek. Ale už ma nebaví zostať v kuchyni, ale to je už iný príbeh.
Chudé alebo tučné: Keď ste otvorili reštauráciu?
Liviu Mihalcea: V roku 2009, keď mi všetci hovorili, že som sa zbláznil. Kríza začala ... Bolo to moje prvé podnikanie. Neskôr som otvoril kaviareň v priestore oproti reštaurácii.
Chudé alebo tučné: Prečo si myslíte, že ľudia prichádzajú za Donom Vitom?
Liviu Mihalcea: V prvom rade kvalitné jedlo, vždy z čerstvých surovín, potom príjemná atmosféra, terasa, ale aj láskavosť personálu. Odkedy som otvoril, nič som nemenil, rovnaké sú aj suroviny, aj čašníci a osobne som sa podieľal na príprave kuchárok. Plus sa veľmi zapájam do každodennej činnosti reštaurácie. 12 hodín denne som tu. Minulý rok som mal 4 dni voľna. Pre mňa neexistuje nedeľa, pondelok atď. dni sú rovnaké. To je to, čo robím rád a nenudím sa. Mám šťastie, že mám manželku, ktorá mi rozumie a podporuje ma!
Chudé alebo tučné: Napadlo vám otvoriť ďalšiu reštauráciu?
Liviu Mihalcea: Áno, pokúsil som sa, ale nebol to dobrý nápad, pretože som si uvedomil, že prehrávam na oboch stranách.
Chudé alebo tučné: Mnoho turistov prichádza na Don Vito. Stravujú sa inak ako Rumuni, sú sofistikovanejšie?
Liviu Mihalcea: Nie, sú rovnaké, ibaže zjedia aspoň dve jedlá. Sú zvyknutí jesť predjedlo a hlavné jedlo. Rumuni nie.
Chudé alebo tučné: Čo je najpredávanejšie jedlo?
Liviu Mihalcea: Je ich veľa. Každých 6 mesiacov zavádzame nové jedlá a vylučujeme, čo sa nechytá.
Chudé alebo tučné: Kde sa vidíš o 10 rokov?
Liviu Mihalcea: Dúfam, že o 10 rokov budem mať ďalšiu reštauráciu. Toto alebo tamto. Nezávisí to nevyhnutne odo mňa.
Reštaurácia Trattoria Don Vito, ul. Mendeleev, č. 1