Rozhovor s renomovaným autorom kuchárskych kníh a odborníkom na výživu Dr
Rozhovor s renomovaným autorom kuchárskych kníh a odborníkom na výživu Dr. Barbara Rias-Bucher
„Každý z nás, ľudské životné procesy, vychádza z nášho biorytmu. Každý, kto chce rezonovať v tomto rytme, oceňuje rozmanitosť a potešenie z dobrého jedla a rád si nájde čas a starostlivo ich vyberie a starostlivo pripraví. Postupom času sme odmenení vysokým faktorom dobrého pocitu pre tento vedomý typ stravovania, pretože náš organizmus a náš imunitný systém závisia aj od našich vnútorných hodín a ďakujeme nám za zdravie, pohodu a dobrý pocit tela bez problémov s hmotnosťou. “ a odborník na výživu Dr. Barbara Rias-Bucher, autorka príručky „The Biorhythm Kitchen“, sa zasadzuje o starostlivé a vďačné zaobchádzanie s darmi prírody a ponúka viac ako sto rozmanitých receptov na autentickú a individuálnu výživu podľa vášho osobného biorytmu. “
Je kuchyňa Biorhythm novým druhom „výživovej filozofie“? Aké zásady patria k tomuto názoru?
Rias-Bucher: Stravovanie podľa biorytmu nie je určite nič nové, pretože v tradičnej čínskej medicíne sú takzvané orgánové hodiny rovnako „čítané“ ako v ajurvédskej výžive. Chronobiológia, z ktorej vychádza moje biorytmické varenie, je vedecky skúmaná od 70. rokov a ako nevedomý výživový vzor sa pravdepodobne vracia k počiatkom ľudstva.
Stručne povedané: Stravovanie podľa biorytmu jednoducho znamená sledovať svoje vlastné vnútorné hodiny. Životné procesy nás ľudí, ale aj zvierat a rastlín prebiehajú podľa týchto vnútorných hodín: riadi chuť do jedla a hlad, ovplyvňuje našu náladu uvoľňovaním hormónov, pomáha pri dodávaní energie trávením, určuje, kedy sme úplne hore a kedy sme sú unavení. Z týchto prírodných procesov v zásade vyplýva, že v prvom rade pri výbere a príprave jedla dbáme na rovnováhu medzi ľuďmi a prírodou tým, že si venujeme viac času vareniu a jedlu. Tí, ktorí sa pohybujú v biorytme, milujú celú rozmanitosť a rozmanitosť dobrých jedál, ako aj svoje potešenie. Po druhé, musíme chápať jedlo ako vzácny dar od prírody, ktorý nesmieme premrhať: Neodhodíte pekný darček do koša! Po tretie, mali by sme sa udržiavať zdraví prostredníctvom čerstvého autentického jedla, prostredníctvom individuálnej sebestačnosti a pravidelného cvičenia. Táto všímavosť voči sebe samým nie je egoizmus, ale vyjadrenie zodpovednosti voči našim blížnym tvorom.
Varenie a stravovanie biorytmicky zvyšuje chuť do života, podľa vašej knihy. Čo by si malo vziať do úvahy, aby sa dosiahol tento cieľ?
Rias-Bucher: Najskôr sa musíme naučiť čítať naše vnútorné hodiny: Som ranný človek - škovránok - alebo sova, ktorá je skutočne aktívna až večer a ráno sa jej ťažko chodí? Patrím k ľadovým medveďom, ktoré sa zobudia, akonáhle je vonku chladno, alebo k jaštericiam, ktorých ducha prebúdza iba jarné slnko? Mimochodom, tieto rytmy nezostávajú konštantné: slnko každé ráno do istej miery nastavuje naše vnútorné hodiny. Okrem toho biorytmus súvisí aj s vekom; ranní ľudia sú obzvlášť bežní medzi deťmi a staršími občanmi.
Keď objavíte svoje osobné rytmy, lepšie pochopíte aj určité preferencie a dokážete sa im prispôsobiť. Ak si radi doprajete pohodové raňajky, nemusíte v pracovných dňoch bez nich chodiť - stačí si len premyslieť, či sa vám oplatí kvôli nim vstať o hodinu skôr. Ak naopak milujete rozsiahlu večeru - do toho! Pretože skutočnosť, že máte tendenciu priberať na večeri alebo pri neskorom jedle, je výživová rozprávka. Dôležité je len to, aby ste zjedli najviac, koľko dokáže telo spotrebovať. Úlohu zohráva aj druh jedla, ktorý určuje metabolizmus: Niekto chce jesť teplé jedlo aspoň raz denne, iný sa uspokojí so šalátom a sendvičom, müsli a antipasti. Umením je teda správne interpretovať naše potreby; Ako signály z tela nás motivujú k výberu správneho jedla v správnom „metabolickom bode“. Preto môžete opustiť svoje zaužívané stravovacie návyky.
Kuchyňa Biorhythm však v žiadnom prípade nie je len o plnení kulinárskych potrieb, inými slovami: jednoducho jesť. Správne stravovanie si vyžaduje vedomosti a, bohužiaľ, dávku disciplíny. Chcem vám obe priblížiť svojím konceptom výživy: V mojej knihe odporúčam tri pravidelné hlavné jedlá, ktorých jedlá sú vyberané podľa osobného biorytmu. Ak viete, či ste škovránok alebo sova, môžete pomocou symbolov v každom recepte určiť, ktoré jedlo v ktorú dennú dobu máte osobne radi. S týmto vedomým typom stravovania budete časom cítiť faktor dobrého pocitu. Pretože všetky naše orgány a samozrejme aj náš imunitný systém podliehajú biorytmu.
Rozhodujúcim faktorom zdravej a príjemnej výživy je čas: čas, v ktorom v organizme prebiehajú životne dôležité procesy - čas, ktorý sa odráža v rytmoch prírody a čas na kultiváciu, prípravu a potešenie z jedla. Odkiaľ berieme tento čas v každodennom živote?
V každodennej strave by sme mali určite počúvať svoje „vnútorné hodiny“. Ktoré tipy alebo pravidlá sa tu obzvlášť odporúčajú?
Rias-Bucher: Držte sa troch hlavných jedál denne. Ak nechcete ráno nič jesť, mali by ste vypiť aspoň niečo teplé: kávu alebo čaj, horúcu čokoládu alebo smoothie, ktoré môžete tiež zmiešať s teplými nápojmi. Ak neraňajkujete, potrebujete obed okolo 11. hodiny. Ľahko sa najedzte v obedňajších hodinách, nájdite si čas a jedlo si doprajte ako prestávku - ideálne spolu a pri dobrom rozhovore, ale bez smartfónu! Najlepšie sa nám páči večer medzi 17:00 a 21:00; V tejto dobe relaxujeme, naše chuťové poháriky sú obzvlášť citlivé, žalúdok a črevá sú pripravené na príjem.
Ako základ našej stravy obhajujete predovšetkým rastlinné potraviny. Znamená to vegetariánsky alebo dokonca vegánsky životný štýl?
Rias-Bucher: Nie, pre mňa ide iba o stravu, na ktorú sme si my ľudia od nepamäti zvyknutí, na ktorú je náš metabolizmus viac-menej naprogramovaný. A to nie je ani vegánska, ani paleo strava, ale zmiešaná strava s vysokým podielom rastlinných potravín. Môže to mať rôzne dôvody: Rastlinné jedlá hromadia telesné tekutiny a zvlhčujú naše orgány. Ako je známe, všetok život pochádza z vody a iba ak je naša rovnováha tekutín v poriadku, pokožka zostane napnutá, sliznice môžu brániť útokom zárodkov a obličky fungujú správne. Vďaka vysokému obsahu minerálov má rastlinná strava vyrovnávací účinok a prirodzená rovnováha prospieva aj krvnému tlaku. Rastliny svojím obsahom vlákniny kŕmia našu črevnú flóru. Intaktná črevná flóra redukuje stresové hormóny a chráni nás pred infekciami. Nakoniec, zelenina, ovocie a bylinky uľavujú nášmu tráviacemu systému, pretože sú takmer bez tukov. Preto ľudia, ktorí jedia hlavne vegetariánske jedlo, zvyčajne nemajú ani problémy s postavou, ani s trávením. Z týchto dôvodov toľko ľudí dnes konzumuje prevažne bezmäsité alebo „striedme“ vegetariánske jedlo s vajcami a mliečnymi výrobkami.
Súčasťou biorytmickej kuchyne je aj rovnováha medzi ľuďmi a prírodou, a teda rastúca potreba autenticity a udržateľnosti. Ktorý súčasný vývoj by sa mal podporovať, na ktorý by sa malo pozerať skepticky?
Rias-Bucher: Poľnohospodári a ekologickí záhradníci s farmárskymi obchodmi, farmárskymi trhmi a ekologickými farmami, ktoré udržateľne a zodpovedne vyrábajú rastlinné a živočíšne potraviny, potrebujú našu podporu, aby sa mohli presadiť proti poľnohospodárskemu priemyslu a potravinárskym spoločnostiam - z toho máme prospech všetci, chránime životné prostredie a prírodných zdrojov. Ale pozrite sa na širší obraz: Kvalitu nerozhoduje iba „organické“; Pre zeleninu, šaláty a ovocie sú pre chuť a zdravie dôležité tiež čerstvé a kvalitné odrody. Pokiaľ ide o živočíšne jedlá, za najdôležitejšie považujem všímavosť a rešpekt pri jednaní s tvormi. Mali by sme byť skeptickí k otázkam výživy - zvlášť keď propagujú jednostranné diéty, ktoré skôr alebo neskôr vždy vedú k problémom.
V minulosti musel byť tanier prázdny, pretože chudoba a hlad boli stále živými spomienkami rodičov a starých rodičov. Ako môžete dnes motivovať deti, aby k jedlu pristupovali s väčším uznaním?
Rias-Bucher: Tým, že ich naučíme, že jedlo nie je mŕtve ako kamene, ale že sa skladá zo živých organizmov, ktoré potrebujeme pre život. Vďaka hojnosti sme zabudli, že ak máme príliš málo jedla, ochorieme, že bez jedla zomrieme. Musíme svojim deťom ukázať, ako rastú rastliny a ako žijú zvieratá. Ktoré dieťa si stále myslí, že rybie prsty sú vyrobené z rýb, ktoré boli kedysi také živé ako rybičky, ktoré môžete sledovať pri kúpaní v jazere? Že kurčatá sú zabíjané na kuracie nugetky a že hranolky sú zemiaky, ktoré si môžete sami vypestovať, zozbierať, umyť, ošúpať a nakrájať? Dovoľte mi odporučiť vynikajúcu knihu, ktorá poskytuje deťom fundované a ľahko pochopiteľné vedomosti o jedle a varení a učí ich, ako variť: „Inteligentné varenie“, vydané Umschau Verlag.
Kuchyňa s biorytmom vníma jedlo ako darček a po celý rok má stôl prestretý s bohatými darčekmi. Čo je špeciálne na jedálnom lístku na jar, v lete, na jeseň a v zime?
Rias-Bucher: Na jar je to o detoxikácii, pretože teraz je metabolizmus aktívnejší ako v temnom období. Byliny a divoké byliny, regionálna zimná zelenina a ovocie regulujú acidobázickú rovnováhu a vďaka vysokému obsahu draslíka pomáhajú pri dehydratácii a vylučovaní škodlivých látok. Potraviny bohaté na vlákninu, ako napríklad celozrnný chlieb, kaša alebo müsli, čistia črevá od škodlivých mikróbov a zaisťujú trávenie.
V lete potrebujeme rastlinné jedlá, pretože sa veľa potíme a tým vylučujeme aj minerály. So šalátom, ovocím a zeleninou si môžete uhasiť smäd bez toho, aby ste museli neustále siahať po fľaši s vodou a zároveň kompenzovať prípadný nedostatok minerálov.
Ako sa dni skracujú, telo produkuje viac melatonínu a menej serotonínu, takže sme viac utlmení ako motivovaní. Aby boli biologické hodiny synchronizované, mali by sme robiť to, čo ľudia robia na jeseň už tisíce rokov: zabezpečovať zásoby. Získajte teda ovocie zo sadov alebo z fariem - v súčasnosti je veľa takých, ktoré zákazníkom ponúkajú, aby si ich sami nazbierali. Pripravte džem, vložte zeleninu a bylinky! Pretože aj keď už nemusíme hladovať, náš organizmus je od nepamäti pripravený na ťažké mesiace a toto jesenné zbieranie, zbieranie a hromadenie určuje náš biorytmus rovnako ako iné časovače. Cvičenie na čerstvom vzduchu tiež podporuje uvoľňovanie endorfínov a zaháňa biedu.
V zime sa naše kulinárske preferencie dosť výrazne menia: uprednostňujeme teplú polievku pred ochladením šalátu, máme chuť na teplé nápoje, sladkosti a orechy a naberáme ovocnú misu plnú citrusových plodov, banánov a jabĺk. Správnym jedlom a pitím zaisťujeme harmóniu tela, mysle a duše, aj keď je vonku vlhko. Zelenina, najlepšie vyprážaná alebo dusená, s miernym tukom, každú chvíľu kúsok koláča s horúcim čajom, korenie ako škorica, klinčeky a nové korenie alebo horúce veci ako čili a zázvor zapaľujú v tele jemný oheň, ktorý posilňuje jadro a obranyschopnosť. stabilizovaný.
Tip na knihu:
Barbara Rias-Bucher: Kuchyňa biorytmu. Sezónna výživa v súlade s vnútornými hodinami. Mankau Verlag 2016, brožúra s chlopňami, 16 x 22 cm, plnofarebná, 222 strán, 17,95 eur (D)/18,50 eur (A), ISBN 978-3-86374-278-2.