Rozhovor trval prečítanie asi 9 minút - super jedlo v oblasti výživy od suseda rbb

prečítanie

Utorok 05/05/2020 | Rozhovor Čas na čítanie asi 9 minút - Strava: Super jedlo hneď vedľa

Rozhovor s autorkou Stefaniou Schäfterovou o knihe „Super miestne jedlo“

  • Zanechať komentár
  • zdielať na Facebook-u
  • zdieľať na twitteri
  • zdieľať na WhatsApp
  • zdieľať prostredníctvom e-mailu
  • Vytlačiť stránku
  • obľúbený

Existujú nejaké lepšie jedlá, a teda dôležitejšie? Vraj áno. Preto sa im hovorí aj superpotraviny. Ale dovážané superpotraviny ako quinoa alebo chia nie sú všetko skvelé. A nepotrebujete, aby sa zdravo stravovali. K tomuto záveru dospeli autori knihy „Super miestne jedlo - zdravé a udržateľné stravovanie: kontroly faktov a recepty“. Predstavujú chutné, rozmanité a ľahko spracovateľné potraviny, ktoré rastú na našom prahu a ktorými výborne zásobujeme svoje telo. Stefanie Schäfter, jedna z autoriek, nám hovorí, ako je možné kombinovať superpotraviny s regionálnosťou.

Aké jednoduché a rozmanité môže byť miestne superpotraviny?

Miestne superpotraviny, ktoré predstavujeme, sú veľa starých priateľov, ktorí v Nemecku tu po mnoho storočí zakotvili v našom jedálničku. Napríklad krúžkovaná repa, fialové paradajky, žihľava, baza či šípky. Proso a pohánka boli pre mňa veľkým nálezom, pretože sú nenáročné na prípravu, chutné a bezlepkové - dobré pre tých, ktorí ich potrebujú. A všetky tieto superpotraviny rastú za rohom alebo sa dajú dokonca zbierať vo voľnej prírode. Napríklad žihľava môže byť varená ako špenát a použitá ako omáčka na cestoviny. Je ich obrovské množstvo a príprava nie je vôbec náročná.

Kniha

Super miestne jedlo - Jedzte zdravo a trvalo udržateľne: kontrola faktov a recepty autorky: Stefanie Schäfter, Meike Fienitz, Felix Buchborn, Kira van den Hövel, vydavateľstvo Oekom Verlag

Môžu výrobky z Nemecka konkurovať dovážaným superpotravinám?

V každom prípade. Pretože dovážané superpotraviny často nie sú také skvelé. Semená, plody, riasy alebo druhy obilia sa často zbierajú nezrelé a intenzívne spracované na prepravu alebo sa robia trvanlivými, aby už nebolo zrejmé, či sú skutočne zdravé. Veľkou výhodou našich miestnych superpotravín je, že ich môžete získať čerstvo zozbierané, nespracované a plné chutí. Máte záruku, že sú tu stále obsiahnuté všetky cenné zložky, ako sú vitamíny, sekundárne rastlinné látky, antioxidanty, vláknina a minerály. Napríklad majú pozitívny vplyv na trávenie, metabolizmus, imunitný systém, pľúca a kardiovaskulárny systém, niektoré z nich majú aj upokojujúci účinok. Čerstvé potraviny navyše neobsahujú žiadne prísady.

Ako je miestne alebo regionálne definované pre knihu?

V zásade nedefinujeme, čo je v knihe miestne alebo regionálne. To môže veľmi závisieť od produktu, či už je regionálny v celom Nemecku alebo v okruhu 200 kilometrov. Regionálnosť sa nemusí zastaviť na štátnych hraniciach. Poľské jablká môžu byť regionálne v Berlíne alebo Brandenbursku, rovnako ako francúzske hrozno vo Freiburgu. Je dôležité si uvedomiť, že pojem „regionálny“ nie je chránený, a začať uvažovať o tom, odkiaľ produkty pochádzajú a čo sa pestuje vo vašej oblasti.

Kam mám ísť nakupovať, aby som dostal miestne superpotraviny?

Väčšina miestnych superpotravín je k dispozícii v supermarkete - napríklad jahody, paradajky, brokolica, rozmarín, petržlen, cesnak alebo cibuľa. Je dôležité, aby ste sa zorientovali, ktoré ovocie alebo zelenina sú v sezóne, a aby ste na ne počkali, napríklad s bielou špargľou. Až potom sú výrobky čerstvé a zvyčajne zaplatíte o niečo menej. Pre všetkých, ktorí chcú venovať pozornosť aj regionálnosti, odporúčam týždenné trhy. Poľnohospodári tam radi poskytnú informácie a sú vďační za tipy na to, po čom je dopyt. Napríklad v Berlíne a Brandenbursku sa šošovica takmer nepestuje, v súčasnosti je v Spreewalde iba jeden farmár, ktorý to robí. Výrobky sa vytrhávajú z rúk, aby ich ostatní nasledovali. Potom sú tu farmárske obchody alebo ekologické a regionálne boxy, kde si môžete objednať. A niektoré druhy superpotravín je možné pestovať aj na parapete, na balkóne alebo v záhrade: bylinky, paradajky, šalát, reďkovky. V podstate všetko, čo je v sezóne, sa dá chutným spôsobom spojiť.

Farmárske obchody a regionálne boxy sú zvyčajne o niečo drahšie. Ako to vyzerá u ľudí s menším rozpočtom?

Tí, ktorí kupujú dovážané superpotraviny, napríklad výrobky vyrobené zo semien chia, za ne utratia veľa peňazí. Sú drahé, pretože k cene sa pripočítavajú náklady na dovoz. A pretože zisk môžete mať aj na štítku „Superfood“. Ak ale táto cieľová skupina namiesto toho nakupuje ovocie a zeleninu z regiónu, môže to byť dokonca lacnejšie, pretože je menej sprostredkovateľov, dopravných trás alebo skladovania. Nákup sezónne je tiež zvyčajne lacnejší. V supermarkete stoja jahody v lete podstatne menej ako v zime. V porovnaní s priemyselne vyrábanými potravinami môžu byť ceny niekedy vyššie. Ale myslíme si, že to stojí za naše zdravie.

Kde vidíte potrebu konať v politike?

Najskôr posilnite výživové vzdelávanie. Tí, ktorí k nim nemajú prístup prostredníctvom svojich rodičov, jaslí alebo škôlky, nevedia, čo je to zdravé jedlo a ktoré výrobky spôsobujú škody na životnom prostredí. Napríklad čokoláda nebude zdravá len preto, že má na sebe chia semiačka. Po druhé, podporovať rozmanitosť. To znamená: tiež posilnenie malých podnikov, ktoré sa zvyčajne spoliehajú na staré odrody a pestujú špecializované výrobky. A po tretie: ešte väčšia transparentnosť dovážaných výrobkov, pokiaľ ide o pracovné podmienky, chudobu a detskú prácu. Nemôžeme regionálne nahradiť kávu, čaj, kakao, čokoládu alebo korenie jeden za druhým. A tu by som bol rád, keby politika vyžadovala viac, aby sa dodržiavali sociálne a ekologické normy.

Majte nádej, že sa vedomie zmení?

Už teraz vidíme, že sa niečo deje, a napríklad malé poľnohospodárske podniky, ktoré pestujú tieto miestne superpotraviny, sú sebavedomejšie a požadujú viac finančných prostriedkov. Koronová pandémia spôsobila, že diskusia bola oveľa intenzívnejšia a menej závislá od dovozu. Malé podniky, ktoré ponúkajú ekologické koše alebo škatule so zeleninou, sú v súčasnosti preplnené ľuďmi, ktorí si chcú zaobstarať čerstvé jedlo. Sme zvedaví, či to bude mať dlhodobý efekt.

Dva recepty na varenie doma

Frittata so zelenou špargľou a žihľavou

Ingrediencie

  • 8 vajec
  • 300 g zelenej špargle
  • 1 hrsť zeleného hrášku (čerstvý alebo mrazený)
  • 2 jarné cibuľky, 6 strúčikov cesnaku
  • 100 g žihľavy, štipka sušeného tymianu alebo oregana
  • Soľ, korenie, 1 polievková lyžica neutrálneho rastlinného oleja


Prípravok (20 až 45 minút)

Krok 1: Rúru predhrejte na teplotu 200 ° C zhora/zdola (konvekcia 180 ° C, plynový sporák, úroveň 4).

Krok 2: Odstráňte drevnaté konce zelenej špargle. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je odlomiť konce. Ak to chcete urobiť, začnite od spodného konca kopije špargle a vyskúšajte, kedy sa špargľa zlomí a už nie je ohybná. Potom špargľu nakrájajte na 2 cm dlhé kúsky.

Krok 3: Žihľavu a jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno a pridajte do špargle. Vajcia rozšľaháme vo veľkej mise. Podľa chuti dochutíme prelisovaným cesnakom, tymianom, soľou a korením.

Krok 4: Rastlinný olej zohrejte na panvici na pečenie. Pridajte zeleninovú zmes do panvice a pražte ju v rúre niekoľko minút.

Krok 5: Potom na horúcu panvicu pridajte k zelenine vaječnú zmes, položte na ňu rúru odolnú na pečenie a povarte ju v rúre. Prvý test varenia urobte po 7–10 minútach. Ak to chcete urobiť, vyberte panvicu z rúry a trochu ju pretrepte. Frittata by sa mala v strede trochu pretrepať.

Krok 6: Vyberte panvicu z rúry a pred rezaním ju nechajte niekoľko minút odpočívať. Potom frittatu nasuňte na dosku alebo dosku, nakrájajte a podávajte.

Špaldové lupienky z ľanového semena s čerstvou hrachovou omáčkou

Ingrediencie

Na prasklinu
40 g ľanového semena
170 g špaldovej múky (typ 630)
100 ml vody, 1 lyžica neutrálneho rastlinného oleja
1 čajová lyžička prášku do pečiva, čajová lyžička jemnej soli, 1 čajová lyžička hrubej soli
Byliny alebo koreniny podľa vášho výberu, napr. B. rozmarín, tymian, sezam, rasca

Pre ponor:
300 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
3 lyžice mäty, 1 lyžica žeruchy, 1 lyžica petržlenovej vňate
olivový olej
1 citrón alebo trochu veruuice
Soľ korenie

Prípravok (10 až 20 minút)

Krok 1: Rúru nechajte predhriať na 180 ° C zhora/zdola (prúdenie 160 ° C, plynový sporák úroveň 3).

Krok 2: Vložte ľanové semienko a vodu do misky a nechajte ju asi 15 minút nakysnúť.

Krok 3: pridajte múku, prášok do pečiva a soľ a hniesť rukami, aby ste vytvorili hladké cesto. Na papier na pečenie dáme trochu múky a cesto na tenko rozvaľkáme.

Krok 4: Teraz zakryte bylinkami, korením alebo jednoducho soľou, potrite olejom a nakrájajte na obdĺžniky. Opatrne položte pergamenový papier na plech. Pečieme v rúre 20 - 25 minút do chrumkava. Dip počas doby pečenia premiešajte.

Krok 5: Naplňte stredný kastról dostatočným množstvom vody, priveďte vodu do varu a dochuťte soľou. Hrášok blanšírujte v slanej vode tri minúty, potom nechajte vychladnúť v ľadovej vode. Hrášok si pretlačte trochou olivového oleja, citrónovej šťavy alebo verjusu a bylinkami, dochuťte soľou a korením.

Krok 6: Skontrolujte, či je cesto upečené. Ak cesto nie je dostatočne pevné, nechajte ho v rúre ešte niekoľko minút. Uistite sa, že nezaberá príliš veľa farieb. Vyberte a nechajte vychladnúť, potom podávajte s dipom.

Dobre vedieť:

  • Krekry zabalené vzduchotesne vydržia čerstvé asi týždeň.
  • Po zriedení trochou vody na varenie z rezancov má dip vynikajúcu chuť aj s cestovinami.