Rozmanitosť húb - jedlá z húb sú v hlavnej sezóne
Čo huby môžu ponúknuť
Huby boli vždy dôležitou súčasťou zásobovania potravinami. Naši predkovia - lovci a zberači pravekov - si cennú vítanú zmenu cenili z bobúľ, orechov a lesných plodov.
Rozmanitosť húb je obrovská: 200-300 z približne 5 000 miestnych húb sa považuje za jedlé. Pri zbere je nevyhnutná dobrá znalosť jednotlivých vlastností húb, aby ste skutočne mohli ísť domov s netoxickými a jedlými odrodami. Zbierajte prosím iba huby, ktoré presne a dobre poznáte! V prípade pochybností vyhľadajte radu o hubách.
Dlhé hľadanie stojí za to v dvoch ohľadoch: po prvé, veľa druhov húb poskytuje neporovnateľnú chuť, ktorá dokáže zjemniť veľa jedál, a po druhé, nemožno opovrhovať účinkami na zdravie. Pretože jedlé huby obsahujú veľa vody a málo tuku, sú veľmi nízkokalorické. Huby sú dobrým zdrojom bielkovín. Obsahujú hlavne esenciálne aminokyseliny, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť. Huby sa tiež vyznačujú vysokým obsahom vitamínov B1, B2, vitamínu C a niacínu. Minerály draslík, fosfor a horčík tiež prispievajú k zdraviu. Aj chitín, ktorý je ťažko stráviteľný, má pozitívny účinok: ako vláknina podporuje činnosť čriev a podporuje detoxikačnú funkciu. Huby navyše posilňujú imunitný systém. V strave s 5 prvkami sú huby priradené k prvku Zem, takže pôsobia relaxačne, harmonizujúco a budujú Qi. Lesné huby, ustrice a liečivé huby shiitake sú tepelne neutrálne, huby pôsobia osviežujúco.
Huby - známe a dostupné po celý rok
Nepochybne: Huby, tiež známe ako Egerlinge alebo Angerlinge, sú jedným z najobľúbenejších druhov húb v Rakúsku. Sú pestrofarebné a patria do agarickej rodiny. V strednej Európe žije takmer 40 druhov, z ktorých väčšina je jedlá. Najznámejšia je lúčna huba s bielym alebo hnedým klobúkom.
V minulosti idiosynkratickí tovariši rástli iba vo veľkom prírode a boli podľa toho cenné. Dnes patria medzi najpredávanejšie pestované huby a pestujú sa takmer všade. Celoročne sú k dispozícii tri odrody, a to biela, svetlá a šťavovohnedá, pričom hnedé odrody majú o niečo intenzívnejšiu chuť ako ich bieli bratia. Nielenže však lákajú svojou skvelou chuťou - s 20 kcal na 100 gramov majú obzvlášť nízky obsah kalórií. S dnou sa však odporúča opatrnosť, pretože huby obsahujú aj puríny.
Líšky (lišky) - tie korenisté
Líšky, ktoré sa tiež nazývajú lišky, sú tiež obľúbené a obzvlášť chutné jedlé huby. Patria do rodiny húb a majú charakteristický žĺtkovo žltý klobúk v tvare lieviku. Rastú v mladých smrekových lesoch, tiež pod bukmi, najmä na pôde chudobnej na živiny, kde ich nájdete od júna do novembra.
Líšky sú populárne najmä pre svoju korenistú chuť, pričom platí nasledujúce pravidlo: čím menšie, tým aromatickejšie. Môžu sa uchovávať dlho a zriedka sa zhoršia. Nemôžu sa však sušiť. Lišky prosím nejedzte surové, chutia najlepšie vyprážané a dusené. Spravidla sú ťažko stráviteľné a mali by sa konzumovať iba v malom množstve.
Smrž a hľuzovky - vzácny dar od prírody
Oba patria do čeľade húb a sú pochúťkou pre labužníkov. Hľuzovky sú huby, ktoré rastú v podzemí a vyskytujú sa hlavne v ihličnatých lesoch. Špeciálne vyškolené ošípané hľuzovky vyhľadávajú tieto mimoriadne cenné huby. Hľuzovka, či už biela alebo čierna, sa kvôli svojej vzácnosti považuje za najdrahšie jedlo a tvorí vrchol rafinovanej kuchyne. Väčšinou sa používa na dekoráciu a podáva sa v tenkých plátkoch oblátky nad jedlom.
Morel jedlá rastie od apríla do júna v listnatých lesoch alebo na obzvlášť humóznych pôdach. Ako pochúťková huba prichádza na trh morel jedlá alebo morálka morská. Majú veľmi jemnú arómu a korenistú chuť.
Tipy na uskladnenie a spracovanie
Pri nákupe húb by ste mali venovať pozornosť dobrej, organickej kvalite. Nákup pestovaných húb má niekoľko výhod: sú bez škodcov a červov a nie sú kontaminované rádioaktivitou a ťažkými kovmi. Na dobrých farmách sa zberajú a balia iba v rukaviciach, a preto nie sú skutočne kontaminované. Pokiaľ ide o pestované huby, môžete si byť istí, že v predaji sú iba stráviteľné a dobré odrody, a teda aj na stole. Nikdy prosím neumývajte huby. Nasávajú a strácajú arómu. Častice zeme a piesku stačí ľahko otrieť suchou handričkou a môžu sa použiť podľa želania.
Najjednoduchšou metódou konzervácie húb je sušenie - s výnimkou húb a lišajov, ktoré sú bohužiaľ tvrdé. Huby jednoducho nakrájajte na malé kúsky a poukladajte na papier. Sušte na teplom a vzdušnom mieste 1 - 2 dni, niekoľkokrát otočte. Potom šampiňóny skladujte v nádobách z tvrdého skla, porcelánu alebo kameniny. Takto zostanú príchute a nutričné hodnoty takmer nezmenené. Huby pred použitím namočte do vlažnej vody. Potom by sa mala použiť namáčacia voda. Huby sa hodia k mnohým jedlám z mäsa a diviny. Ale chutia skvelo aj ako jedno jedlo. Hubový guláš s knedľou je vždy niečo vynikajúce.
Poznámka: Huby sa považujú za ťažšie stráviteľné a ako večerné jedlo môžu spôsobiť tráviace ťažkosti, preto si ich doprajte lepšie ako obed. Vo výnimočných prípadoch môže súbežná konzumácia alkoholu viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam alebo alergickým reakciám (bolesť hlavy, začervenaná pokožka).