Rozmanitosť syrov na západe - Čo robí dobrý syr? Ochutnávka - Televízia - WDR - Ochutnávka

Sarah Weihsweiler

ochutnávka

Či už Gouda, Emmentaler alebo Edam - tuhé syry sú medzi nami Nemcami nespornou jednotkou číslo jeden v rebríčku najobľúbenejších syrov! Dostatočný dôvod na to, aby sa najlepší šéfkuchár a ochutnávač jedál WDR Björn Freitag podrobne pozrel na náš absolútne obľúbený syr.

  • Poslať poznámku: Ochutnávač | 12. september 2020, 17.15 - 17.45 | WDR

Gouda - náš obľúbený na tanieri so syrom

43 percent Nemcov tvrdí, že najradšej jedia Goudu. Polotvrdý syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka bol pomenovaný podľa mesta Gouda v Holandsku. Iba „Gouda Holland“ skutočne pochádza z Holandska. Keby bol na obale iba Gouda, mohol sa syr vyrobiť kdekoľvek.

Parmezán, parmigiano alebo pecorino?

Aký zdravý je syr?

Syr obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré ľudia vedia dobre využiť. Obsahuje tiež niekoľko cenných minerálov, ako je vápnik. Ale: Vzhľadom na vysoký obsah tukov obsahuje syr tiež veľa kalórií - jeden z dôvodov, prečo by ste to so svojou konzumáciou nemali preháňať. Ľudia s intoleranciou laktózy môžu konzumovať odrody, ktoré dlho dozrievali; laktóza, ktorú obsahujú, sa počas procesu zrenia rozkladá. Ale buďte opatrní: ak ste citliví na histamíny, je lepšie použiť mladšie druhy syrov, pretože dlhšie vyzreté druhy obsahujú viac histamínov. Syr vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka je obzvlášť ľahko stráviteľný. Všeobecne platí, že tehotné ženy a slabé osoby by sa mali zdržať konzumácie syra zo surového mlieka - bez ohľadu na jeho pôvod.

Ako by sa mal syr skladovať?

Syr vydrží najdlhšie na chladnom a tmavom mieste. Na skladovanie je najvhodnejší originálny obal alebo syrový papier. Pre dokonalý pôžitok by mal byť syr vytiahnutý z chladničky najmenej tridsať minút pred konzumáciou. Z tvrdého a polotvrdého syra sa dajú veľkoryso odstrániť nežiaduce plesne a zvyšky sa môžu spotrebovať. Pozor: U mäkkého syra to nie je možné! Umelú kožu zo syra by ste nikdy nemali jesť kvôli konzerváciám, ktoré obsahuje. Kôra je jedlá iba v niekoľkých málo odrodách, ktoré prirodzene dozreli a ktorých kôra nebola ošetrená. Ak si nie ste istí, degustátor odporúča kôru odstrániť.