Rozmnožovanie droždia - takto to funguje; s

Kvasinky si môžete rozmnožovať vo forme takzvaných „divých kvasiniek“ a mať tak doma vždy zásobu na pečenie. Ako na to si ukážeme v tomto článku.

Rozmnožovanie droždia - to je to, čo potrebujete

Môžete si sami vypestovať a množiť divoké droždie.

• Potrebujete na to pol litra vody a najlepšie je použiť neperlivú minerálnu vodu.
• Základom pre kultiváciu kvasníc je datle alebo sušené ovocie, ako sú hrozienka alebo sušené figy. Je dôležité, aby boli plody nesírené. Vhodné je aj čerstvé ovocie. Môžete teda použiť aj hrozno alebo kúsok jablka.
• Kvasinkové huby potrebujú cukor, takže na ich pestovanie budete potrebovať lyžičku cukru alebo medu.
• Kvasinky sa množia v čistej nádobe.

DIY: Divoké droždie - takto pestujete prísadu do pečiva

Ak chcete rozmnožiť droždie, v nádobe nesmú byť žiadne ďalšie choroboplodné zárodky.

1. Najprv teda musíte nádobu sterilizovať. Najlepšie to funguje vo vriacej vode.
2. Potom vložte ovocie do pohára, pridajte cukor alebo med a nakoniec vodu.
3. Nádobu nezatvárajte úplne, iba voľne otvorte veko. Počas tvorby kvasiniek sa vytvárajú plyny; tlak v uzavretom pohári by bol príliš vysoký. Prípadne môžete cez sklo napnúť handričku a zafixovať ju na okraj pohára gumičkou.
4. Pohár umiestnite na teplé miesto - malo by už prevládať 25 až 30 stupňov. Priame slnečné svetlo nie je žiaduce, lepšie je tienisté miesto.
5. Každý deň krátko otvorte veko, aby mohol unikať tlak. Prvé bubliny v tekutine uvidíte po dvoch alebo troch dňoch. Je to známka toho, že sa kvasinky na ovocí množia a začalo kvasenie.
6. Počas nasledujúcich dní pozorne sledujte procesy v pohári. Tvorba bublín sa zvyšuje v priebehu troch až ôsmich dní a voda je zakalená. Akonáhle tvorba bubliniek ustúpi, proces fermentácie je dokončený a droždie je pripravené na použitie.
7. Kvások vydrží v chladničke asi dva mesiace. Ak droždie páchne alebo sa mu vytvorili plesne, mali by ste ho zlikvidovať a pripraviť nové droždie.

Použite divoké droždie a rozmnožujte

S kvasinkovou vodou môžete piecť rovnako dobre ako so suchým alebo čerstvým droždím.

• S dávkovaním sú potrebné malé skúsenosti. Keď sú kvasnice čerstvo pripravené, ešte nemali svoj plný potenciál, takže na 500 gramov múky potrebujete asi 200 až 250 ml kvasnicovej vody.
• Ak kvasnicová voda už nie je čerstvá, stačí väčšinou polovičné množstvo.
• Ak ste trochu droždia spotrebovali, ľahko ho rozmnožíte. Za týmto účelom jednoducho nalejte zvyšok kvasnicovej vody späť do 500 ml a pridajte ďalšiu čajovú lyžičku cukru.
• Ale potom musí droždie opäť dozrieť na teplom mieste.

Video: Modrý chlieb vyrobený z rias: je to budúcnosť?

Množenie droždia si vyžaduje čas a nejaké prípravné práce. Ak chcete niečo rýchlo upiecť a nemáte v domácnosti droždie, môžete urobiť niečo iné a použiť náhradu droždia. S čím pracuje, nájdete v našom ďalšom sprievodcovi potravinami.

---