Rôzne hovädzie steaky; Športový klub BBQ
Aloyau
Časť bedier (contrefilet a filé), ktorá siaha od bedra po prvé vysoké rebro. Patrí sem contrefilet vrátane filé a kostí. Z toho je rezňový steak vyrezaný.
Kvetinový steak
Steak vyrezaný z boku, zadok. Viď zadný steak.
Chateaubriand
Dvojitý filet.
Klubový steak
Americký názov pre pečený steak. Je odrezaný od bedra.
Contrefilet
Časť bedra, ktorá prechádza od pása k prvému vysokému rebru. Nezahŕňa to kosti alebo filé. Rezník alebo mäsiar to tu jednoducho nazýva pečené hovädzie mäso. Z toho sa vyrábajú roštenky a steaky zo super šou. Má mastnú pokožku, ktorá sa nikdy nesmie odstrániť.
Cote de boeuf
Hovädzí rezeň a kosť vyrezaná z bedier.
Culottes
Francúzsky výraz pre anglický rump, z ktorého sú odrezané pravé rump steaky.
Entrecote
Asi 1,5-2 cm silné kúsky mäsa z pultového filé, takzvaného roastbeefu.
Dvojitá Entrecote
Dvojité entreety hrubé asi 3 cm.
Entrecote triple
Triple entrecotes asi 4,5-5 cm hrubý.
filet
Dlhý, mimoriadne jemný prúžok mäsa, ktorý presahuje rebrá. Na boku je dlhý, úzky prúžok mäsového tkaniva, ktorý by sa mal odstrániť. Filet by mal byť tiež stiahnutý z kože a ťažko obsahovať akýkoľvek tuk. Z tejto časti sú vyrezané steaky z filé, chateaubriands, tournedos a pin-up steaky.
Rezeň
Rezne z filé.
Veľký pečený hovädzí steak
Je francúzsky Aloyau. Možno grilovať na rúre alebo na ražni. Aby sa mäso neohýbalo, musí sa väzivo, ktoré je na vrchu contrefilet, niekoľkokrát prerezať.
Rozštiepený steak
Termín pre rumpsteak. Pozri sa tam.
Špendlíková sviečková
Americký názov pre kúsok contrefilet s množstvom kostí a trochou hovädzieho filé. Je to špeciálny steak vyrezaný z časti, kde sa contrefilet spája do boku.
Pin-up steak
Stredná časť filé celá vyprážaná alebo grilovaná.
Point de culotte
Francúzsky výraz pre špičku anglického zadku, z ktorého sa vyrábajú steaky.
Point steak
Nazýva sa tiež steakom Silverside. Je vyrezaný z bokov, zadku.
Porterhouse steak
Strih z bedra. Patria sem contrefilet, kosti a filé.
Ribeye steak
Steak so špeciálnym tučným okom.
Rebro z hovädzieho steaku
Hovädzie kotlety, francúzske Cotes de boeuf, sú odrezané z časti bedier. Kosť zostáva na dužine.
pečené hovädzie
Anglický výraz, ktorý prešiel do nemeckého jazyka a bol nepochopený. V jednej chvíli sa to chápe ako contrefilet, potom aloyau a potom opäť bok s bedrami a vysokým rebrovým dielom. Angličania nazývajú roast beef nič iné ako grilované hovädzie mäso.
Steak z ruží
Iný názov pre rumpsteak.
Pečený steak
Plátky mäsa z časti bedier, ale vykostené.
Stejk zo stehna
Je vyrezaný z boku alebo rozštepu (francúzsky culotte). Volá sa anglický rump a skladá sa z dvoch častí, ktorých hrot je obzvlášť jemný. V Nemecku sa entrecoty, doslova: plátky medzi rebrami, plátky mäsa z contrefilet, nazývajú rump steaky. Na začiatku tohto storočia to bolo nesprávne prijaté, pretože nemeckí šéfkuchári v reštauráciách považovali recepty za cennejšie. Ale to v žiadnom prípade neplatí. Pravý biftek je jemnejší a plný aromatickej vône.
Silverside steak
Je z hornej časti boku, medzera, ruža, kvet, angl. Zadný alebo francúzsky Culottes, cut. Tiež sa nazýva point steak, je obzvlášť jemný a voňavý.
Sviečkovica
Anglický a americký názov pre contrefilet. U nás sa hovorí, že pečené hovädzie mäso. V anglosaských krajinách to nie je veľmi bežné.
Sviečková
Anglický a americký názov pre francúzštinu. Entrecote. Nesprávne to nazývame rumpsteak. Stripsteak Iný názov pre sviečkovicu alebo roštenku.
Super šou steak
Veľký alebo celý kus pultového filé pečený v trubici alebo grilovaný na špízi. Najlepšie je odstrániť tukovú vrstvu až po úzky okraj. TenderloinEnglish and American name for fillet.
Hovädzí steak
Steak z panenky alebo filé.
Tournedo
Malé grilované alebo pečené mäsové kúsky z filé, ktoré sú zabalené v páse slaniny a po grilovaní alebo opekaní podávané na malom podklade z toastových, zemiakových alebo krupicových šupiek.
Sviečková z klinovej kosti
Americký steak rezaný z contrefilet, kde splýva do boku. Na rozdiel od sviečkovej so špendlíkovými kosťami tento steak nemá žiadnu filetovú časť a málo kostí.