Ern; Potešenie bez bolesti žalúdka
Obrázok 1/1
Za teplých letných večerov veľa ľudí zapáli gril. Ak však trpíte celiakiou alebo intoleranciou pšenice, musíte venovať veľa pozornosti.
Berlín/Stuttgart Bratwurst leží medzi dvoma polovicami rožku a cestovinový šalát chutí k grilovanému jedlu: večer pri grilovaní môže ľuďom s celiakiou alebo citlivosťou na pšenicu spôsobiť nielen bolesti žalúdka. Postihnutí sa však grilovania nemusia vzdať. Môžete tiež slúžiť bezlepkovým hosťom.
Asi jedno percento Nemcov je postihnutých celiakiou, celoživotnou intoleranciou na obilný proteín lepok. Problém: lepok je skrytý v mnohých výrobkoch, v ktorých na prvý pohľad nie je podozrenie. „Patria sem napríklad klobása, miešané korenie, kečup a omáčky,“ vysvetľuje Bianca Maurer z Nemeckej spoločnosti pre celiakiu (DZG).
„Postihnutí by mali pred konzumáciou starostlivo skontrolovať, či sú všetky výrobky bezlepkové,“ hovorí Maurer. Pomoc poskytuje zoznam bezlepkových potravín z DZG a bezlepkový symbol preškrtnutého klasu pšenice.
Pokiaľ ide o grilovanie, dobrou správou je, že mäso, ryby a zelenina sú bezlepkové. Aspoň ak ešte neboli spracované. Preto: „Nekupujte hotové výrobky, ale nespracované potraviny, to je mäso ako mäso a nie ako klobása alebo marinované,“ hovorí dietologička Margret Morlo.
Celiatici by si mali jedlo grilovať aj v samostatnej hliníkovej miske. Pretože aj najmenšie množstvo pšeničného lepku môže mať negatívne účinky.
K prílohám je potrebná kreativita. Blogerka Deniz Ficicioglu netoleruje lepok ani fruktózu. Spolu s ilustrátorom Felixom Borkom dala pod názvom „A čo potom jesť“ (Eichborn, 218 strán, 25 eur) dohromady sériu receptov, ktoré sú nielen bezlepkové a čisto zeleninové, ale aj bez cukru pre domácnosť.
Ficicioglu ako letnú prílohu odporúča letný šalát zo špenátu, čerstvého koriandra a čerstvej mäty, avokáda, pekanových orechov, jahôd a pečenej pohánky. "Mnoho ľudí pohánku predtým nepozná a sú milo prekvapení, pretože chutia tak orechovo," hovorí. Nikto sa nemusí zaobísť ani bez klasickej prílohy k cestovinovému šalátu: „Stačí použiť bezlepkové cestoviny, ktoré majú radi všetci ostatní,“ radí Morlo.
„Ak sa nechcete zaobísť bez chleba, odporúčam bezlepkovú alternatívu, ktorá je dnes dostupná takmer v každom supermarkete,“ hovorí Morlo. Samotné pečenie bezlepkového chleba je skutočné umenie, pretože alternatívy bezlepkovej múky sa pri pečení správajú inak.
Maurer preto odporúča miešať rôzne druhy múky, napríklad ryžovú, kukuričnú a pohánkovú. „Napríklad pohánka má veľmi koláčovú, orieškovú chuť, zatiaľ čo kukuričná a ryžová múka majú neutrálnejšiu chuť,“ hovorí. Pretože v lepidle chýba lepok, musia sa pridať zahusťovadlá. „Tu sú napríklad vhodné mleté plevy psyllia alebo guarová guma,“ hovorí Maurer.
Ako dezert podáva Deniz Ficicioglue kokosovú a jahodovú galetu. Cesto je pripravené z lepkavej ryžovej múky, kokosových vločiek, kokosového oleja a ryžového sirupu. Výplň galetky tvoria čerstvé jahody s kardamónom, vanilkou, ryžou a javorovým sirupom. Asi po 30 minútach v rúre môžete galette podávať teplú alebo studenú.
Na dve porcie potrebujete pol šálky praženej pohánky, trištvrte šálky vody, dve ruky špenátu, pol ruky čerstvého koriandra, štvrtinu ruky čerstvej mäty, ruku pekanových orechov, dve ruky čerstvých jahôd, avokádo, šťavu z citróna, tiež tri lyžice olivového oleja soľ a korenie.
Vložte pohánku do jemného sita a dôkladne ju umyte. Pečieme v malom hrnci tri minúty bez tuku, potom pridáme vodu, privedieme k varu a dusíme tri minúty. Vypnite sporák a nechajte pohánku zakrytú máčať, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Pohánku spracujte priamo teplú alebo ju uložte do chladničky.
Medzitým si umyjeme špenát a bylinky. Odstráňte silné stonky koriandra, nahrubo nasekajte listy a tenké stonky. Mätu nakrájajte na jemné prúžky a tiež zhruba nakrájajte pekanové orechy. Jahody nakrájajte na štvrtiny a avokádo nakrájajte na kocky.
Byliny, orechy, jahody a avokádo s pohánkou dajte do veľkej misy a opatrne premiešajte. Citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a čerstvo mleté korenie zmiešame so zálievkou, zalejeme šalátom a dochutíme.