Rôzne výživové hodnoty rastlinného iglu
Zelenina je dôležitým dodávateľom výživných látok, ktoré posilňujú imunitný systém a zase chránia pred mnohými chorobami. Každý druh zeleniny má veľmi odlišné živiny, na ktoré by sa nemalo pozerať izolovane.
Kalórie a makroživiny
Dôležitou súčasťou stravy je aj distribúcia takzvaných makronutrientov. Aj keď sa opakovane varuje pred nadmerným príjmom tukov, bielkovín alebo sacharidov, telo v podstate všetky tieto látky potrebuje. Na jednej strane preto, aby ste boli zásobení dostatkom energie, na druhej strane tak, aby všetky funkcie tela zostali nedotknuté. Bielkoviny sú predovšetkým stavebným materiálom v tele a sú zodpovedné za svaly a ich funkcie.
Zelenina zvyčajne obsahuje len pár kalórií. Veľkú časť tvoria sacharidy a určité množstvo bielkovín, ale veľmi málo tukov. Strukoviny obsahujú veľa bielkovín a avokádo je bohaté na mastné kyseliny. V zásade si nemusíte robiť starosti so správnym rozdelením. Tí, ktorí sa vyvážene stravujú a konzumujú rôzne druhy zeleniny, majú úžitok zo všetkých dôležitých živín a môžu prežiť život zdravo a aktívne.
Dôležité mikroživiny
Vitamíny, minerály a stopové prvky sú mikroživiny a sú nevyhnutné pre najdôležitejšie funkcie tela a pohodu. Nemôžu si ich všetky vyrobiť samotné telo, a preto sa musia prijímať prostredníctvom potravy. Minerály sa nachádzajú hlavne v zemi a potom sú absorbované zeleninou. Nasleduje zoznam najdôležitejších vitamínov, minerálov (vrátane: draslíka, vápnika, horčíka, sodíka, fosforu) a stopových prvkov (vrátane: jódu, selénu, zinku, železa) z rôznych druhov zeleniny:
Vitamín A: Prekurzor beta karotén sa nachádza hlavne v mrkve, špenáte, červenej paprike a brokolici a je zabudovaný do vitamínu A v kombinácii s tukom. Podporuje proces rastu mnohých buniek, najmä pre pokožku a oči je veľmi dôležitý.
vitamín B: Existuje veľa rôznych druhov vitamínu B. Všeobecne sú vitamíny zodpovedné za rôzne kroky pri výrobe energie v tele. Vitamíny sú obzvlášť bežné v hrášku, brokolici, hubách, obilninách a iných strukovinách.
vitamín C: Vitamín C sa často spája iba s citrusovými plodmi, ale nachádza sa tiež v brokolici, špenáte, mangoldu a kapuste. Vitamín pôsobí ako antioxidant a pomáha pri vstrebávaní vápnika a železa.
Žehlička: Železo sa nachádza v zelenine hlavne v brokolici, keli, špenáte a mangoldu. Absorpcia sa zvyšuje súčasným prísunom vitamínu C. Pretože táto zelenina obsahuje súčasne aj vitamín C, musíte byť opatrní, aby ste s nimi nepili kávu. Okrem prepravy kyslíka hrá železo dôležitú úlohu pri tvorbe krvi.
Zinok: Zinok je dôležitý pre takmer všetky metabolické procesy, pretože je nevyhnutný pri viac ako 200 enzýmových reakciách. Sójový bôb, šošovica, celozrnné výrobky, arašidy a vlašské orechy majú vysoký obsah zinku.
Horčík: Horčík je potrebný hlavne pre svaly a mozog. Dobrým zdrojom horčíka sú orechy, strukoviny, rôzne druhy obilia a tiež rôzne druhy zeleniny, ako je kukurica a hrášok a špenát.
Vápnik: Vápnik sa nachádza nielen v mliečnych výrobkoch, ale aj v keli, špenáte, rukole a mnohých ďalších zeleninách. Vápnik je obzvlášť dôležitý pre kosti, ale aj pre funkciu svalov (napätie) a metabolizmus buniek.
Aby ste skutočne spotrebovali tieto dôležité živiny, je dôležitá správna príprava zeleniny. Ak svoju zeleninu uvaríte príliš horúcu alebo s príliš veľkým množstvom vody, stratíte veľa cenných mikroživín. Spoločnosť iglo odporúča používať metódy prípravy ako je para, dusenie alebo blanšírovanie, pretože sú výživné. Vodu na varenie potom môžete ľahko použiť na vynikajúcu omáčku alebo polievku. To znamená, že dôležité mikroživiny stále končia na tanieri.
Potravinová vláknina pre tráviaci systém
Vláknina je jedným z podceňovaných druhov živín. Nachádzajú sa iba v rastlinných potravinách a ľudský organizmus ich nemôže stráviť. To však neznamená, že sú pre ľudí nepoužiteľné. Naopak: trávenie stimuluje najmä vláknina, ktorá jej prospieva. Vláknina môže byť užitočná aj pri cukrovke (typ 2), pretože zvyšuje hladinu cukru v krvi po jedle oveľa pomalšie. Tieto látky môžu navyše pozitívne vplývať na hladinu cholesterolu.