Rôznorodá špargľa s nízkym obsahom kalórií Zdravá výživa je dôležitá - Karlsruhe
Región. Zatiaľ čo začiatok sezóny špargle závisí od počasia, koniec sezóny je každoročne pevný: do „Dňa sv. Jána“ 24. júna sa špargľa zvyčajne pichne. Takzvanú „kráľovskú zeleninu“ je stále potrebné brať z poľa hromadne, čo je v regióne trochu ťažké, keď v časoch koronavírusu nie sú žiadni pracovníci zberu, ale keď je na tanieri, ponúka telu množstvo zdravých prísad.
Vitamíny a minerály
Špargľa obsahuje veľa vitamínu C, kyselinu listovú, draslík a ďalšie vitamíny a minerály. S 500 gramami špargle pokrývajú napríklad ženy 105 percent odporúčaného denného príjmu vitamínu C a muži 91 percent. Odporúčané denné množstvo kyseliny listovej je pokryté na 180 percent. „Vitamín C prispieva hlavne k normálnej imunitnej funkcii a kyselina listová sa podieľa na tvorbe krvi,“ tvrdia odborníci na výživu: „Draslík reguluje udržiavanie normálneho krvného tlaku a je dôležitý pre normálnu funkciu svalov.“ Špargľa je navyše ideálna pre energeticky znalých znalcov: Čerstvá špargľa pozostáva z 93 percent vody. 500 gramov má iba 90 kalórií.
Rozmanitý pôžitok v troch farbách
Z botanického hľadiska je špargľa stonkou rastliny. Biela odroda rastie úplne v podzemí a vyznačuje sa mimoriadne jemnou a jemnou arómou. Francúzska špargľa sa zberá, keď hlavy vyčnievajú niekoľko centimetrov od zeme, takže končeky sú svetlom zafarbené do fialova. Chutí o niečo silnejšie a štipľavejšie ako biela verzia. Zelená špargľa rastie nad zemou a má korenistú arómu.
Čerstvá špargľa je pevná a aromatická
Aby špargľa chutila aromaticky, mala by byť čo najčerstvejšia. Mimochodom, kvalitné alebo obchodné triedy nie sú dôkazom sviežosti, pretože poskytujú hlavne informácie o tom, či tyčinky rástli rovnomerne a rovnomerne.
Podľa odborníkov na špargľu spotrebitelia rozpoznávajú čerstvé oštiepky podľa nasledujúcich kritérií:
- Hlavy sú pevné a uzavreté
- Rozhrania sú vlhké a lesklé
- Tyče sú pevné a nedajú sa ohýbať
- Špargľa príjemne vonia a nie je kyslá
- Čerstvé tyčinky pri vzájomnom trení škrípu
Špargľu správne uskladnite a pripravte
„Špargľa sa môže uchovávať v chladničke na zeleninu asi dva až tri dni, ak je zabalená vo vlhkej utierke bez olúpania,“ vysvetľuje Dr. Annette Neubert, odborníčka na výživu v „Nestlé Nutrition Studio“: Špargľu je potrebné pred prípravou najskôr vyčistiť pod tečúcou vodou. Bielu špargľu potom olúpeme špargľou od hlavy smerom k povrchu rezu. Pri zelenej špargli stačí olúpať iba spodnú tretinu. Ak je špargľa na rezanom povrchu trochu drevitá, koniec sa jednoducho odreže.
Variácie pre fanúšikov špargle
Existuje veľa možností na prípravu špargle: či už surová v šaláte, s dipom ako surová zelenina alebo varená, ako polievka alebo ragú. V kombinácii s čerstvými zemiakmi, varenou šunkou alebo řízkom chutí špargľa obzvlášť lahodne. Milovníci špargle môžu tiež vykúzliť chutné a „figúrne“ jedlá spolu s ostatnou zeleninou, hovädzím filé, rybou a ryžou alebo rizotom.
Príprava špargle
Vysoké hrnce, v ktorých sú umiestnené stopky, sú vhodné na varenie špargle. Tyčinky je tiež možné variť ležiace na plocho v slanej vode v malých zväzkoch, ak nenájdete plochý hrniec. Mimochodom, pridanie trochu cukru do vody na varenie môže podľa tipov šéfkuchárov znížiť možné horké látky. Pretože doba varenia závisí od hrúbky tyčiniek, doba varenia bielej a fialovej špargle je zvyčajne medzi 10 a 25 minútami. Zelená špargľa je uvarená asi za 8 až 15 minút.