Rožok príbeh chutného dezertu
Pri prvej návšteve Paríža som nedočkavo ochutnal takzvané „francúzske croissanty“ a uchvátili ma svojou bohatou chuťou. Ako väčšina ľudí, aj ja som si myslel, že lahodný croissant sa pripisuje Francúzom a oni ho v skutočnosti vymysleli.
Takže dnes som si myslel, že sa tejto téme venujem trochu hlbšie a dozviem sa viac o lahodnom rožku, ktorý rozveselil moje detstvo.
Moderný croissant sa vyrába z vody, mlieka, múky, droždia, cukru a tuku - zvyčajne masla, niekedy margarínu. Pečivo pekne rastie v rúre a má tvar polmesiaca. Spravidla sa pripravuje v určitých pomeroch: tri diely masla až desať častí múky. Ale nemôžem sa čudovať, ako sa malé mesiačiky cesta dostali na naše stoly. Príbeh rožku sa začína v Rakúsku, okolo roku 1400, kipfel, pečivom, ktoré bolo oveľa hustejšie a menej nadýchané ako rožok, ktorý vidíme dnes. Presná história lahodného kipfelu je dosť nejasná: slovo sa v rakúskej kuchyni používa od 13. storočia, ale konkrétne sa netýka viedenského pečiva podávaného na raňajky.
Stalo sa tak až v 15. storočí. V 16. storočí Kráľovský dvor vo Viedni pomenoval svojho prvého cukrára alebo cukrárskeho kuchára, oficiálnym uznaním inovácií v oblasti cukroviniek a pečiva, ktoré sa v tom čase konali vo Viedni. Už v roku 1568 bola Viedeň úrodnou pôdou pre mnohé cukrárne vďaka vplyvu dvora a kráľovských tvárí a skutočnosti, že cukor bol čoraz dostupnejší, hoci táto zložka bola stále považovaná za luxus, drahú a konzumovali ju iba tí bohatí ľudia vtedajšej spoločnosti.
Ako vznikol mýtus o rožku
V roku 1653 prvý potvrdený recept na cesto pečivo alebo „pâte feuilletée“ (lístkové cesto, v angličtine) sa objavuje v knihe „Le Pâtissier François“ od Françoisa Pierra de la Varenne, prvej knihy, ktorá katalogizuje umenie francúzskeho pečiva. Po publikácii Varenne sa tento duchovný predok croissantového cesta stal pre francúzske pečivo nevyhnutným.
Do tohto obdobia sa datuje populárny mýtus o „narodení“ rožku. Legenda hovorí, že v roku 1683 pri pokuse o útok na Viedeň vykopali Turci tunely pod hradbami mesta, aby mohli vojsť bez toho, aby ich videli. Skupina pekárov z Viedne objavila turecký tunel. Na oslavu tohto objavu pekári vytvorili pečivo v tvare polmesiaca podľa vzoru tureckej vlajky. Problém tohto príbehu: pečivo tohto druhu existovalo v Rakúsku dávno pred týmto objavom a podobné mýty existujú aj pre turecké obliehanie Budapešti iba 3 roky po viedenskom príbehu.