Rozpoznajte znehodnotenie potravín - BZfE
Mnoho potravín je stále bezchybných a jedlých aj po dátume minimálnej trvanlivosti. Ak však uplynul dátum spotreby, produkt by sa už nemal spotrebovať!
- Zatiaľ čo potraviny podliehajúce skaze patria po uplynutí doby použiteľnosti do odpadu, potraviny s dátumom spotreby, ktoré vypršali, sa dajú často bez váhania konzumovať.
- Napríklad v prípade mlieka a mliečnych výrobkov vzhľad, vôňa a chuť naznačuje, či sú stále jedlé.
- Každý, kto pri nakupovaní dbá na čerstvosť potravín, správne ich skladuje, pravidelne kontroluje zásoby a dodržiava primeranú hygienu, predchádza predčasnému znehodnoteniu.
Môžem stále jesť plesnivý syr? Mám vyhodený jogurt vyhodiť? A čo urobím s otvoreným miešaným šalátovým balíkom predvčerom? Mnoho spotrebiteľov si kladie tieto a podobné otázky každý deň. U niektorých je neistota veľká, u iných panuje väčšia ľahostajnosť vo vzťahu k zaobchádzaniu s (údajne) pokazenými potravinami.
Dôverujte svojim vlastným zmyslom?
Kedy však jedlo určite patrí do odpadkového koša? Prvými ukazovateľmi, ktoré odpovedia na túto otázku, sú dátum minimálnej trvanlivosti (BBD) alebo dátum spotreby na obaloch potravín.
Ak uplynul dátum spotreby rýchlo sa kaziaceho jedla, ako je hydina alebo mleté mäso, jedlo určite patrí do koša. Tieto potraviny môžu byť kontaminované patogénnymi mikroorganizmami, ktoré sa pri nesprávnom a príliš dlhom skladovaní rýchlo množia. Tvoria toxíny, z ktorých niektoré nemôžu byť ľudskými zmyslami vnímané.
Naproti tomu veľa potravín s dátumom spotreby, ktoré vypršali, je často stále jedlá. Vyhodiť ich do koša by bola zbytočnosť.
Minimálna doba trvanlivosti (minimálna doba trvanlivosti)
Po dátume minimálnej trvanlivosti sú potraviny pri správnom skladovaní obvykle stále jedlé.
Predbalené potraviny majú dátum minimálnej trvanlivosti (BBD), ktorý je vždy uvedený pri slove „minimálna trvanlivosť“. Označenie znamená: do dnešného dňa si jedlo zachováva svoje typické vlastnosti výrobku, t. J. Chuť, vôňu alebo výživovú hodnotu - za predpokladu, že je v pôvodnom obale a bolo správne skladované. Potraviny sa môžu aj po tomto dátume predávať a konzumovať. Predpokladom je, aby táto potravina bola stále bezchybná, správne skladovaná a deklarovaná ako produkt, ktorý prekročil dátum spotreby.
Dátum spotreby
Nejedzte výrobky po dátume spotreby!
V prípade potravín, ktoré sa rýchlo kazia, musí byť uvedený dátum spotreby namiesto dátumu spotreby, po ktorom musí nasledovať popis skladovacích podmienok. Nastrúhané surové mäso, hydina alebo vopred nakrájané šaláty sú rýchlo sa kaziace jedlá. Po uplynutí doby použiteľnosti sa tovar už nemusí predávať. Produkt by ste už nemali jesť, pretože sa môže kaziť bez toho, aby bol videný alebo ochutnaný.
V prípade mlieka a mliečnych výrobkov môže pomôcť kontrola vlastnými zmyslovými orgánmi: Zmenil sa tvar obalu? Ak má jedlo neprirodzené sfarbenie, nepríjemne chutí alebo vonia?
Na chladené hotové výrobky, ako napr B. cestoviny, fašírky alebo klobásy, zmyslové orgány určite nepomáhajú. Takto nie je možné rozpoznať patogénne zárodky. Takéto potraviny by sa nemali používať dlho po dátume spotreby. V prípade pochybností zlikvidujte!
Niekedy je ťažké nájsť jedlo, ktoré sa pokazilo. Dobrým príkladom toho je ušľachtilý plesňový syr, v ktorom je často ťažké rozlíšiť medzi jedlou ušľachtilou plesňou a napadnutím nezdravou cudzou plesňou.
Zabráňte predčasnému znehodnoteniu
Predčasnému znehodnoteniu a zbytočnému odpadu z potravín sa dá vyhnúť prijatím jednoduchých opatrení. Vedecký redaktor BZfE pre bezpečnosť potravín Ute Gomm odporúča venovať pozornosť čerstvosti potravín pri nakupovaní, správnom skladovaní potravín, pravidelnej kontrole zásob a udržiavaniu primeranej kuchynskej a osobnej hygieny.
Čo robiť s plesnivými jedlami?
Ako sa kazí jedlo?
Pokazenie potravy je prirodzený proces, ktorý sa môže vyskytnúť rôznymi spôsobmi:
Pokazenie spôsobené mikroorganizmami
Jedlo sa v prvom rade kazí mikrobiologickými zmenami. Baktérie, plesne alebo kvasinky sa dostávajú do potravy zvieratami, ľuďmi, kontaminovanými predmetmi alebo vzduchom a za priaznivých podmienok sa tam explozívne množia. Mikroorganizmy rozkladajú zložky potravy a vylučujú metabolické produkty. Jedlo kysne, hnije, kvasí alebo plesnivie. Niektoré mikroorganizmy produkujú vysoko toxické látky, ktoré spôsobujú choroby.
Fyzické príčiny
Okrem mikrobiálnych vplyvov spôsobujú jedlo aj fyzikálne faktory. Patria sem čas, teplota, intenzita svetla, obsah vody, vlhkosť alebo tlak. Napríklad šalát rýchlo vädne v suchom prostredí, čokoláda získa biely povlak, ak je skladovaná príliš teplá a chlieb zatuchnutý, ak je skladovaná príliš chladne.
Biochemické a chemické zmeny
Pokazenie jedla vyvolávajú aj jeho vlastné enzýmy. Enzýmy sú bielkoviny, ktoré biochemicky rozkladajú a premieňajú látky v bunkách rastlín alebo zvierat. Napríklad enzýmy rozkladajú farbu a príchute alebo vitamíny; tuky a oleje rýchlo stuchnú kvôli oxidačnému znehodnoteniu pri kontakte s kyslíkom.
Napadnutie živočíšnymi škodcami
Jedlo si navyše môžu kaziť škodcovia s molmi, chrobákmi alebo myšami. Skladovací škodcovia môžu prenášať nečistoty, mikroorganizmy a spóry húb na jedlo a tým spôsobovať choroby. Sú tiež nevoľní.
Plesnivé jedlo vyhoďte!
Mnoho plesní produkuje toxíny nazývané mykotoxíny. Môžu viesť k poškodeniu pečene a obličiek alebo potlačiť obranyschopnosť tela. U niektorých mykotoxínov sú tiež diskutované karcinogénne alebo hormonálne vlastnosti. Pretože takmer všetky mykotoxíny sú stabilné v teple a kyseline, jedy sa nedajú odstrániť varením, vyprážaním alebo máčaním v kyseline.
Časť plesne je na potravinách zreteľne viditeľná ako biela alebo farebná zmena. Sieť nití formy sa môže rozšíriť do vnútra potraviny a nie je voľným okom viditeľná.
V zásade je vždy lepšie vyhodiť viac ako príliš málo. Pleseň vytvára toxíny, ktoré by sa nemali prijímať.
Rýchlo sa kazí: zabalený miešaný šalát
Predbalené miešané šaláty sú už očistené, umyté a nakrájané. Miešané šaláty sú vďaka svojej veľkej ploche a rezaným povrchom dobrou živnou pôdou pre baktérie. Preto je na mnohých šalátoch pripravených na použitie vytlačený dátum spotreby, ktorý je potrebné dodržať.
Pri kúpe miešaných šalátov dbajte na to, aby nebol poškodený obal. Ak je vak nafúknutý, môže byť šalát už skazený. Šalát skladujte iba krátko v chladničke a pred konzumáciou ho opäť dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
Autor: Carmen Menn, Bonn
Tip na stiahnutie
Ako dlho sa konzervujú potraviny? - Informačný list s minimálnou trvanlivosťou a dátumom spotreby
Náš dvojstránkový informačný hárok poskytuje jasné informácie o dátumoch spotreby a spotreby. Môžete si ho bezplatne stiahnuť ako PDF z portálu s tematikou „Potraviny“.
Viac článkov
Skladujte potraviny správne
Ako najlepšie skladovať jedlo?
Správne skladovanie umožňuje dlhšie uchovávanie potravín, a preto je k dispozícii bez ohľadu na čas a ročné obdobie. Čo je potrebné skladovať a ako závisí od jedla.
Zdieľanie jedla
Zdieľajte jedlo namiesto toho, aby ste ho vyhodili
Šetrenie potravinami, spoločné stravovanie a zvyšovanie povedomia o potravinovom odpade - to je myšlienka spoločného využívania potravín.
Metóda „SinnExperimente“
Vzbudzujte zvedavosť - naučte sa baviť
Jedzte zdravo, šetrne k podnebiu a rozmanito! To funguje najlepšie, keď poznáme a oceňujeme rozmanitosť jedál. Predpokladom toho je jemný vkus.
Ďalšie informácie z iniciatív BZfE
in-form.de
Stravovanie trvalo udržateľne a zdravo: Iba s malými zmenami môže každý prispieť k ochrane klímy prostredníctvom svojich stravovacích návykov. Tipy z nemeckej iniciatívy pre zdravé stravovanie a viac pohybu.
zuutfuerdietonne.de
Na webových stránkach iniciatívy „Príliš dobré pre kôš!“ existuje rozsiahla zbierka rád, ako zabrániť plytvaniu potravinami.
Lebensmittelwertschätze.de
Internetová platforma www.lebensmittelwertschätze.de z iniciatív federálnych a štátnych vlád zameraných na boj proti plytvaniu potravinami. Bude tu predstavených veľa projektov na zníženie plytvania a straty potravín.
Tipy, ako správne skladovať potraviny
Ako zistíte, či je potravina stále jedlá? Ako hygienicky skladujete potraviny? Príspevok v rádiu poskytuje tipy, ako správne skladovať potraviny.