Rozumieť vareniu, pareniu, duseniu, praženiu, pečeniu a grilovaniu; Originálna chuť
Pokračovanie zoznamu najdôležitejších nástrojov (pozri Ako začať s varením?)
2. Rozumejte vareniu, pareniu, duseniu, praženiu, pečeniu a grilovaniu: Tieto pojmy nie sú iba rôznymi slovami pre proces ohrevu. Líšia sa ale fyzicky, teplotou a výsledkami.
Varenie je varenie v horúcej vode, teplo sa prenáša prúdením. Jedlo nikdy nedosiahne viac ako 100 ° C a zvyčajne sa nemôže držať. Obmedzená teplota a obsah vody zabraňujú tvorbe pražených aróm: Maillardova reakcia (pozri stranu) sa nevyskytuje.
Pytliactvo je podobné vareniu, ale zvyčajne sa uskutočňuje pri maximálnej teplote 80 ° C a používa sa napríklad na varenie knedlí alebo vajec. Voda divoko nebublinkuje.
To isté platí pre varenie v pare - na rozdiel od varu vo vode sa však do kvapaliny neprenášajú takmer žiadne výživné látky a arómy, a preto je varenie v pare obľúbenou metódou s intenzívnejšou chuťou. Nepotrebujete na to drahé zariadenie: postačí jednoduchá vložka parníka (Vaporette). Rovnako ako varenie dosahuje iba v tlakovom hrnci teploty od 100 do 115 ° C. Vyššia teplota urýchľuje proces varenia mnohých jedál.
Praženie prenáša teplo vedením: priamy kontakt medzi kovom a potravinami, často s tukom pre lepší prenos. Teploty môžu stúpať vysoko nad 100 ° C a pokiaľ nepridáte vodu, dôjde k Maillardovej reakcii s mnohými novými príchuťami.
Ak po vyprážaní pridáte tekutinu, skombinujete spôsoby vyprážania a varenia. Toto sa nazýva braising. Takto využijete vznik praženej arómy procesu praženia, potom nízku teplotu a jemnejšie varenie v tekutom stave. Chute sa dajú lepšie distribuovať. Braisingové cvičenie je všestranné a bežné po celom svete.
Pečenie je suché varenie pomocou sálavého tepla, ktoré sa zvyčajne kombinuje s konvekčným teplom pomocou horúceho vzduchu. Teplota sa tu zvyčajne pohybuje okolo 150 až 250 ° C a vyskytuje sa aj Maillardova reakcia, napríklad na kôrke pri pečení chleba. V porovnaní s pražením je zvyčajne jednoduchšie udržiavať konštantnú teplotu.
Grilovanie sa vyznačuje obzvlášť vysokou teplotou (až nad 1 000 ° C) a zároveň jeho najväčšou výzvou: Kus mäsa je zvonka rýchlo zuhoľnatený, ale vnútri stále surový. So zväčšujúcou sa vzdialenosťou od zdroja tepla dochádza k prenosu tepla hlavne prostredníctvom infračerveného žiarenia.
Jednoducho schudnite
Chudnutie je jednoduché a dá sa kombinovať s potešením. Cesta k úspechu je len pár krokov.
Len uvarte
Dobré varenie je jednoduché a nemusí trvať dlho. V tejto knihe sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a varení zdravých jedál, vďaka ktorým bude vaše chuťové jadro žiariť.
Biblia receptov na chudnutie
Táto kniha nie je moja a niektoré detaily by som tlmočil inak. Každý, kto chce len schudnúť, má túto knihu stále dobre k dispozícii a pri každom nákupe podporuje aj základnú chuť. *
Legendárna klasika Paleo
Touto knihou začala v Nemecku paleo vlna: recepty, ako si pochutnať a schudnúť. Paleo kompatibilné, nízke karbóny, vynikajúce. Pre každého je tu niečo.
Jednoduché recepty:
Len jedz
podpora
Podporte pôvodný vkus - pomôžete tým vytvárať nové príspevky:
Jednoducho mi pošlite čiastku podľa vášho výberu cez PayPal:
Podporte ma cez Patreon a užite si exkluzívne výhody:
Kúpte si niečo od Amazonu bez ďalších nákladov prostredníctvom nasledujúceho odkazu: