Ružičkový kel a jeho výhody
Ružičkový kel je k dispozícii po celý rok, ľahšie ho však nájdete na jeseň a na jar, keď je jeho vrcholné vegetačné obdobie.
Ak sa ružičkový kel konzumuje pravidelne, ponúka mimoriadne zdravotné výhody. Minimálne by sa malo konzumovať 2 - 3 krát týždenne v minimálnych dávkach jeden a pol šálky na osobu. Lekári odporúčajú jesť ružičkový kel a inú krížovú zeleninu 4 - 5 krát týždenne, pretože už početné štúdie preukázali, že krížová zelenina zabráni rakovine.
Ako si vybrať a skladovať ružičkový kel?
Kvalitný ružičkový kel je pevný, kompaktný a intenzívne zelený. Nesmie mať žlté alebo zvädnuté listy a mäkkú textúru. Ak sa malý ružičkový kel predáva jednotlivo, vyberte si ten, ktorý má podobnú veľkosť, pretože keď ho uvaríte, uvarí sa rovnomerne.
Udržujte ružičkový kel bez umývania alebo rezania v priehradke na zeleninu v chladničke. Ak ho uchovávate v plastovom vrecku, môže sa udržiavať v dobrom stave 10 dní. Ak chcete zmraziť ružičkový kel, umyte ho najskôr tri alebo päť minút. Môže sa skladovať v mrazničke až jeden rok.
Najzdravší spôsob varenia ružičkového kelu
Je veľmi dôležité, aby ste ružičkový kel neprepečili. Ak je prepečené, stratí nielen svoju výživovú hodnotu a chuť, ale bude mať aj nepríjemný sírny zápach, ktorý je charakteristický pre všetku krížovú zeleninu.
Ružičkový kel sa odporúča dusiť v pare, pretože tým získate maximum výživných látok a lepšiu chuť. Naplňte parný hrniec 5 palcami vody. Zatiaľ čo voda začne vrieť, nakrájame ružičkový kel na štvrtiny. Paríme ich 5 minút, potom pridáme trochu masla alebo si pripravíme lahodnú horčicovo-medovú omáčku, ktorá zvýrazní jeho chuť.
Zdravie prospešné pre ružičkový kel
Ružičkový kel môže zabrániť rakovine
PubMed (zdravotnícka výskumná základňa Národnej lekárskej knižnice vo Washingtone DC) má asi 100 štúdií o ružičkovom keli a viac ako polovica z týchto štúdií demonštruje výhody, ktoré táto krížová zelenina ponúka proti prevencii rakoviny. . Táto spojitosť medzi ružičkovým kelmi a prevenciou rakoviny by nás nemala prekvapiť, pretože táto zelenina podporuje vďaka svojim živinám tri systémy tela, ktoré priamo súvisia s prevenciou rakoviny. Tieto tri systémy sú:
- Systém detoxikácie tela;
Chronická nerovnováha v ktoromkoľvek z týchto troch systémov môže zvýšiť riziko rakoviny a keď sa nerovnováha vo všetkých troch systémoch vyskytne súčasne, riziko rakoviny sa výrazne zvyšuje. Zo všetkých existujúcich druhov rakoviny je možné zabrániť pravidelnej konzumácii ružičkového kelu: rakovina močového mechúra, rakovina prsníka, rakovina hrubého čreva, rakovina pľúc, rakovina prostaty a vaječníkov.
Ochrana proti rakovine, ktorú ponúka ružičkový kel, súvisí so štyrmi špecifickými glukozinolátovými zlúčeninami nachádzajúcimi sa v tejto krížovej zelenine, a to: glukorafanín, glukorobasicín, sinigrín a glukonasturtín. Lekársky výskum ukázal, že ružičkový kel ponúka tieto zlúčeniny v špeciálnej kombinácii, ktorá pomáha predchádzať rakovine.
Detoxikačné výhody ružičkového kelu
Štúdie na pacientoch preukázali, že enzymatické systémy buniek, ktoré detoxikujú telo látok spôsobujúcich rakovinu, môžu byť aktivované zlúčeninami vyrobenými z glukozinolátov nachádzajúcich sa v ružičkovom keli.
Detoxikačný systém tela potrebuje dostatočný prísun síry, aby mohol účinne pôsobiť. Ružičkový kel je bohatý na živiny obsahujúce síru. Detoxikačný systém tela zároveň potrebuje silný príjem antioxidantov, najmä v období zvanom 1. fáza detoxikácie. Ružičkový kel nám poskytuje tento typ antioxidantu, pretože je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, betakaroténu, mangánu a vitamínu E. Ružičkový kel obsahuje širokú škálu antioxidačných fytonutrientov vrátane mnohých antioxidačných flavonoidov. V neposlednom rade existujú aj vedecké dôkazy o tom, že DNA v bunkách je chránená pred látkami prírodného pôvodu, ktoré existujú v ružičkovom keli. Mnoho toxínov z prostredia môže spôsobiť nežiaduce zmeny v našej DNA. Ružičkový kel pomáha predchádzať týmto zmenám DNA spôsobeným aktiváciou toxínov.
Antioxidačné výhody ružičkového kelu
Ako už bolo spomenuté vyššie, ružičkový kel je dôležitým potravinovým zdrojom mnohých antioxidantov, vitamínov vrátane vitamínov C, E a A (vo forme betakaroténu). Mangán je antioxidačný minerál, ktorý sa nachádza aj v ružičkovom keli. V ružičkových klíčkoch sa nachádzajú aj antioxidačné flavonoidy, ako sú izorhamnetín, kvercetín a kaempferol, ako aj kyselina kávová a kyselina ferulová. V štúdii uskutočnenej vo Francúzsku sa zistilo, že ružičkový kel obsahuje značné množstvo antioxidačných zlúčenín vrátane polyfenolov. Množstvo polyfenolov v tejto zelenine je vyššie ako v brokolici. Jedna zo zlúčenín v ružičkovom keli, ktorá obsahuje síru, sa nazýva D3T (D3T je skrátený názov pre 3H-1,2-ditiol-3-tión). Vedci ďalej skúmajú, ako je D3T schopný optimalizovať reakciu antioxidačného systému tela.
Vyššie opísané antioxidačné živiny, považované za skupinu, poskytujú priaznivý vstup nielen pre 1. fázu detoxikačného procesu tela, ale aj pre všetky bunky v tele, ktoré sú vystavené riziku oxidačného poškodenia a sú nadmerne reaktívne, pretože obsahujú molekuly kyslíka. . Chronická oxidácia vlastne znamená nepretržitú prítomnosť molekúl činidla obsahujúcich nadmerne kyslík, ktoré spôsobujú kumulatívne poškodenie tkaniva. Toto je rizikový faktor pre rozvoj väčšiny druhov rakoviny.
Protizápalové výhody ružičkového kelu
Rovnako ako chronický oxidačný stres, aj chronický nežiaduci zápal v tele je rizikovým faktorom mnohých druhov rakoviny. Vystavenie toxínom v životnom prostredí, nadmerné a chronické užívanie drog, nadmerný stres, nedostatok pohybu, chronický nedostatok spánku a nesprávna strava chudobná na výživné látky môžu zvýšiť riziko zápalu v tele.
Ružičkový kel môže pomôcť zabrániť chronickému zápalu prostredníctvom rôznych výživových výhod. Najskôr sa pozrime, čo znamená vysoký obsah glukozinolátov v ružičkovom keli. Okrem detoxikačných vlastností, ktoré sme už spomenuli, pomáhajú glukozinoláty v ružičkovom keli regulovať protizápalový systém tela a predchádzať zápalu. Ružičkový kel obsahuje druh glukozinolátu, ktorý sa nazýva glukorobasicín. Glucobrasicín sa môže previesť na molekulu nazývanú ICT izotiokyanát alebo indol-3-karbinol. I3C je protizápalová zlúčenina, ktorá môže pôsobiť geneticky a týmto spôsobom môže zabrániť zápalovej reakcii v ranom štádiu.
Ďalšou protizápalovou živinou, ktorá sa v ružičkovej kapuste nachádza, je vitamín K. Tento vitamín je priamym regulátorom zápalovej reakcie a na zabránenie chronickým a nadmerným zápalom potrebujeme optimálny príjem tohto vitamínu.
Treťou dôležitou protizápalovou zložkou ružičkového kelu sú mastné kyseliny Omega 3. 100 kalórií ružičkového kelu (asi pol šálky) poskytuje 430 miligramov omega-3 mastných kyselín nazývaných alfa-linolénové kyseliny. Toto množstvo znamená viac ako štvrtinu denného množstva alfa-linolénových kyselín odporúčaných Národnou akadémiou vied v Spojených štátoch. Z čajovej lyžičky celých ľanových semienok môžeme získať polovicu odporúčaného denného množstva alfa-linolenových kyselín. Omega 3 mastné kyseliny sú základnými zložkami pre efektívne fungovanie protizápalových molekúl.
Kardiovaskulárne výhody ružičkového kelu
Vedci sa zaoberali rôznymi kardiovaskulárnymi problémami vrátane infarktu myokardu, ischemickej choroby srdca a aterosklerózy a našli predbežné dôkazy o schopnosti krížovej zeleniny znížiť riziko týchto zdravotných problémov. Avšak bez ohľadu na konkrétne kardiovaskulárne problémy má ružičkový kel vďaka svojej protizápalovej schopnosti kardiovaskulárne výhody.
Nežiaduci zápal v tele môže spôsobiť problémy s krvnými cievami a tým aj s krvným obehom, čím sa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Zistilo sa najmä, že sulforafan izotiokyanát (ICT), odvodený od glukorafanínu (a glukozinolátu), ktorý sa nachádza v ružičkovom keli, môže byť schopný zabrániť a dokonca zastaviť poškodenie krvných ciev.
Pravidelná konzumácia ružičkového kelu tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Nedávna štúdia ukázala, že schopnosť ružičkového kelu znižovať cholesterol sa pri zaparení výrazne zvyšuje.
Pečeň využíva cholesterol ako základ pre výrobu žlčových kyselín. Tieto kyseliny sú vlastne špecializované molekuly, ktoré podporujú proces trávenia a vstrebávania tuku procesom nazývaným emulgácia. Tieto molekuly sú zvyčajne uložené v tekutej forme v žlčníku a keď jeme jedlo, ktoré obsahuje tuky, uvoľňujú sa z čreva a interagujú s enzýmami, ktoré pomáhajú pripraviť tieto tuky na absorpciu do tela.
Tráviace výhody ružičkového kelu
Obsah vlákniny v množstve ekvivalentnom šálke ružičkového kelu je 4 gramy, takže táto krížová zelenina je prírodnou pomocou pre tráviaci systém. Iba 200 kalórií ružičkového kelu poskytne polovicu celkového množstva vlákniny, ktorú denne potrebujeme.
Vysoký obsah vlákniny v ružičkovom keli je však iba jedným z mechanizmov, ktoré podporujú zdravie trávenia. Vedci tiež zistili, že sulforafan obsiahnutý v ružičkových klíčkoch pomáha chrániť zdravie sliznice žalúdka a pomáha predchádzať rozvoju baktérie Helicobacter pylori (ktorá je zodpovedná za 60 - 90% rakoviny žalúdka) a jeho pripevneniu k stenám žalúdka.
Ďalšie zdravotné výhody ružičkového kelu
V súčasnosti prebiehajú sľubné výskumy v oblasti výhod ružičkového kelu a nasledujúcich zápalových stavov: Crohnova choroba, zápalové ochorenie čriev, inzulínová rezistencia, syndróm dráždivého čreva, metabolický syndróm, obezita, reumatoidná artritída, cukrovka typu 2 a ulceróznej kolitíde.
Uskutočnil sa aj výskum s cieľom určiť možný vplyv krížovej zeleniny na funkciu štítnej žľazy. V nedávnej štúdii sa uskutočňovali testy na malej skupine zdravých dospelých osôb, ktoré konzumovali 142 gramov ružičkového kelu denne počas 4 po sebe nasledujúcich týždňov, a preto sa preukázalo, že nezhoršujú funkciu štítnej žľazy. Aj keď sú stále potrebné štúdie, vedci už uviedli, že ružičkový kel je potravina, ktorá môže poskytnúť fantastické zdravotné výhody bez toho, aby predstavovala rizikový faktor pre štítnu žľazu.