Rumunská kuchyňa
Vkusne pripravená odroda
Rafinované jedlá z vidieckej kuchyne
Ako základná potravina hrá kukurica na rumunských tanieroch dôležitú úlohu. Chuťovým prísadám sa medze nekladú. Takže neprekvapuje, že zlatožltá cereálna kaša sa podáva ako hlavné jedlo, príloha, pečivo, koláč alebo dezert. Špecialita sedmohradskej kuchyne sa volá Balmos. Po dlhom miešaní je bohatý variant vyrobený z jedného kilogramu kukuričnej múky a dvoch litrov kyslej smotany. Chutné a typicky rumunské!
Kto má rád menej kalorické jedlá, vyberie si národné jedlo Mamaliga, v ktorom sa mleté zrno pripravuje s vodou a soľou. Ak z kukuričnej kaše niečo zostane, zvyšok sa jednoducho ráno naleje s mliekom na konzumáciu. Populárne pastierske jedlo Bulz je jednou zo špecialít rumunskej kuchyne. Na tento účel sa vytvorí guľa varenej kukuričnej krupice, naplnená pikantným ovčím syrom a potom sa pečie v rúre. V závislosti od regiónu klasické jedlo dopĺňa praženica.
Zatiaľ čo v komunistických časoch bola kuchyňa v celej krajine obmedzená na niekoľko jedál, mnoho Rumunov sa teraz vrátilo k pôvodným koreňom, koreninám a receptom. Medzi čerstvé bylinky patrí okrem rasce, ľubovníka, bazalky a slaného aj bobkový list a kôpor. Dnes obohacujú jednoduché jedlá, ktoré sú tradične rumunské.
Cesta do rumunských hrncov na varenie
Výdatná rumunská kuchyňa prináša na raňajky pikantnú klobásu a nakladanú zeleninu na stôl. Varené alebo vyprážané vajcia, miešané vajcia alebo omelety sú súčasťou každého dňa. Polievky varené na hovädzom alebo drvenom mäse sa často podávajú na obed. Na severovýchode krajiny dominuje počas obeda kyslá chuťová supa s fašírkami.
Vo vidieckej kuchyni je zeleninový guláš známy pod menom Ciorba de Perisoare, ktorý sa kysne šťavou z fermentovaných pšeničných otrúb. Ako polievky sa používa hlavne fazuľa, mrkva, cibuľa a kyslá kapusta. Kapusta sa tiež často podáva ako príloha k mäsovým jedlám. Večer sa okrem iného podávajú nátierky, ktoré v rumunskej kuchyni pozostávajú z papriky a baklažánu.
Špecialitou je cesnaková omáčka Mujdei. Pripomína aioli z oblasti Stredomoria. Pikantná omáčka ešte viac aromatizuje zeleninu, mäso, ryby a mamaligu.
Takmer každá rumunská rodina v krajine vlastní prasa. Pre krajinu je typický aj chov oviec. Členskému štátu EÚ patrí celosvetovo štvrté miesto v chove oviec. Preto výrobky z jahňacieho a ovčieho mlieka tvoria veľkú časť rumunskej kuchyne. Grilované rožky z mletého mäsa Mici sú inšpirované južnou Európou a sú populárne po celej krajine. Jednou z klasík je kapustová roláda, ktorá sa pripravuje tiež v kyslom hroznovom liste. K dispozícii je aj údené mäso s kyslou kapustou.
Brucho smotanového kurčaťa je naplnené bylinkami. Hydinu v rúre zalejeme krémom. Naliať kačicu na kapustu s husacím tukom je ešte výdatnejšie. Jazerá bohaté na ryby a veľké rieky, ako napríklad Dunaj, produkujú šťuky a kapry, ktoré sa v rumunskej kuchyni konzumujú väčšinou s bylinkovou náplňou. Filet z jesetera a grilované slede, rybí guláš a rybí ikerný šalát patria medzi pochúťky krajiny. Jedlá s rakmi sú zriedkavé. Kambala veľká pochádza z Čierneho mora. Varenie s týmto typom pleskáčov v rumunčine je drahá záležitosť.
Zatiaľ čo v výdatnej kuchyni Rumunska sa formujú vplyvy Ruska a Nemecka, dezerty a pečivo si osvojili osadníci z Rakúska a Maďarska. Takto sú Papanasi známi po celej krajine. Tvarohové knedle sa ponúkajú varené alebo vyprážané ako špecialita s kyslou smotanou a ovocím. Orechový koláč s cukrovým sirupom v poťahu z lístkového cesta odhaľuje pôvod v tureckej kuchyni. V Transylvánii sa ako dezert konzumuje vtáčie mlieko Lapte de Pasare. Súčasťou tradícií krajiny je aj ražný koláč Coliva.
Sladké až ohnivé: Takto chutia rumunské nápoje
Typickým rumunským typom je viac destilovaných páleníc, v ktorých tvorí základ miestne ovocie ako marhuľa, jablko, hruška, broskyňa, marhuľa a slivka. Pokiaľ ide o slivky, Rumuni sú považovaní za druhého najväčšieho producenta na svete. Domáci čučoriedkový likér Afinata je na Bukovine vyhľadávanou vzácnosťou. Najznámejšia značka piva od regionálnych výrobcov sa volá Ursus. Filtrovaná káva, espresso a cappuccino vytlačili staršiu tureckú kávu takmer všade.
Víno rastie v Transylvánii a na juhu Podkarpatských hôr, ako aj na Vltave. Nájdete tu predovšetkým odrody hrozna ako Chardonnay, Merlot, rizling, muškátový oriešok, Sauvignon Blanc a Cabernet Savignon. Feteasca Neagra je považovaná za najcennejšie hrozno v červených vínach. Horúce a suché leto v Rumunsku umožňuje pestovať hrozno na výrobu sladkých vín. Celkom 60 pôvodných odrôd viniča.
Deväťdesiat percent výrobkov zostáva v krajine, takže rumunské vína sú medzi fajnšmekrmi stále zasväteným tipom. Miestni obyvatelia tradične pijú svoje víno iba ako prskanicu. Veľkosťou viniča je v Európe štvrté miesto. Celosvetovo patrí výroba vína v krajine na ôsme miesto. Najväčšiu časť výroby tvorí biele víno.
Chutné jedlo na rumunské sviatky
Rumunská kuchyňa ponúka vegetariánom málo. Domáci sa počas pôstu zaobídu iba bez mäsa. Potom je v ponuke ako predjedlo baklažánový krém Zacusca. Až dvadsať pečenej zeleniny sa podáva studenú pod menom Ghiveci. Značky v obchode označujú, ktoré výrobky majú povolené rýchle jedenie. Na Zelený štvrtok si ženy pečú špeciálny veľkonočný chlieb. Tradične rumunské sú veľkonočné vajíčka červenej farby. Oboch požehnávajú cirkevní hodnostári na Veľkonočnú sobotu o polnočnej omši a konzumujú ich v rodine na Veľkonočnú nedeľu. Hostinu dopĺňa jahňací oplet alebo pečené jahňa.
20. december je národným dňom zabíjania ošípaných. V rumunskej kuchyni sa vianočná večera začína pečeňovou klobáskou, kapustovou roládou, mamaligou a nakladanou uhorkou. K hlavnému jedlu sa k bravčovému mäsu podáva morka a husa so zemiakovým šalátom. Na pitie je víno a slivovica Tzuika. Koláč, koláč a pečivo určujú dezert. Vianočný pieskový koláč Cozonac je pečený s makom a orechmi. Gogosiho šišky sú veľmi rumunské ako vianočné pečivo.
Rumunská kuchyňa je legendárna
Strašidelné mýty a strašidelné príbehy formujú región Transylvánie okolo hradu Bran dodnes. Vidiecke obyvateľstvo verí, že cesnak odháňa zlých duchov. Ak sú na dome zavesené kukuričné klasy, zvyk vraj prináša bohatú úrodu. Podľa legendy sa kukuričná kaša mamaliga stala iba národným jedlom, pretože obilie nemuselo byť pod osmanskou vládou vyvážané alebo zdaňované. Film „Pig's Tale“ rozpráva o zvykoch v krajine vtipným a premysleným spôsobom. Nie nadarmo sa pri návšteve smutného človeka v Rumunsku spýta, či jeho prasa zomrelo.
Cestovatelia, ktorí sú súkromne pozvaní na večeru, by sa mali so zdvorilosťou pokúsiť vyskúšať všetko, čo im hostiteľ ponúka zo svojej kuchyne. Ak pijete pálenku s Rumunmi, je najlepšie vyhnúť sa „Na zdravie!“, Pretože toast je v miestnom jazyku preložený ako „hlúpy“. Je lepšie popriať si „Noroc“, čo znamená „šťastie“, so zdvihnutým pohárom. Povedať „Bon appetit!“ V rumunčine hovorí „Pofta buna!“ použité.
V reštaurácii je veľa jedál, ktoré sa Rumunom určite odporúčajú. Patria sem fašírová polievka Ciorba de perisoare, kyslá kapustová polievka Ciorba Taraneasc a rybacia polievka Supa de peste. Grilované klobásy sa nazývajú Patricieni. Grilovací tanier je možné objednať pod menom Mititei. Parjoale sú ostré fašírky. Zelné rolky sa volajú sarmale. Tocana je guláš z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa v rumunskej kuchyni.
Zažite Rumunsko z kulinárskeho hľadiska
Každý, kto dáva prednosť jednoduchej vidieckej kuchyni juhovýchodnej Európy, nechce sa zaobísť bez komplikovanosti a rád sa nechá prekvapiť, zažije cieľovú destináciu Rumunsko s rôznymi chutnými jedlami a vínami. Okrem jedinečných pamiatok a jedinečných národných parkov stojí Rumunsko aj za objaviteľskou cestou z kulinárskeho hľadiska. Nasledujúce dva recepty by mali ukázať, ako chutí Rumunsko.
Pastierske jedlo Bulz (Cocolosi)
Potrebnými prísadami sú 1 200 ml vody, 1 čajová lyžička soli, 300 g kukuričnej krupice a 400 g ovčieho syra. Vodu a soľ privedieme do varu. Pridajte kukuričné krúpy a stále miešajte 10 minút.
Teplá kaša sa tradične krája na malé kocky s niťou, plní sa ovčím syrom, pečie sa v rúre alebo sa griluje na grile. Vhodná je cesnaková omáčka mudjei, pečené kocky slaniny alebo rozpustené maslo.
Vtáčie mlieko (Lapte de Pasare)
Dezert pre štyri osoby obsahuje mlieko, vajcia, cukor, soľ, citrónovú kôru a pravú vanilku. Najskôr uvarte liter mlieka s rozpolenou vanilkovou tyčinkou, kôrou z citróna a štipkou soli. Medzitým si môžeme vyšľahať sneh z troch vajec.
Potom do horúceho mlieka opatrne pridajte lyžicu bielkov. Asi po šesťdesiatich sekundách sa halušky otočia. O pol minúty neskôr sa produkt odstráni štrbinovou lyžičkou a v najlepšom prípade sa umiestni do sklenenej misky na vychladnutie.
Potom štyri polievkové lyžice cukru a tri žĺtky vyšľahajte do peny a zmes pridajte do teplého mlieka. Zmes miešajte na miernom ohni, kým nemá krémovú konzistenciu. Akonáhle je omáčka studená, zalejeme ju bielkom a môžeme podávať.