Rumunské tradičné sarmale - kyslá kapusta v listoch kyslej kapusty (nakladané) Urban Flavors
Tradičné rumunské sarmale - kyslá kapusta v liste z kyslej kapusty (nakladaná). Recept na kapustu sarmale s bravčovým mäsom. Ako urobiť najlepší rumunský sarmale s polentou a krémom? Tradičné údené klobásy varené v hrnci alebo v rúre. Sarmale recepty. Tradičné rumunské recepty.
Tieto tradičné sarmale nechýbajú na rumunských sviatočných stoloch. Vianoce, novoročné sarmály sa vyrábajú na oslavu rôznych svätých a dokonca aj na Veľkú noc (v niektorých oblastiach). Najobľúbenejšou rumunskou kyslou kapustou je mleté bravčové mäso (alebo bravčovo-hovädzia zmes) zabalené v tenkých plátkoch kyslej kapusty.
Existuje veľa receptov na sarmale: v závislosti od oblasti alebo tradícií každej rodiny. Napríklad moja mama (zo Sibiu) nepridáva do sedmohradských sarmales paradajkový džús alebo vývar vôbec, dochutí ich sušeným tymianom a medzi ne vkĺzne surové plátky bravčových pŕs (neúdené). Jej recept je tu. V Sedmohradsku a Banáte jeme sarmales so smotanou a chlebom, nie s polentou.
Tradičné moldavské sarmales sú veľmi malé, majú nakrájanú zelenú (kôpor, zelená petržlenová vňať) a varia sa vývarom alebo paradajkovou šťavou - pozri tu, ako som to urobil Moldavský malý ako prst. Podávajú sa s horúcou polentou.
Mnoho ľudí tiež fajčí medzi sarmale: kaiser, údený ciolan, klobásy alebo rebierka. Niektorí ich varia v hrnci na sporáku, iní ich varia v rúre v hlinených alebo smaltovaných hrncoch.
O tradičnom rumunskom sarmale - recept pre všetkých Rumunov
Tentokrát som sa rozhodol vyrobiť nejaký tradičný rumunský sarmale, ktorý by obsahoval všetky tieto prvky a ktorý by bol podľa vkusu všetkých Rumunov. Či už je to s kyslou kapustou, mletým bravčovým mäsom doma, s prúžkami surových bravčových pŕs, ale aj s údeným mäsom, s trochou vývaru. Tvarovať do stredne veľkých (ani päsť, ani malé kúsky) a variť v rúre v keramickej miske s vekom. Výsledok bol úžasný! Myslím si, že sú najlepším sarmalom, aký som kedy vyrobil! Jete ich očami 🙂
10 tipov na úspešnú sarmale
Dávam vám niekoľko užitočných rád, ktoré pomôžu začiatočníkom v procese prípravy týchto chutných sarmál.
1. Nakladaná kapusta bolo by dobré byť doma, položený vami. Mám starý (sedmohradský) rodinný recept, podľa ktorého som každý rok dával do suda kapustu - pozri tu. Ak je kapusta príliš kyslá alebo príliš slaná, je možné ju rýchlo opláchnuť studenou vodou (list po liste). Tip: pripravte si 2–3 nakladané kapusty, aby ste si mohli vybrať tie najkrajšie listy! Malé listy v strede budú nasekané a umiestnené na dno a povrch hrnca, môžu byť zmrazené alebo použité v chutnej kapuste z Kluže. (recept tu).
2. Mäso na sarmale bolo by lepšie byť tučnejším, pretože tuk robí soľanku jemnou. Používam tučné stehno, plece a bravčové prsia, ktoré si doma zomeliem (päta). Niektorí dávajú hovädzie mäso do zloženia sarmale, ale u nás to nie je bežné.
3. Ryža a cibuľa zo zloženia dávajú jemnosť aj sarmalám. Nepreháňajte to s ryžou, aby ste „znásobili“ náplň! Ja som dal 10% ryže v porovnaní s množstvom mäsa - to je 100 g ryže na 1 kg mletého mäsa. Niektorí dajú surovú ryžu a cibuľu, ale ja ich pár minút na troche oleja orestujem. Sarmalas so stuženou ryžou a cibuľou sa mi zdajú oveľa chutnejšie. V žiadnom prípade NEKLADAJTE surové vajcia v zložení sarmale, pretože ho posilnia!
4. Korenie (korenie) plnenej kapusty je robený podľa chuti. Pridám soľ, korenie, sušený tymián a papriku. So soľou to nepreháňajte, pretože aj kyslá kapusta je slaná! Namiesto toho buďte k paprike veľkorysí, aby plnka nemusela byť vyblednutá. Ktokoľvek môže pridať kôpor, zelenú petržlenovú vňať alebo dokonca paradajkový džús alebo vývar.
5. Modelovanie Sarmale vyrába sa tiež podľa preferencií - väčších či menších. Listy kapusty často diktujú veľkosť sarmalov. Stopky sa odstránia a použijú sa iba tenké časti. Dôležitý je proces balenia (krútenie, zabalenie), aby bola náplň tesne uzavretá.
6. Budovanie sarmales v banke nerobí sa to podľa pevne stanoveného pravidla. Na dno hrnca dáme vrstvu nakrájanej kyslej kapusty (sú tam aj stopky vyrezané z listov), pár vetvičiek sušeného tymianu a trochu nakrájanej cibule (tak som to dala). Potom naaranžujte sarmales vo vrstvách a premiešajte s kúskami údeného alebo surového mäsa. Môžu byť usporiadané sústredne alebo v priamych radoch. Nemali by sa hromadiť, pretože ryža v nich zväčší svoj objem! Pokračujte vo vrstvení, kým nie sú nádoby plné. Pre šťavu, v ktorej sa varia sarmales, by však mali zostať voľné 3 - 4 cm.
7. Nad sarmales takto postavené opäť dať vrstvu nakrájanú kapustu a vetvičky tymiánu. Najlepšie kapustové kotúče sa varia v kapustovom mlyne zriedenom s vodou. Kvapalina musí dobre obsahovať sarmales. Ryža v nich absorbuje veľa tekutiny, takže ju treba z času na čas doplniť. Tentokrát som dala aj 2 dobré hrnčeky hustej paradajkovej šťavy. Dodáva im príjemnú žltkasto-červenkastú farbu a špecifickú arómu. Do sarmala omáčky nedávam bobkové listy, ale mnohé áno.
8. Skutočné varenie sarmales prebieha buď v kovovom hrnci umiestnenom na priamom ohni (na sporáku) alebo v rúre (v kovových alebo keramických hrncoch). V obidvoch prípadoch sa sarmales varia pod pokrievkou a na miernom ohni. Varenie plnenej kapusty (na miernom ohni) trvá cca. 1,5 - 2 hodiny počítané od okamihu, keď uvaria v hmote. Najchutnejšie sarmale sa pripravujú v rúre na nízkej teplote (150 ° C) a ich príprava trvá 3 - 4 hodiny. A v takom prípade musí byť tekutina občas naplnená. Na konci odstráňte viečko z keramického hrnca a nechajte sarmales zhnednúť asi 30 minút pri 180 C. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili! Táto hnedá kapusta nie je každému po chuti, takže si vyberiete, či tak urobíte alebo nie.
9. Malo by sa povedať že sarmales sú chutnejšie, ak sa nechajú odpočívať 1-2 hodiny v hrnci alebo hrnci, v ktorom sa varili, a že sa v nasledujúcich dňoch zdajú byť ešte lepšie, opäť zohriate.
10. Podávanie sarmales je vyrobený podľa rodinných tradícií každého z nich: s domácim chlebom, so zrolovanou polentou a krájaný niťou (recept tu), s čerstvou alebo nakladanou kyslou smotanou a feferónkami atď. V Moldavsku alebo Oltenii som počul, že horúce sarmales sa jedia s prechladnutím (Bravčové fašírky - recept tu). Kombináciu som neskúšal.
Poďme do práce a pripravme si tradičný rumunský sarmale! Z 1 kg mletého mäsa vyjde 50 sarmale. Použil som 500 g mletého mäsa, získal som 25 stredných sarmale.