Rumunský baklažánový šalát Radu Popovici - Gastronómia

Kuchyňa: romaneasca
Obtiažnosť: Ľahké
Množstvo: 4 porcie
Čas prípravy: 3 minúty
Čas varenia: 10 minút plus čistenie, vypustenie a sekanie

prísady:
1 kg mäsitých a dlhých baklažánov
2 žĺtky pri izbovej teplote
6 lyžíc slnečnicového oleja
soľ
1/2 malej cibule nakrájanej nadrobno alebo podľa chuti
čierne korenie, čerstvo pomleté
2 čajové lyžičky horčičných semiačok
1 lyžička citrónovej šťavy
petržlen, na ozdobu
chlieb, na podávanie

Inštrukcie:
Baklažán pečieme priamo na plameni, na pletive sporáka, kým nie sú veľmi mäkké a šupka nepraská a nezačne karbonizovať. Odstavíme z ohňa a čo najrýchlejšie olúpeme. Čím dlhšie sa nechá vychladnúť, tým ťažšie sa čistí.
Potom sa umiestnia na naklonenú rovinu alebo do sita, aby odtečú.

Medzitým si pripravíme majonézu. Spojte v miske žĺtky s horčicou, soľou a korením. Najradšej mám horčicu s bobuľami, pretože šalátu dodáva zaujímavú textúru a trochu iný vzhľad. Potom postupne za stáleho miešania postupne prilievajte olej, najskôr niekoľko kvapiek. Po vytvorení emulzie je možné pridať väčšie množstvo. Keď dostanete asi polovičné množstvo majonézy ako baklažán, dochuťte ich, dochuťte ich soľou, korením a citrónovou šťavou a odložte bokom.
Buďte opatrní, ak vajcia a olej nemajú izbovú teplotu, môže byť majonéza nakrájaná. Pred použitím ich temperujte. Horčica má úlohu stabilizovať emulziu a dať jej príjemnú, korenisto-kyslú chuť.

Potom baklažán nasekajte nožom alebo nekovovou klobásou (najlepšie z dreva alebo keramiky), kým nevznikne homogénna pasta, veľmi jemná. Kov oxiduje baklažány a mení ich farbu a chuť.
Zmiešajte baklažán s nakrájanou cibuľou a majonézou vo veľkej mise. Šalát je dochutený soľou a korením a podáva sa ozdobený petržlenovou vňaťou s čerstvým chlebom.
Získa sa jemný šalát svetlej farby.

---