Ružové klobásy, dáme do zaváracích pohárov so masťou
Bravčové klobásy vyrobené v dedinách Banátu sú studené a až do jari sa uchovávajú v bankách so sadlom.
Banátsky šéfkuchár Uica Mihai rozpráva, ako sa pripravujú a konzervujú klobásy vyrobené v tomto období. Uica hovorí, že má veľkú slabosť pre „ružové klobásy“, ktoré sa takto nazývajú kvôli farbe použitých ingrediencií.
„Som tiež uprostred vojny rohoží naplnených kotletami, pretože v zime nie je sneh ani klobásy. A dnes vás naučím recept na niekoľko ružových párkov, ktoré sú studené a dajú sa do masti na plnenie, rýchlo sa dajú do úst, bez toho, aby ste museli merať.
Mali by ste si teda vybrať trochu mastnejšie mäso, trochu od stehna, trochu od hrudníka a odkiaľ vychádzate z pádov z rezu. A ak ste nazbierali desať kilogramov mäsa, nakrájajte ho na kúsky veľké asi ako štvrtina dlane a do veľkej misy vložte mäso posypané desiatimi lyžičkami soli, tromi korením, ôsmimi červenými paprikami, jedným z tymiánu a jedným zo sušenej bazalky. a päť hláv cesnaku zomletých v mažiari.
A mäso sa natrie všetkými týmito koreninami, udrie sa päsťami, je preplnené, pretrepané, pripravené, potom umyjete panvu a necháte ju tri dni vychladnúť. A každý deň mäso obracajte zo strany na stranu, rozdrvte a uvoľnite. A štvrtý deň ho vezmite a prepasírujte ho cez sito s veľkým sitom.
Potom uvidíte, že v kotline zostala čerešňová šťava, ktorá nie je na pohľad veľmi atraktívna, ale je konzistentná a aromatická, s akou budete klobásy ochutnávať. Takže túto šťavu zohrejte na ohni, kým nedosiahne asi štyridsať stupňov, pridajte trochu feferónok olúpaných a najemno nakrájaných, najemno nakrájaných, aby vytvorili takmer kašu, a s touto šťavou premiešajte klobásovú majonézu, kým uvedomíte si, že sa stal nadýchaným a homogénnym.
Porekadlo starších hovorí, že potom môžete prestať miesiť, keď si uvedomíte, že ste zhodili najmenej dve kilá. Ale nebojte sa, vrátite ich späť klobásami.
Teraz už len musíte naplniť podložky, vypiť brandy, pretože ťažkosti už pominuli, a párky vyložiť na drevené tyčinky, na dobre vetranom a nemrznúcom mieste, aby uschli. A tri dni sa zhromaždí mäso a nasýtite sa ich chtíčom a budete piť z vína a z pôstu.
A na štvrtý deň si vezmete párky, obaríte ich vriacou vodou a opečiete ich na dostatočnej masti, pretože ste mali iba veľké a tučné bravčové mäso. A dobre vyprážané klobásy prichádzajú v priestranných nádobách. V Banáte je zvykom umiestňovať tieto párky do veľkých smaltovaných plechových vedierok zvaných chiscand, ale mne sa to nepáči, pretože pri takom vysokom objeme beháte s drevenou lyžičkou na párky cez hrdzavú bravčovú masť, zašpiníte sa na manžetách košele a na rukávoch zvierača a žena sa s vami poháda a vytiahne oči. Dóza je teda praktickejšia, vyberiete ju z police a akonáhle ju vyhodíte do vzduchu!
Klobásy ste teda vložili do nádoby a do vyprážanej masti hodili tri bobkové listy, vetvičku tymianu a keď trochu vychladli, polejte nimi klobásy, nasaďte špajzu.
Niet väčšej dobroty, dokonca ani panny nebojujú s touto klobásou vytiahnutou z bravčovej masti a plnené kyslou uhorkou a tvrdým vínom z čierneho hrozna, “hovorí Uica.