Rustikálny chlieb s celozrnnou múkou a pečenými semiačkami v hrnci Savori Urbane
Rustikálny chlieb s celozrnnou múkou a semenami pečený v hrnci. Nadýchaný domáci chlieb s celozrnnou múkou, zdravší ako biela múka. Ako sa vyrába domáci chlieb? Tento chlieb vydrží týždeň čerstvý, má chrumkavú kôrku a elastické jadro.
Toto som urobil rustikálny chlieb s celozrnnou múkou a semenami na Prázdniny, keď som mal trochu viac voľného času. Vlastne som sa o to pokúsil chlieb s nižším glykemickým indexom pre môjho otca, ktorý je diabetik. Na druhej strane som si chcel dať chutný chlieb. Takto sa zrodil tento recept, ktorý bol výsledkom experimentu.
použil som celozrnná múka z Grania, diétnejšia múka. Pre chuť a textúru som pridal mix 4 semien (tekvicové, slnečnicové, sezamové a ľanové). Chlieb sa nerobí len z celozrnnej múky, preto som musel pridať trochu bielej múky.
Na pečenie som použila techniku z Maďarský chlieb (recept tu). Teda, piekla som to v hrnci.
Výsledkom bol vynikajúci domáci chlieb, a nadýchaný rustikálny chlieb a mäkké, ktoré zostali čerstvé týždeň.
- 500 g celozrnnej múky
- 300 g múky 000
- 500 + 100 g vody
- 25 g čerstvého droždia alebo 7 g suchého droždia
- 20 g cukru
- 20 - 22 g soli
- 150 g semien
- múka a olej na pracovný stôl
Ako pripraviť Rustikálny chlieb s celozrnnou múkou a zapečenými semenami v hrnci?
Ako pripraviť majonézu na celozrnný chlieb?
Aby bol chlieb nadýchanejší a lepšie chutil, celozrnnú múku som nechala cez noc hydratovať. To znamená, že som zmiešal 500 g celozrnnej múky s 500 g vody a misku som nechal prikrytú na kuchynskom stole, cez noc, asi pri 22-23 ° C.
Celozrnná a ražná múka majú špecifickú chuť (napríklad lepenku), ktorá je touto preferenciou oslabená.
Nasledujúce ráno (po 10 - 12 hodinách) máj vyzerá takto.
Ako miesiť rustikálne chlebové cesto z celozrnnej múky?
Do dostatočne veľkej misy som vložil droždie, cukor, 100 g teplej vody a všetko som dobre premiešal. Potom som navrch prisypal 200 g múky typu 000. Cesto som takto nechal 10 minút, kým sa kvasinky neaktivovali („nerozkvitli“).
Potom som všetko premiešal a pridal semiačka.
Nasledovala majonéza z celozrnnej múky (pripravená cez noc). Všetko som miešal v robote, kým neurobil neporiadok (asi 10 minút).
Nakoniec sme pridali zvyšných 100 g múky a soľ a ešte trochu vymiesime do hladka. Pravidlá pekárne hovoria, že cesto musí mať najmenej 2% soli v porovnaní s množstvom múky. Tu máme 800 g múky, takže sme dali 20 - 22 g soli.
Potom cesto vytvarujte do gule, posypte ho múkou a nechajte ho na teplom mieste asi 1 hodinu kysnúť v miske prikrytej vreckom.
Cesto je dosť tekuté, ale po kysnutí sa stále viaže. Takto vyzerá kysnuté cesto.
Ako tvarovať krásny rustikálny chlieb?
Vykysnuté cesto sa vyberie na ľahko pomúčenom povrchu a zľahka sa vymiesi, čím získa tvar gule.
Na podnos asi 30 × 40 cm dáme trochu oleja a mastnými rukami presunieme cesto na podnos a rozotrieme ho toľko, koľko nám ostane, pracujeme iba dlaňami, prstami.
Cesto som preložila na 3, cez strednú tretinu som priniesla ľavý a pravý koniec. Dostal som dlhý obdĺžnik. Operáciu som zopakoval aj pri tejto. Tento manéver sa nazýva „roztiahnutie a preloženie“ a má úlohu formovať a posilňovať lepkovú sieť (vlákna cesta) a dodávať chlebu textúru a textúru. Tu sa dozviete, ako sa to robí (obrázky sú z Arabské chleby super nadýchané).
Všimli sme si, že cesto už má lepšie držanie. Zakryte vreckom a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Po 30 minútach opakujeme vyššie uvedené operácie skladania. Po tejto sade záhybov je cesto oveľa hustejšie a pružnejšie, čo je známkou toho, že sa sieť lepku krásne vyvinula.
Cesto opäť zakryjeme igelitom (plech som dala úplne do igelitového vrecka) a postaráme sa o ohriatie rúry a prípravu hrnca.
Ako v hrnci upiecť celozrnný rustikálny chlieb so semiačkami?
Najskôr zapneme rúru a zohrejeme ju na 230 ° C. Chlieb sa pečie pri čo najvyšších teplotách. Plynové rúry musia byť vyhrievané na maximum.
Teraz si pozrime a pripravíme jedlo, v ktorom sa pečie chlieb. Nádoba musí mať objem 5 - 7 l. Moja nádoba je vyrobená z liatiny, ale môžete tiež použiť nádoby z liateho hliníka, keramiku a Jenu za predpokladu, že sú žiaruvzdorné a neobsahujú komponenty, ktoré by nevydržali 230 °. C (bez plastových alebo drevených rukovätí).
Na dno hrnca nalejte asi 100 ml horúcej (ale nie horúcej) vody. Guľku cesta posuňte na papier na pečenie a vložte ju do hrnca. Buďte opatrní, pretože voda vystúpi po okraj! Preto som papier na pečenie nechal väčší, aby sa cez cesto nedostala voda. V zásade máme medzi stenou nádoby a papierom na pečenie tenkú vrstvu vody.
Táto technika pečenia vody pod papierom na pečenie je osobný vynález a najskôr som ju aplikovala na maďarský chlieb. Už to bolo testované desiatkami tisíc čitateľov a všetci boli ohromení účinkami tejto techniky.
Okraje papiera, ktoré vyčnievajú za okraj hrnca, usporiadajte nožnicami, položte na hrniec pokrievku a nechajte ju kysnúť na teplom mieste, kým sa rúra na hornú časť + spodná časť + funkcia vetrania neohreje na 230 ° C (maximum pre plyny).
Cesto ešte trochu posypte múkou a dajte pokrievku nad hrniec. Nechajte kysnúť ďalších 20 minút, kým sa rúra dobre nezahreje.
Keď sa rúra správne zahreje, odstráňte z hrnca pokrievku a chlieb krájajte nožom, ktorý krája veľmi dobre alebo najlepšie žiletkou. Znovu položte pokrievku na hrniec.
Hrniec s chlebom vložte do horúcej rúry so zatvoreným vekom na 30 minút pri teplote 230 ° C. Po uplynutí tejto doby odstráňte veko a nechajte chlieb v rúre na rovnakú funkciu, pričom teplota sa zníži na 200 ° C na ďalších 18 - 20 minút. Vyberte chlieb z rúry a nechajte na mriežke vychladnúť. Teplý chlieb nie je pokrytý handrami, taškami, posteľami! Vytvorili by kondenzáciu, ktorá by zvlhčila povrch chleba a zmenila kôru na gumu.
Podávanie a skladovanie rustikálneho celozrnného chleba
Po úplnom vychladnutí na grile môžeme chlieb konečne krájať! Na krájanie chleba je dobré použiť špeciálny nôž na chlieb so zúbkovanou čepeľou. Aký pekný zvuk má táto škrupina, keď ju nakrájate!
Chlieb je krájaný veľmi pekne, nedrolí sa a je dobre upečený. Šupka je tenká a múčna.
Jadro je nadýchané a lákavo vonia. Pozrite sa na štruktúru múky! Dobrý rustikálny chlieb s celozrnnou múkou! Čo tak plátok čerstvého chleba vymasteného maslom? Má skvelú textúru, fantastickú chuť a arómu a je tiež sýty. Okrem toho má oveľa nižší glykemický index ako biele pečivo. Chlieb je uložený na týždeň zabalený v hrubých ľanových alebo bavlnených uterákoch (nie v taške!) Alebo v špeciálnom boxe na chlieb.
Ak máte radi chlieb so semiačkami, aj tak ho odporúčam skvelý recept: viaczrnný chlieb s 3 druhmi múky (čierna, ražná a biela) a semenami. Pečí sa normálne, na panvici, nie v hrnci.
Za pokus to stojí recept na rustikálny chlieb s celozrnnou múkou a semenami! Je chutný, bohatý a konzistentný.