Ruža šípová - Vynikajúce recepty s regionálnou superpotravinou

Na jeseň nevynechajte šípky, pretože sú prírodným zdrojom vitamínu C na prípravu na vlhké a chladné obdobie. Šípky, jedlé plody rôznych druhov psích ruží, najmä psích ruží (Rosa canina), je možné bezplatne ťažiť na okrajoch lesov a ciest od septembra.

Šípky, známe tiež ako čembalo alebo ružové jablká, sú mimoriadne zdravým miestnym zdrojom vitamínov, ktoré obsahujú prírodné účinné látky proti osteoartróze, posilňujú imunitný systém a cez zimu vás dostanú do poriadku. Ako si môžete vychutnať šípky po celý rok, sa dozviete v tomto príspevku.

Prečo sú šípky také zdravé?

Obsah vitamínu C v šípkach je takmer neprekonateľný: 500 - 1 500 miligramov vitamínu C na 100 gramov obsahuje jasne červené ovocie, v závislosti od odrody a zrelosti. Pre porovnanie: Pomaranče majú iba 50 miligramov, paprika okolo 140 miligramov, iba rakytník obsahuje podobné množstvo vitamínu C.

Ale šípky nie sú len zdrojom vitamínu C. Obsahujú množstvo ďalších životne dôležitých látok, vrátane éterických olejov, karotenoidov, flavonoidov a mnohých ďalších vitamínov a minerálov. Jadrá tiež obsahujú galaktolipidy, sekundárne rastlinné látky, ktoré pôsobia proti symptómom vyvolaným artrózou.

Tip: Na portáli divokých rastlín kostbarenatur.net nájdete podrobný rastlinný profil šípky (psie ruže) so všetkými dôležitými ingredienciami, aplikáciami a tipmi na zber.

Ako a kedy zbieram šípky?

Najlepší čas na zber šípok je po prvých mrazivých nociach, pretože mráz iba zvyšuje obsah cukru v bobuliach pre príjemne sladkú arómu. Ak sa vám nechce tak dlho čakať, stále chrumkavé plody budú mäkšie a sladšie, ak zostanete niekoľko dní v mrazničke. S mnohými receptami sa však dajú spracovať aj červené, stále ostré kópie.

Tip: Aj keď niektoré recepty používajú iba pokožku a dužinu šípok, nemusíte vyhadzovať chlpaté jadierka, ktoré sa ľudovo nazývajú „svrbivý prášok“. Sú vhodné napríklad na prípravu čaju, na výrobu liečivého prášku z šípky alebo na domáci ocot z šípky.

Spracujte surovú dužinu šípky

Tí, ktorí majú radi šípky v surovom stave, môžu najlepšie využiť nutričný potenciál ovocia, pretože teplom sa strácajú niektoré životne dôležité látky. Dužina zrelých, mäkkých plodov, ktoré už trochu mrzli, je zvlášť vhodná na konzumáciu v surovom stave. Sú tiež podstatne sladšie ako tvrdé.

Na získanie mäkkej dužiny úplne zrelých plodov sa používa jednoduchý trik: Dužinu opatrne vytlačte cez dno stonky a zjedzte. Chlpaté jadierka zostávajú v škrupine.

Nespracované šípky sa, bohužiaľ, dajú uchovať iba pár dní. Aby si ich mohli dlhšie vychutnať surové, sú plody zmrazené. Existuje tiež veľa receptov na spracovanie a konzerváciu lesného ovocia, ktoré je bohaté na životne dôležité látky, do chutných jedál.

Vyrobte si prášok zo šípok sami

Príprava prášku z šípky je ďalším spôsobom konzervácie ovocia a zároveň zachovania čo najväčšieho množstva životne dôležitých látok - najmä ak sa sušia pri teplotách pod 42 ° C, a preto sa stále považujú za surové potraviny.

Vyrobte si šípkový ocot sami

Na výrobu aromatického šípkového octu potrebujete iba ocot, šípky a trochu trpezlivosti. Pretože po niekoľkých jednoduchých krokoch sa zložky šípok šíria v octe úplne samy.

Pripravte si pyré z šípok

Jemným spracovaním môžete ovocnej dužine predĺžiť trvanlivosť. Hodia sa na to aj trochu tvrdšie plody. Varením sa stráca časť vitamínu C. Pretože ich ovocie obsahuje tak hojne, zostáva ešte veľa.

Choď von! Vaše mesto je jedlé

Pre šípkové maslo sú potrebné tieto zložky:

500 g šípok
1 - 2 lyžice cukru alebo medu (podľa chuti)
Škorica [odkaz]
cca 150 ml vody

Šípky umyte a vložte ich do hrnca s vodou.
Krátko privedieme k varu a prikryjeme a dusíme domäkka na nízkej teplote, kým plody neprasknú.
Dôkladne rozdrvte pomocou kladiva, aby sa vytvorila buničina.
Ovocnú hmotu pretrite jemným kovovým sitom alebo preceďte liehom, aby ste oddelili dužinu od jadier a strukov.
Chyťte ovocnú dužinu, oslaďte podľa želania a dolaďte škoricou alebo iným korením.

Škorica, zázvor, vanilka alebo mäta sú úžasným doplnkom sladkej a koláčovej arómy šípok. Kaša bohatá na vitamíny chutí výborne na chlebe, v müsli alebo na jogurte a dá sa z nej pripraviť ovocná šípková omáčka.

Šípkové maslo vydrží čerstvé v chladničke najmenej tri dni. Pre dlhšiu trvanlivosť ho môžete tiež naplniť do zaváracích pohárov a zavariť.

Pripravte si šípkový džús

Výroba šípkovej šťavy je trochu zložitejšia, ale výsledkom je aromatický nápoj, ktorý je možné na požiadanie priamo spracovať na dlhotrvajúci sirup.

Na asi 750 mililitrov šípkovej šťavy potrebujete:

1 kg šípok
1 L vody
voliteľná škorica

Šípky umyte a vložte ich do hrnca s 500 mililitrami vody.
Dusíme na nízkej teplote, kým plody neprasknú.
Dôkladne rozmačkajte paličkou.
Zmes prepasírujte cez sitko alebo cedidlo, aby sa oddelila dužina od jadier a škrupín. Postačí sito s veľkými okami, pretože hmota sa aj tak neskôr prefiltruje cez plátno. Chyťte dužinu a odložte nabok.
Zvyšné ovocie a kôstkovú zmes vložte do kastróla s ďalšími 500 mililitrami vody a opakujte kroky 2 až 4. Takto získate z ovocia čo najviac šťavy.
Získanú ovocnú dužinu vložte do tvarovky alebo do vrecka s orechovým mliekom a vytlačte ju. Chyťte šťavu, podľa chuti ju oslaďte škoricou a naplňte do fľaše bez zárodkov.

Bez pridania cukru a jeho prevarenia sa šípková šťava vydrží iba pár dní, obsahuje však ešte viac zdraviu prospešných zložiek.

Pripravte si šípkový sirup

Sirup z šípok, ktorý si ľahko vyrobíte zo šťavy, má dlhšiu trvanlivosť, ale obsahuje aj oveľa viac cukru:

Vložte nesladenú šťavu do hrnca a duste, kým sa tekutina nezredukuje na asi 500 mililitrov.
Pridajte 150 gramov cukru a trochu škorice a rozpustite. Sirup naplňte horúci do sterilnej fľaše a uložte na chladnom mieste.

Šípka sirupu z bokov zmení vodu na osviežujúci letný nápoj a je z nej vítaná alternatíva k príliš presladeným sódam. .

Varte šípkový džem

Lahodný džem zo šípky je možné pripraviť z šípok, ovocného džúsu a konzervovaného cukru len v niekoľkých jednoduchých krokoch. Chutí dobre ako nátierka a hodí sa aj na dochucovanie všetkých druhov dezertov, ako je ryžový nákyp alebo palacinky.

Namiesto vyhodenia použite jadrá šípky

Ak pripravujete recept na šípku, ktorý po sebe zanechá semená alebo výlisky, nemusí to skončiť na komposte. Zvyšky možno sušiť v sušiarni a lúhovať ako šípkový a jadrový čaj alebo sa namiesto čerstvých šípok používajú na výrobu šípkového octu.

Poznámka: Jadrové chĺpky, ktoré si deti obľúbia ako prírodný svrbiaci prášok, ale aj ako ďalšie zložky v ružiach šípových, môžu v zriedkavých prípadoch spôsobiť intoleranciu alebo alergie. Ak máte pochybnosti, najskôr začnite s malými množstvami. Ak sa u vás po konzumácii šípok vyskytnú zažívacie ťažkosti, vyrážky alebo ťažkosti s dýchaním, odporúča sa vyhľadať lekársku pomoc.

Tip: Horúci nálev je vhodný aj ako prírodný kondicionér na vlasy so šípkami na vlasy, ktoré sa rýchlo mastia.

Aké sú vaše obľúbené recepty šípky? Tešíme sa na ďalšiu inšpiráciu!

Viac nápadov a receptov s lesným ovocím a bylinkami zdarma na dosah ruky a na úplné využitie vašich jedál nájdete v našich knihách:

Choď von! Vaše mesto je jedlé

Choď von! Vaše mesto je jedlé: 36 zdravých rastlín na dosah ruky a viac ako 100 receptov, ktoré šetria peniaze a robia vás šťastnými Viac podrobností o knihe

Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách

Viac ako 333 udržateľných receptov a nápadov proti plytvaniu potravinami. Viac podrobností o knihe

Tiež by vás mohli zaujímať tieto príspevky: