Ryža - fórum Softpedia
Áno, obyčajná ryža. Rovnako bežné ako hranolky;)
Akú ryžu všeobecne používate? Ako si ho pripraviť? Jednoduché varené alebo „komplikované“?
Pravda je taká, že som bol zvedavejší, ako pripraviť ryžu, a to v zmysle jej varenia v množstve alebo s trochou vody, použiť ryžu, ktorá z obilia vyrastie alebo bude „lepkavá“. tieto veci.
Napríklad, ak pripravujem „jednoduchú“ ryžu, niekedy ju uvarím v dostatočnom množstve vody, niekedy vo vode presne toľko, koľko potrebuje. Všeobecne uprednostňujem ryžu basmati, pretože má dlhé zrno a robím ju „zrno po zrne“. Inokedy používam thajskú ryžu, pretože má veľmi príjemnú arómu. A nezriedka používam aj „divokú ryžu“, ktorú zmiešam s „normálnou“ ryžou.
Vyvarujem sa nákupu ryže „z minúty na minútu“, pretože radšej viem, ako som ju uvarila.
Nikdy som nepoužíval „ryžovar“ a nepoznám nikoho, kto by také niečo mal. Bol by som veľmi zvedavý, aká dobrá je ryža na varenie.
Upravené iordake_nl, 30. júna 2009 - 12:15.
iordake_nl, 30. júna 2009, 12:11, povedal:
Pravda je taká, že som bol zvedavejší, ako pripraviť ryžu, a to v zmysle jej varenia v množstve alebo s trochou vody, použiť ryžu, ktorá z obilia vyrastie alebo bude „lepkavá“. tieto veci.
Napríklad, ak pripravujem „jednoduchú“ ryžu, niekedy ju uvarím v dostatočnom množstve vody, niekedy vo vode presne toľko, koľko potrebuje. Všeobecne uprednostňujem ryžu basmati, pretože má dlhé zrno a robím ju „zrno po zrne“. Inokedy používam thajskú ryžu, pretože má veľmi príjemnú arómu. A nezriedka používam aj „divokú ryžu“, ktorú zmiešam s „normálnou“ ryžou.
Vyvarujem sa nákupu ryže „z minúty na minútu“, pretože radšej viem, ako som ju uvarila.
Nikdy som nepoužíval „ryžovar“ a nepoznám nikoho, kto by také niečo mal. Bol by som veľmi zvedavý, aká dobrá je ryža na varenie.
Ryžu varím s veľkým množstvom vody, pretože ju mám radšej „lepivejšiu“. Vedľa robím zeleninu a wok mäso. Možno s paradajkovou/sójovou/čili omáčkou. Po uvarení ryže a príprave omáčky nalejte ryžu do woku, premiešajte a nechajte asi 5 minút, aby omáčka dobre vstúpila do ryže. Hodí sa k nakladaným uhorkám vytiahnutým z chladničky (pretože vidím, že ste v Holandsku, v AH sú niektoré veľmi dobré iba s octom a bez cukru; píše o nich Zuur: D).
Ryža však v skutočnosti nie je z hľadiska kalórií „kostolnými dverami“ a je asi taká zlá ako cestoviny.
Upravené clara_spiele, 30. júna 2009 - 12:49.
Teraz vám poviem, ako pripravujem ryžu. Mám dve metódy.
Ryžu vždy predtým, ako to urobím, vždy umyjem. Dám to do hrnca, dám na to vodu a dobre ručne premiešam, až kým nebude voda zakalená. Ryžu preceďte a toto preplachovanie opakujte, kým voda nezostane číra. Potom som ho nechal pol hodiny sedieť v hrnci s vodou. Tento trik som urobil s dobrým priateľom zo Surinamu. Ak stojíte vo „namočenej“ vode, ryžové zrno sa pri varení nezlomí na jednej strane a pri varení sa zrno roztiahne na maximum.
Oplachovanie ryže predtým má tiež zmysel. Odstráni všetky zvyšky mastenca používané v niektorých továrňach na spracovanie ryže a odstráni „voľný“ škrob, ktorý je stále na zrnách (ryža obsahuje veľa škrobu).
No, po pol hodine ryža dobre odtečie. Áno, dobre, zbaviť sa čo najväčšieho množstva vody. Nie pre iného, ale ak to neurobím, rozrušuje ma to s podielom vody, v ktorej ho varím.
Potom vezmem hrniec s hrubým dnom (aby som nezachytil ryžu o dno) a s pokrievkou, ktorá veľmi dobre padne na hrniec.
Pravidlo, ktorým sa riadim, je pol šálky, až po šálku a tri štvrtiny vody na šálku ryže basmati. Je zrejmé, že s týmito proporciami môžete experimentovať v závislosti od vašich preferencií. Ak je príliš veľa vody, ryža príliš mäkne a môže sa stať lepkavou. Ak je menej vody, ryža je pevnejšia, vhodná pre rôzne ryžové šaláty.
Ak pokrievka, ktorú máte, príliš nesedí na hrnci, môžete medzi pokrievku a hrniec vložiť čistú kuchynskú utierku, aby sa čo najlepšie utesnila.
No, teraz hrniec povarím a nechám ho až do prvého varu. Keďže mám elektrickú varnú dosku, teraz hrniec presuniem na druhé oko a „zapálim ho“. Ak to nechám na prvé oko, trvá to príliš dlho, kým teplota „oka“ neklesne tam, kde by mala a ryža príliš vrie.
Varíme na miernom ohni asi 10-12 minút. V tejto dobe mala byť voda absorbovaná a ryža by mala byť „al dente“. No, teraz prichádza zaujímavá vec. Ryža na vrchu je viac „sypká“, dno je vlhkejšie a krehkejšie. A teraz to chce trochu trpezlivosti. Hrniec odstavíme a s pokrievkou necháme ešte aspoň 5 minút odpočívať. Ak nie, tak aj pol hodiny. Týmto spôsobom sa vlhkosť nižšie distribuuje a štruktúra ryže sa „uniformizuje“. Potom pomocou drevenej lyžice dobre naviňte ryžu a urobte ju „nadýchanou“ pripravenou na konzumáciu.
Je zrejmé, že je lepšie po celú dobu neodstraňovať pokrievku z hrnca. Ale človek chce tiež vidieť/ochutnať, ak je ryža hotová. Myšlienka je taká, že veko nezostane príliš stranou. Potrebujete teda rýchlosť:)
Dev, 30. júna 2009, 12:23, povedal:
Beriem si nakladané uhorky z Lidla (sú rovnako dobré ako od AH a sú lacnejšie), keď som v Holandsku. V Belgicku beriem z Carrefouru. Ale to neberiem len v octe. Zobral som to sem (do Belgicka) a je to kyslé: lol:
clara_spiele, 30. júna 2009, 12:47, povedala:
Upravené iordake_nl, 30. júna 2009 - 12:49.