Ryža hromadí v pôde arzén a ortuť
Podľa novej štúdie zverejnenej v časopise Epidemiology boli u Američanov pri bezlepkovej diéte vykrmovaní vysoké hladiny arzénu a ortuti. Bezlepkové výrobky často obsahujú ryžovú múku, náhradu za pšenicu, raž alebo jačmeň. Ryža sa javí ako akumulátor arzénu a ortuti v hnojivách, pôde a vode.
Príbeh lásky medzi Američanmi a bezlepkovými výrobkami má svoju cenu: konkrétne vysokú hladinu arzénu a ortuti, ukazujú štúdie, cituje web zdravotníckych správ webmd.com.
„Výsledky vedú k záveru, že môžu existovať neúmyselné a neúmyselné následky bezlepkovej diéty,“ uviedla autorka Maria Argos, odborná asistentka epidemiológie na lekárskej fakulte University of Chicago.
Bezlepkové výrobky často obsahujú ryžovú múku ako náhradu za pšeničnú, jačmennú alebo ražnú múku. Je známe, že ryža hromadí viac arzénu a ortuti v hnojivách, pôde a vode, uviedol Argos.
V štúdii vedci analyzovali údaje od tisícov Američanov vo veku od 6 do 80 rokov a identifikovali 73 ľudí, ktorí sa priznali k bezlepkovej diéte. V porovnaní s ostatnými ľuďmi v štúdii mali tí, ktorí držali bezlepkovú diétu, dvojnásobnú hladinu arzénu v moči a o 70% viac ortuti v krvi.
Podľa Argosa sú potrebné ďalšie štúdie, aby sa zistilo, či je takáto strava zdraviu nebezpečná.
Bezlepková diéta sa odporúča ľuďom trpiacim celiakiou - intoleranciou lepku - autoimunitným stavom vyvolaným požitím lepku - bielkovinou z pšenice, jačmeňa a raže. Odhaduje sa, že 1% svetovej populácie trpí touto intoleranciou, ktorá sa môže vyskytnúť v akomkoľvek veku.
Podľa rovnakého zdroja drží štvrtina populácie USA od roku 2015 bezlepkovú diétu. Mnoho spotrebiteľov sa domnieva, že bezlepková diéta zmierňuje zápaly v tele, ale neexistujú vedecké dôkazy, ktoré by to podporili, uviedli autori štúdie.
Arzén a ortuť, ktoré sa prirodzene vyskytujú v životnom prostredí, zvyšujú riziko srdcových chorôb, rakoviny a neurologických porúch, ak prekročia určitú hranicu, varujú vedci.
Štúdia však priamo nepreukázala vzťah príčin a následkov medzi týmto typom stravovania a akumuláciou toxínov v tele.
„V Európe existujú prísne pravidlá týkajúce sa potravín vystavených arzénu, s čím by sa malo pravdepodobne počítať aj tu v Spojených štátoch,“ dodal Argos. „Máme pravidlá pre hladinu arzénu vo vode, ale ak ryžová múka zvyšuje riziko vystavenia arzénu, bolo by prirodzené stanoviť pravidlá aj pre múku,“ uzavrela.