Ryža, liečivá obilnina
- DOBYTOK
- Ošípané
- OVCE/KOZY
- KONI
- VTÁKY
- KOŽUŠINOVÉ ZVIERATÁ
- RYBY
- VČELY
- SLIMÁKY
- PETS
- KRMIVO/KRMIVO PRE ZVIERATÁ
- SANITÁRNY/VETERINÁRNY
Ryža, liečivá obilnina
Po pšenici je ryža (Oryza Sativa) najrozšírenejšou obilninou na svete. Vďaka svojim vynikajúcim výživovým vlastnostiam umožnil prežitie miliónom ľudí vo veľmi chudobných oblastiach bez ďalších potravinových zdrojov. Aby sme pochopili výživové výhody tejto obilniny, je dôležité poznať zložky ryžového zrna.
KONIEC HRNCA : je ten koniec ryžového zrna (tzv. keď zrno ešte nebolo zozbierané a nepodrobené žiadnemu druhu spracovania), ktorý je odstránený počas spracovania zrna.
GLUMELA: čerstvo zozbierané ryžové zrno obklopené viacvrstvovým, hnedým alebo žlto sfarbeným povlakom nazývaným vtipy možno považovať za prvú vrstvu šupky ryžového zrna, ktorá predstavuje ochranu samotného zrna. a predstavujúce percento 20% z jeho celkovej hmotnosti.
Jadro: je to časť, ktorú prakticky jeme a ktorá je výsledkom spracovania ryže (olúpanej). Skladá sa prevažne zo škrobu, ktorý predstavuje 60% celkovej hmotnosti zrna.
EMBRYO: v každom zrnku ryže je prítomné embryo umiestnené v malom vrecku s názvom spermoderma. Embryo dá život (v zrnách osivovej ryže) novej rastline ryže, ktorá z tohto dôvodu predstavuje veľmi dôležitú súčasť zrna.
Priaznivé zdravie a funkčné vlastnosti ryže sú dané vlastnými vlastnosťami tejto obilniny: lúpaná ryža na 100 g jedlá obsahuje 7 g bielkovín, 86,6 g dostupných sacharidov (najmä škrob) a 0,8 g tuku.
Bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou
Zdravie ryže úzko súvisí s jej biologickou hodnotou, ktorá naznačuje, ako veľmi môže naše telo využiť bielkoviny, ktoré obsahuje. Biologická hodnota označená 100 znamená, že tento proteín môže byť 100% asimilovaný. Ak teda konzumujeme potraviny s vysokou biologickou hodnotou, naše telo bude schopné asimilovať väčšinu bielkovinových živín obsiahnutých v samotnej potravine.
Biologická hodnota ryžového proteínu je 86% (vysoká definovaná hodnota) a pozitívna časť tejto potraviny je daná možnosťou asimilovať 86% proteínov, ktoré obsahuje.
Aj keď proteíny nie sú kvantitatívne reprezentatívne v ryžových zrnách, prítomné majú vysokú biologickú hodnotu, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny (coemlisin, metionín a tryptofán) a všetkých 18 aminokyselín, od ktorých závisí správny metabolizmus človeka.
Ryžové proteíny sú preto lepšie ako proteíny prítomné v iných obilninách.
Proteíny vysokej dostupnosti
Biologická dostupnosť predstavuje ten podiel časti potravy, ktorú naše telo dokáže absorbovať, asimiluje živiny.
V prípade ryže majú proteíny vysokú biologickú dostupnosť, pretože sú úplne asimilované a eliminuje sa iba malá časť aminokyselín. Výsledným pozitívnym účinkom je zvýšená stráviteľnosť ryže v každom veku a za akýchkoľvek podmienok psychického stresu.
Ľahko prispôsobiteľné sacharidové zložky
Ryža je dôležité množstvo sacharidov vďaka prítomnosti škrobu a celulózy. Ľahkosť asimilácie ryže závisí od štruktúry škrobovej zložky.
Ryžový škrob je chemicky organizovaný vo forme veľmi malých granúl (2 - 10 mikrónov), ktoré sú lepšie distribuované na povrchu žalúdočných stien, takže na ne môžu ľahko útočiť žalúdočné šťavy, čím sa rýchlejšie asimilujú.
Zrná škrobu v zrne ryže sú 20-krát menšie ako v jačmennom zrne a 70-krát menšie ako v zemiakoch.
Ľahkosť asimilácie ryže navyše závisí od nízkej prítomnosti lipidov (iba 0,4%) a minimálnej prítomnosti nestráviteľných látok, čo predstavuje percento iba 4% v porovnaní s 10% cestovín a jačmeňa.
Rýchla a ľahká asimilácia ryže vedie k pocitu ľahkosti a rýchlej stráviteľnosti bez toho, aby spôsobovala nepríjemné pocity po jedle.
Minerálne soli, dôležitý zdroj
Minerálne soli sú mikroživiny, ktoré neposkytujú priamo energiu (na rozdiel od lipidových sacharidov a bielkovín), ale ktorých prítomnosť je nevyhnutná na uľahčenie reakcií na uvoľnenie energie.
Telo nie je schopné syntetizovať žiadnu minerálnu látku; čo je dôvod, prečo sa minerály musia zavádzať do tela spolu s jedlom a nápojmi.
Ryža obsahuje pozitívny pomer sodíka k draslíku: nízky obsah sodíka (5 mg/100 g) a vysoký obsah draslíka (92 mg/100 g) je pozitívna vlastnosť, vďaka ktorej je ryža dôležitým prvkom pri kontrole krvného tlaku pomocou Kempnerovej diéty. na báze varenej ryže, bez soli, v 40. rokoch 20. storočia, keď na tento účel neexistovali farmakologické terapie.
Optimálna koncentrácia horčíka a prítomnosť draslíka v hnedej ryži majú navyše pozitívny vplyv na udržanie kostnej denzity tým, že bránia riziku osteoporózy vďaka schopnosti znižovať kyslosť krvi.
Hypoalergénne jedlo
Fenomén potravinovej intolerancie je dnes čoraz rozšírenejší.
Potravinová intolerancia a alergie sa často vyskytujú v období fyzického a psychického stresu, ktorý znižuje a spomaľuje trávenie potravy a zvyšuje množstvo nestrávených peptidov. Posledne uvedené, vstupujúce do krvi prostredníctvom endotelových mikrolezií, sú rozpoznávané ako cudzie telá nášho tela, ktoré spôsobujú alergickú imunitnú odpoveď. .
Ryžové proteíny, ktoré sú považované za hypoalergénne, vďaka svojej biologickej dostupnosti znižujú výskyt týchto pocitov nepohodlia (potravinová intolerancia) alebo iných závažnejších patologických situácií (potravinové alergie).
Ryžové zrná neobsahujú proteíny gliadín a gluteín, ktoré sú zodpovedné za intoleranciu jačmeňa spôsobujúcu črevné choroby.
Ryža a výrobky z ryže sú preto, bez rizika krížovej kontaminácie, tou najvhodnejšou potravinou pre ľudí trpiacich črevnými chorobami. .
Od obilia po „funkčné jedlo“
V dnešnej dobe sa vyžaduje, aby jedlo nebolo len zdrojom výživy, ale aj aby zlepšovalo trvanie a kvalitu života a stalo sa ústredným prvkom v prevencii chorôb a pri udržiavaní fyzickej a duševnej pohody.
Slovo „diéta“ chápané v zmysle redukcie hmotnosti získalo širší význam, keď sa stalo súčasne s „diétou“, ktorá, ak je prijatá a rešpektovaná, umožňuje žiť lepšie.
Potravina, ktorá je nielen kalorickou podporou, ale aj „funkčnou potravinou“.
Z tohto hľadiska sa ako prvá kapitalizuje odroda hnedej ryže tmavej farby, ktorá si zachováva všetky vrstvy vonkajšej škrupiny okrem žartu nazývaného perikard, ktorý je veľmi bohatý na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály. Výsledkom nutričného príjmu hnedej ryže je vyšší obsah ako lúpanej ryže: má vyššiu koncentráciu železa, vápnika a fosforu.
Vitamíny skupiny B sú lepšie zastúpené a vitamín E je zvláštnou vlastnosťou tejto odrody.
Množstvo nerozpustnej vlákniny, dôležitého prvku pre pohodu tela, je dvojnásobné v porovnaní s obsahom lúpanej ryže. Vďaka prítomnosti klíčku je množstvo esenciálnych nenasýtených mastných kyselín (linolová a linolínová) vyššie v porovnaní s obsahom bielej ryže.
Z ryže sa získavajú neskôr spracovaním, vedľajšie produkty s dôležitými výživovými vlastnosťami.
Pleva získaná odstránením lepidiel obsahuje 50% surovej vlákniny. Plevy získané bielením karioxidov sú bohaté na vlákninu, základné bielkoviny a vitamíny.
Spolu s ryžovými klíčkami sa používa na výrobu ryžového oleja, ktorý vďaka prítomnosti fytosterolov, ako je orizanolo, preukázal svoju účinnosť pri kontrole cholesterolu, ak sa používa vo vyváženej strave.