Ryba a kapusta - recept
Foto: Kurt-Michael Westermann
prísady
- 8 listov kapusty
- 450 g rybieho filé (veľmi studené, najlepšie mierne mrazené pstruhy)
- 150 ml šľahačky
- soľ
- Korenie z mlynčeka)
- 1 pomlčka citrónovej šťavy
- 2 cl bieleho vína
- 1 kúsok vaječného bielka
- 30 g strúhanky (z odkôrneného bieleho chleba)
Tematické svety
Sponzorované
Recept od.
Hornorakúska kuchyňa
príprava
- Listy kapusty krátko blanšírujte, stopku vyrežte a dobre sceďte. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky a nakrájajte ho so všetkými ingredienciami - okrem listov kapusty - v kuchynskom robote. Dajte na kapustné listy, dajte rybaciu frašku a zrolujte na rolády. V prípade potreby zafixujte kuchynskou niťou. Rolády vložte pečatou stranou nadol do vymastenej pekáča a osmažte ich v predhriatej rúre pri teplote asi 145 ° C asi 30 - 40 minút.
Rolády chutia ešte lepšie, ak ich pred pečením zalejete trochou smotany alebo bešamelovej omáčky.
Môžete pridať vynikajúci šmrnc, ak po polovici doby pečenia rolády doplníte niekoľkými plátkami slaniny.
Náplň je možné pripraviť aj ako rybiu terinu. Za týmto účelom vystelieme sedlo z divej formy vyložené potravinovou fóliou tenkými blanšírovanými pásmi cukety alebo mrkvy, zalejeme zmesou, prípadne vložíme údené rybie filé, zakryjeme fóliou, vložíme do vodného kúpeľa
a pošírujte pri cca 110 ° C asi 40 minút. Necháme dobre vychladnúť a až potom rozkrojíme.
Podávame s listovým šalátom alebo jogurtom, kôprovou horčicou alebo kyslou smotanou.
Pre jemný rybí závin zabaľte rybaciu frašku do štrúdľového cesta a pečte ju 35–40 minút pri teplote 165–175 ° C.
Namiesto kapusty môžete tiež použiť biele alebo červené listy kapusty.