Ryba chutí každý deň a je tiež skutočne zdravá - Meklenbursko-Predné Pomoransko
Rozhovor s Larsom Kohlhagenom, hlavným šéfkuchárom v reštaurácii Oberdeck v seeperle vo Wismare
Lars Kohlhagen bol šéfkuchárom v reštaurácii Oberdeck v Seeperle vo Wismare takmer desať rokov. Absolvoval výcvik na zámku Teschow v Teterowe, neskôr istý čas pracoval v Bádensku-Württembersku a nakoniec sa vrátil do Meklenburska-Predpomoranska. Teraz nám hovorí, prečo by sme mali určite jesť ryby.
Pán Kohlhagen, ktoré ryby sú v skutočnosti zdravšie, s vysokým alebo nízkym obsahom tuku?
Každá ryba je veľmi zdravá. Ryby sú ľahko stráviteľné a zasýtia vás bez toho, aby vám pribudli tuky. Je to hlavne kvôli vysoko kvalitnému proteínu. Ale sú tiež plné cenných látok, ako je vitamín D alebo stopových prvkov, ako je selén a - čo je veľmi dôležité: jód. Mastné morské ryby z Baltského mora, ako napríklad sleď a makrela, sú tiež bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Ale tí, ktorí netolerujú tak dobre tučné ryby, si môžu jednoducho objednať miestne morské ryby, tresku alebo miestne pstruhy. Jedná sa o veľmi zdravé ryby s nízkym obsahom tuku. Ryby z našich jazier sú tiež všeobecne menej tučné.
Prečo majú omega-3 mastné kyseliny takú dobrú povesť?
Pretože bránia chorobám kardiovaskulárneho systému a chránia tak pred infarktom alebo mozgovou príhodou. Podľa posledných štúdií by navyše tieto cenné mastné kyseliny mali pomôcť aj pri vývoji mozgu a ochrane pred Alzheimerovou chorobou. Ak budete pravidelne jesť ryby, môžete zvýšiť svoju duševnú výkonnosť. Toto zaisťujú dve mastné kyseliny s pomerne komplikovanými názvami, ktoré si nevyhnutne nemusíte pamätať: kyselina dokozahexaénová (DHA) a kyselina eikosapentaénová (EPA).
Ako často by ste mali jesť ryby?
Oficiálne odporúčanie je raz alebo dvakrát týždenne, ale samozrejme nesúhlasíme. Rybu môžete jesť veľmi dobre každý deň - existuje toľko vynikajúcich variantov: varené, vyprážané, údené, dusené, ako vynikajúci obed alebo skôr rustikálne na ruke v rolke. Ryby vždy chutia dobre a ryby sú vždy v sezóne.
Čo odpovedáte človeku, ktorý tvrdí, že nemá rád ryby?
Je to jednoduché: ak nemáte radi ryby, podľa mňa ste nikdy nejedli dobré ryby. Navrhujem, aby som osobne pripravil takzvanú rybu pre začiatočníkov, napríklad tresku, v našej otvorenej kuchárskej kuchyni na hornej palube, pretože chutí neutrálnejšie. Filetujeme tiež tak dobre, že našej rybe naozaj nezostávajú žiadne kosti. Mnohí sa toho boja.
Ako viete, že ryby sú čerstvé?
U nás v reštaurácii sa na ňu môžete jednoducho spoľahnúť. Poznáme svojich dodávateľov a vyberáme si ich veľmi opatrne. Inak: Ryba musí mať jasné oči. A ak zatlačíte prstom na mäso, potom by už nemal zostať žiadny preliačin. Najdôležitejšie je, že ryby musia voňať rovnako sviežo ako voda.
Viac informácií o zdraví a rybách: