RYBÁRSKE ODDELENIE - halibut v želé

Blog o jedle stojí za to vedieť

Halibut v želé

Recept na ryby s prísadami pre 4 až 6 osôb

kúsky ryby

  • 1 kg surového halibuta
  • 2 až 3 stredne veľké cibule
  • 8 zŕn korenia
  • 6 zrniek korenia
  • 4 bobkové listy
  • 1 štipku cukru
  • soľ
  • 250 ml octovej esencie (25%)
  • 2 vrecká želatíny

Príprava receptu na ryby

Halibuta očistite, vykysnite, osoľte. Vodu, nakrájanú cibuľu, korenie a trochu soli necháme zovrieť, kým cibuľa nebude priesvitná (nie príliš mäkká!). Vložte halibuta, nechajte ho strmý, potom ho vyberte, odlepte z kože, vykostite ryby a nakrájajte na kúsky. Do vývaru pridáme ocot a necháme zovrieť.
Namletú želatínu namočíme do trochy studenej vody, necháme 10 minút máčať, vo vriacom vývare
dať a miešať, kým sa nerozpustí. Potom vložte kúsky ryby s vývarom do misy a nechajte ich stuhnúť. Chladiť cez noc.

Iný variant

Plytkú misu alebo hlboký tanier natrieme olejom - nalejeme vychladené, stále tekuté zrkadlo - necháme stuhnúť. Ozdobíme plátkami vajec uvarenými natvrdo, plátkami varenej mrkvy, plátkami kyslej uhorky alebo podobne. Na vrch poukladáme kúsky ryby a nakoniec precedený želatínový vývar, ochladíme. Pred podávaním nádobu zohrejte, povoľte okraj a potom rybie želé opatrne otočte na tanier. Podávame s opečenými zemiakmi.

anotácia

Do 500 g filé z halibuta sa pridá 500 ml vody, 125 ml octovej esencie (25%), 1 balíček mletej želatíny (9 g).