RYBÁRSKE ODDELENIE - Úhor v aspiku

Blog o jedle stojí za to vedieť

Úhor v aspiku

Recept na ryby s prísadami pre 6 osôb

aspiku

  • 1 až 2 úhory
  • soľ
  • 6 celých korenia (čierne)
  • 6 zrniek nového korenia
  • 11⁄2 lyžičky horčičných semienok
  • 4 bobkové listy
  • 1 až 2 čajové lyžičky cukru
  • 3 stredné cibule
  • Ocotová esencia (25%)
  • želatína

Príprava receptu na ryby

Očisteného úhora nakrájajte na kúsky a hlavu (čo prispieva k gélovateniu) vložte do hrnca. Pridajte všetky koreniny podľa vkusu. Zalejeme ju vodou, kým nie je všetko úplne zakryté, krátko privedieme k varu a necháme štvrť až pol hodinu lúhovať (podľa veľkosti ryby). Potom je úhor navrstvený do misiek (čo najmenších, gélov rýchlejších).

Odmerajte rybí vývar a pridajte ocot (8 lyžíc octu na 1 liter tekutiny). Pozor! Pri ochutnávaní by mal byť zápar veľmi kyslý, pretože ryby kyselinu stále absorbujú.

Vmiešajte želatínový prášok podľa príbalového letáku a množstva tekutiny. Potom vývarom zalejte úhora a vložte do chladničky.