Rybí lexikón - sladký alebo slaný Kaufland
Ryba sa hodí k zdravej výžive a je ideálna, keď chcete zhodiť pár kíl navyše. Dostatočný dôvod na to, aby ste ho zaradili do jedálnička častejšie. Náš rybí lexikón vysvetľuje najobľúbenejšie ryby medzi Nemcami.
Všeobecne sa rozlišuje medzi morskými a sladkovodnými rybami. Morské ryby alebo morské ryby sú druhy rýb, ktorých biotopom je more. Sladkovodné ryby sa zase nachádzajú vo vnútrozemských vodách, ako sú jazerá alebo rieky.
Morské ryby
Dorade Royal
Pražma patrí do rodiny pražmy a má vysoký chrbát a plutvu prepichnutú lúčmi. Aj keď je táto ryba k dispozícii po celý rok, chutí najlepšie od júla do októbra. Pražma má pevné biele mäso s príjemne korenistou chuťou.
treska
Tresku veľmi dobre poznáte podľa svetlej bočnej čiary, ktorá vedie po oboch stranách od úst k chvostovej plutve. Rovnako ako väčšina morských rýb chutí najlepšie v chladnejších obdobiach, keď je jej mäso obzvlášť príjemne pevné. Charakteristická je tiež jeho jemná soľná nota a veľmi nízky obsah tuku. Treska je veľmi populárna - ako čerstvé ryby, mrazené alebo - najmä v Portugalsku a Španielsku - silne solené a sušené ako „Bacalao“.
platesa veľká
Platesa veľká sú pleskáče a pleskáče sa z nich stanú, až keď dosiahnu určitú veľkosť. Potom sa ľavé oko presunie na pravú hornú stranu tela. Žijú napríklad v severovýchodnom Atlantiku, Stredozemnom a Čiernom mori, ale hrudy sa najčastejšie vyskytujú v Severnom mori, v Beltovom mori a v západnom Baltskom mori až po líniu Gotland - Danzig. Hlavná sezóna pre lov platesy je v lete. Pevná a biela dužina platesy má výraznú chuť.
Sladkovodné ryby
losos
Pre lososa je charakteristický jeho striebristý, lesklý, tmavošedý chrbát, ľahké brucho a samozrejme typické mäso oranžovej farby. Mladý losos, ktorý sa narodil ako sladkovodná ryba, migruje do mora. Keď majú tri až šesť rokov, presunú sa späť hore riekou, aby sa tu rozmnožili od októbra do decembra. Atlantický losos sa ponúka hlavne ako chovaná ryba, a preto je po celý rok v stálej kvalite. Hlavná sezóna divých lososov je na jeseň. Jeho jemné mäso má nezameniteľnú, výraznú chuť. Chovaný losos je bohatší na tuk, a preto chutí šťavnatejšie a mierne jemnejšie ako divý losos.
Tilapia
Tilapia patrí do čeľade cichlíd. Ich tvary tela sa líšia v závislosti od biotopu a druhu. Napríklad tilapia žijúca v Níle má viac diskovitého tvaru a má hnedosivé telo s tmavými priečnymi krúžkami. Hlavným biotopom týchto rýb sú tropické a subtropické vody, najmä Afrika, Ázia a Južná Amerika. Chovné stavy sú však v súčasnosti oveľa väčšie ako je ich prirodzený výskyt, a preto sú k dispozícii po celý rok. Tilapie sa chovajú hlavne v sladkej vode. Ich mäso má mimoriadne vynikajúcu chuť a je mierne sladké a orechové, veľmi jemné a napriek tomu robustné na prípravu.
Candát
Zander je sladkovodná ryba podobná ostriežom a má zahrotenú hlavu. Pôvodne sa nachádzal hlavne vo väčších jazerách a riekach v Nemecku, Škandinávii a východnej Európe. Dnes ho možno nájsť aj vo veľkých častiach západnej Európy a USA. Candáta si môžete kúpiť po celý rok a vyznačuje sa chudým, jemným, ale napriek tomu veľmi pevným mäsom s jemnou chuťou.
Dve mená - jedna ryba
Niektoré ryby majú viac mien. Tu je niekoľko príkladov:
Treska alebo treska: Treska sa vyskytuje v severnom Atlantiku od Nórska po Kanadu. Ale pláva aj v Baltskom mori - potom sa tomu hovorí „treska“.
Pollack alebo coalfish: Pollack je perleťovo šedej farby, má takmer biele brucho a tmavé chrbát a čierne ústa (vrátane vnútorných), preto bol predtým známy ako „Koehler“.
Platesa alebo Platesa: Najmä v severnom Nemecku sa platýse hovorovo hovorí „zadok“, napríklad Elbbutt alebo Weserbutt.
Pražma alebo pražma: Pre pražmu je charakteristický široký zlatý pás pod očami a zlatá škvrna na každej tvári, ktorej vďačí za meno „pražma“.
Morský vlk alebo loup de mer: Morský vlk so svojím snehovo bielym jemným mäsom je obzvlášť obľúbený vo hviezdnej kuchyni. Vďaka tomu sa z nej stáva lovná ryba, a preto sa často označuje ako „Loup de mer“ (angl. Vlk mora).
Sumec alebo sumec: Regionálne, najmä v južnom Nemecku, je sumec tiež známy ako sumec.