Rybí tanier
Plachia je rybí pokrm so sladkokyslou omáčkou na báze cibule. Na prípravu sa používa biela ryba so sladkým mäsom (často sa používa kapor, ale ten sa mi príliš nepáči, navyše je príliš veľký pre 2 osoby; karas, sebastes v Kluži nenájdem; tak som zvolil morskú rybu s mäsom sladký: morský ostriež). Cibuľa tiež prispieva k „osladeniu“ omáčky. Také je nové korenie, ktoré som pridal, aby mi pripomínalo grécky pôvod plaki. Trochu som obťažoval dvoch priateľov - čo som mal robiť, sú jediní, ktorých poznám, ktorí žijú neďaleko Dunaja - otázkami ohľadom plakety, ako to robia, čím je výnimočný atď. Zrejme som sa to pýtal pri každej návšteve a pravdepodobne teraz radi zverejnia recept a oni sa ma zbavili.
prísady
Rybí tanier
500-750 gr ryby (odvážené po vyčistení; kapor, karas, sebastes; použil som morského ostrieža)
2 cibule (približne 200 - 250 g)
2 veľké strúčiky cesnaku
50 ml suchého bieleho vína
80 ml vývaru (alebo 2-3 konzervované paradajky zmiešané; alebo 50 ml obyčajnej paradajkovej omáčky)
1 bobkový list
1 tymiánová niť
2 zrná nového korenia (voliteľné)
1/4 lyžičky čierneho korenia
1/2 lyžice octu (alebo citrónovej šťavy)
1 zväzok petržlenovej vňate
50 ml oleja
rybie hlavy a chvosty
1 mrkva
1 plátok zeleru
1 malá paradajka
Príprava
Rybí tanier
- Cez to je očistený od čriev, znížiť krídla nožnicami. Čistí sa od váhy. Vystrihnite chvost a hlavu (použijeme ich na polievkový základ). Ak máte morskú rybu, nakrájajte ju na kúsky asi 250 gr. Ak máte malé ryby, môžete ich nechať celé. Použil som 2 morské vlky po 350 gr a po vyčistení mi zostali 2 kusy po 250 gr, ktoré som nechal celé a nakrájal som ich na niekoľko miest do šírky. Omáčka, ktorá vznikne z daného množstva, stačí na 3 porcie, takže môžete použiť 3 kusy rýb nad 250 gr.
- Kúsky ryby posypte hrubou morskou soľou zvnútra aj zvonka. Nechajte ich sedieť, kým ich nebudete potrebovať.
- Do hrnca dajte rybie hlavy a chvosty spolu s nasekanou mrkvou, zelerom a paradajkami. Pridajte len toľko vody, aby ste všetko zakryli, a duste pokrievkou 20 - 30 minút. Polievku precedíme.
- Počas tejto doby zohrejte olej a rybie kúsky opekajte z oboch strán iba do polovice. (Asi 2 minúty/časť, pokiaľ nie sú trochu zafarbené; nenechajte ich veľmi zhnednúť, aby mäso nevyschlo). Rybu vyberte na tanier.
- Do zvyšného tuku pridáme nakrájanú cibuľu. Cibuľu za občasného miešania na miernom ohni uvaríme, kým nie je veľmi mäkká a nezačne mať malú farbu (asi 15 - 20 minút). Pridajte nakrájaný cesnak a povarte ďalšiu minútu.
- Pridáme bobkový list a víno a dusíme ho na strednom ohni, kým sa víno neodparí. Pridajte vývar a povarte ich na strednom ohni 2 - 3 minúty, kým neuvidíte, že sa na okraji panvice zhromažďuje olej.
- Pridajte 300 ml rybieho polievkového základu, tymian, nové korenie, korenie a podľa chuti soľ. Privedieme k varu a varíme s pokrievkou 30 minút na miernom ohni.
- Zarovnajte soľnú omáčku. Ak je ochutnávka veľmi sladká (záleží na cibuli a vývare), pridajte trochu octu, len toľko, aby ste to vyvážili (ja som pridala 1/2 lyžice sherry octu).
- Polovicu nasekanej petržlenovej vňate a kúsky rýb pridajte do omáčky. Kusy ryby posypte omáčkou, dobre namočte. Dajte pokrievku a povarte ďalších 5-10 minút (toľko, aby sa ryba dovarila).
- Vypnite oheň a nechajte ho 10 minút odležať, aby sa chute spojili.
- Podávame na polentovom lôžku posypané zvyškom nasekanej petržlenovej vňate.
1. Ryby očistené a osolené
5. Pridajte polievku a korenie
6. Keď je omáčka hotová, pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
(5 bodov/celkový počet hlasov: 46)
Olga pred 2 rokmi - 3. júna 2015 22:01
Re: Rybia doska
Ioana, vidím, že tu na tanieri nikto nie je. Plaketa je dobrá, viem to, a už som dlho nejedla a vaše obrázky vyzerajú veľmi dobre. Použitie mrkvy a zeleru v tanieri je pre mňa nové. Zvyky a zvyky. Z akej oblasti sú vaši priatelia z Dunaja?
Keď ste rybu opražili, dali ste ju do múky?
Nejaký čas ma znepokojovalo, či sa ryby predávané v supermarkete na ľadovom lôžku nerozmrazili v obchode po tom, čo boli počas prepravy predtým zmrazené. Z diskusie s niekým som pochopil, že to tak bude, inak by to nemohol prepraviť na veľké vzdialenosti, ale pýtal som sa v obchode a bolo mi povedané, že nie, prichádza čerstvý a nebol zmrazený. Neviem si predstaviť, ako sa dá priviesť z Nórska (len pre príklad), a prepraviť sa nezmrazený a vydržať ten deň na tom ľade.
Ioana pred 2 rokmi - 3. júna 2015 22:26
Re: Rybia doska
Olga, rybu som nedávala do múky, omáčka z cibule dostatočne zhustne. ak máte radi konzistentnejšie omáčky, môžete ich najskôr prejsť múkou.
Do polievky som dal iba mrkvu a zeler, aby som mal viac chutí, táto ryba na ľade nie je naozaj v poriadku. viete, môže to byť ešte lepšie. a viem, že ten na ľade je držaný v ľade. a videl som mušle vychádzať z nejakých veľkých ľadových hrncov. ale inak si neviem predstavit, ako by sa to dalo transportovat.
Moji priatelia sú z Calarasi.
Olga pred 2 rokmi - 3. júna 2015 22:42
Re: Rybia doska
Mal som na mysli rybu, ktorá sa smaží na múke bez spojenia so zahustením omáčky, ale aby sa nelepila na panvici. Takto som to dostal, že keď sa ryba vypráža, dáva sa cez múku alebo kukuričný škrob, inak sa zachytáva na panvici. A tak som trpel, keď som to zabudol urobiť. Pravdepodobne to tiež záleží na tom, z čoho je panvica vyrobená, generácia, z ktorej som sa dozvedela, teflón skutočne nepoužívala. .
Ioana pred 2 rokmi - 3. júna 2015 22:51
Re: Rybí tanier
Áno, myslím si, že aj na to bola použitá múka. alebo použili obrovské množstvo oleja, na ktorom rybu vyprážali a potom ju vypustili, že?
v teflonate sa už nechytá. keď dávam mäso cez múku, väčšinou myslím na to, že to malé množstvo múky omáčku zahustí. v prípade potreby použite múku, ak nie, nie. ale pozorovanie je dobré, kto má nádoby, ktoré sa lepia, potom ide dané trochou múky.
Catalin SCARLATESCU pred 4 mesiacmi - 26. november 2017 07:59
Re: Rybí tanier
Ioana, odíď. Prestaň klamať ľuďom s týmito svinstvami! Preorientujte sa na krajčírstvo alebo, lepšie, na stolárstvo !
ten pred 27 minútami - 11. februára 2018 16:03
Re: Rybia doska
Na všetkých panviciach opečiem rybu bez múky, počíta sa s ohrevom oleja