Rybí vývar pre jemné rybie polievky od šéfkuchára DiVaMo
prísady
| 1 veľká | Losos (hlava lososa), čerstvý z trhu |
| 1 | Cibuľa, červená |
| 1 | Cibuľa, biela |
| 1 zväzok | Polievková zelenina |
| 1 malý | Koreň petržlenu |
| 1 malý | Paštrnák (podstatné meno) |
| 2 m.-veľké | Strúčiky cesnaku) |
| 5 | bobkové listy |
| 5 | Juniper berry (podstatné meno) |
| soľ a korenie | |
| Paprikový prášok | |
| Olej alebo ghí | |
| voda |
príprava
Lososovú hlavu kúpte čerstvú. Cibuľu očistíme a rozštvrtíme. Polievkovú zeleninu, koreň petržlenovej vňate, petržlenovú vňať a cesnak očistíme a nakrájame na hrubo.
Vo veľkom kastróle zohrejte trochu oleja alebo ghee a cibuľu v ňom orestujte. Pridajte na kocky nakrájané suroviny a trochu ich popražte, potom dolejte vodou, kým nie je všetko zakryté. Pridajte bobkové listy a plody borievky a podľa chuti dochuťte soľou, korením a paprikovým práškom. Pridajte petržlenovú vňať z zväzku polievkovej zeleniny a premiešajte. Vložte rybie hlavu a nahrňte nad ňu zeleninu. Ak je to potrebné, pridajte viac vody, kým nebude hlava zakrytá bez plávania. Krátko privedieme k varu, potom odstavíme a necháme dusiť 1,5 hodiny.
Lososa zdvihnite sito cez hlavu a na veľkom tanieri očistite všetko mäso. Líca chutia vynikajúco. Jedzte rybie mäso sami alebo neskôr. Najlepšie je zvyšky rýb ihneď zlikvidovať.
Polievku precedíme zo zeleniny. Zelenina môže na komposte potešiť biobaktérie, je už uvarená a obsahuje iba čistú vlákninu bez chuti.
Vývar opäť preceďte cez veľmi jemné sitko.
Naplňte 4 200 ml zaváracie poháre horúcou vodou a predhrejte ich.
Polievku opäť priveďte do varu, potom vyprázdnite horúce zaváracie poháre a naplňte ich vývarom. Utesnite, nechajte vychladnúť a uložte na tmavom mieste alebo v chladničke.