Rybie filé nalepené na panvici; Morské plody; skutočné fórum
Člen od 28. júna 2016
382 príspevkov (ø 0,24/deň)
Členka od 17. januára 2002
26 006 príspevkov (priemer 3,77/deň)
Člen od 28. júna 2014
12 435 príspevkov (ø5,3/deň)
prvá vec, ktorú by som urobil, je vynechať citrónovú šťavu, nepotrebuješ to. Takto bude filé vlhké a ak ho premeníte na múku, bude pravdepodobne bahno. A je ťažké ho potom vyprážať.
Rybu by som osušila kuchynskou utierkou, soľou a korením, potom ju múku, prebytočnú múku odklepnúť a potom rybu osmažiť na rozpálenom oleji. A napriek teflónovej panvici by som použil dostatok oleja/tuku.
Múka alebo obalované jedlo by malo byť vždy schopné aspoň trochu plávať.
A potom trochu trpezlivosti a možno opatrne pohnúť celou panvicou. Ak sa ryba dobre kĺže tam a späť, múka už mala mať kôru.
Potom choďte pod ňu jednou, lepšie možno dvoma lopatkami a otočte to. Ak má múka už kôrku, nemala by sa už viac rozpúšťať na jednotlivé kúsky.
Uprostred sa to rozpadlo, ale z mojej strany to bolo určite viac trápne gesto ako to, že ryba pre to mohla urobiť čokoľvek.
Keď je ryba už na tanieri, môžete ju použiť ako korenie.
Členom od 4.9.2015
8 675 príspevkov (ø 4,21/deň)
Mám podozrenie aj na príliš málo tuku na vyprážanie. Najmä múka alebo jedlá z chleba potrebujú na vyprážanie vždy dostatok tuku - úspora tuku tam nefunguje.
Členom od 2. 5. 2013
5 919 príspevkov (ø 2,07/deň)
Členka od 25. septembra 2005
18 948 príspevkov (ø 3,42/deň)
Člen od 5. 8. 2005
10 262 príspevkov (ø 1,8/deň)
Rybu vždy pokvapkám NIEČOM citrónovou šťavou.
To nie je „kašovité“.
Tiež si myslím, že nebolo dosť tuku.
Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,72/deň)
prečo nie múka? Tiež mám veľmi rád Merluzu (merlúzu) v múke alebo dokonca "správne" pečenú a tiež v cestíčku. Potom však potrebuje aj dostatok tuku.
Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,72/deň)
| Ten s citrónovou šťavou je vlastne pozdržanie z dlhej chvíle, keď predtým ryby radi voňali. Takže dnes to už nemusí byť. Ak máte radi chuť, pridajte z taniera trochu citrónovej šťavy. |
| Citát a odpovede |
Člen od 21. 2. 2007
28 591 príspevkov (ø 5,68/deň)
Citrónová šťava pred vyprážaním a soľ pred vyprážaním mi vôbec nezaberajú.
Člen od 28. júna 2016
382 príspevkov (ø 0,24/deň)
Člen od 5. 8. 2005
10 262 príspevkov (ø 1,8/deň)
Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,72/deň)
Člen od 28. júna 2016
382 príspevkov (ø 0,24/deň)
| Úžasné! Toľko dobrá rada! Vezmem si to k srdcu. Vždy som si myslel, že citrónová šťava (alebo ocot) mäso posilní, ale to je asi múdrosť starej mamy. |
| Citát a odpovede |
Člen od 10/05/2003
18 476 príspevkov (ø 2,95/deň)
Systém 3 S je skutočne zastaraný a pochádza z doby, keď bola ryba ešte dlho v pohybe, až kým nepristála v panve.
Kyselina citrónová varí ryby, pretože prevádza bielkovinový enzým (odtiaľ ceviche, ryba varená za studena)
Ako už napísali ostatní, príliš málo tuku a príliš horúca panvica, to sa stáva často.
Člen od 28. júna 2014
12 435 príspevkov (ø5,3/deň)
Vždy som si myslel, že citrónová šťava (alebo ocot) mäso spevnia,
Máte pravdu, posilňovanie alebo „varenie s kyselinou“ prebieha aj pri ceviche. Ryba je namočená v limetkovej šťave najmenej na 15 minút. Je však nakrájaný na tenké plátky a potom už nepríde do panvice. Konzumuje sa teda v tomto denaturovanom stave.
Ale poznám podstatne dlhšie laické časy. Kolega priniesol recept späť z Južnej Ameriky. Večer pripravil jedlo a nechal ho na noc strmé v chladničke. Dostali sme ju na pravé poludnie na malú oslavu. Bolo to vynikajúce a všetci sme to prežili
Rybu, ktorú vyprážate, nemusíte vopred konsolidovať, robí sa to na panvici.
Člen od 25.01.2006
11 384 príspevkov (ø2,1/deň)
| Chcem to vyskúšať! Ryba je najskôr nakrájaná na plátky a potom okyslená? |
| Citát a odpovede |
Člen od 10/05/2003
18 476 príspevkov (ø 2,95/deň)
Erett, pozri sa na tento ceviche.
recept je na ceviche mixto, zvyšok môžete vynechať a rybu len marinovať
Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,72/deň)
| Mimochodom, španielsky recept na boquerony má rovnaký základ; „varené“ s kyselinou napr. |
| Citát a odpovede |
Člen od 28. júna 2016
382 príspevkov (ø 0,24/deň)
Člen od 28. júna 2016
382 príspevkov (ø 0,24/deň)
| Tu u nás odporúčajú mero (hnedý kanica) pre ceviche, má pevné mäso. Čo odporúčaš? Lg |
| Citát a odpovede |
Člen od 21. 8. 2006
792 príspevkov (ø0,15/deň)
Bez ohľadu na dôvod, prečo ste citrón používali v minulosti alebo ste si mysleli, že ho musíte potrebovať: ryby a citrón (alebo alternatívne s limetkou) sú a zostávajú úžasnou kombináciou. A či už budete na ryby kvapkať krátko pred pražením alebo potom, nie je to skoro nijaký rozdiel s krátkymi časmi pečenia.
Iba vtedy, keď sa má rybacia bielkovina (kľúčové slovo „ceviche“) zmeniť citrónom, trvá to „expozičný čas“. To nemá nič spoločné s „varením“, je to iba iná forma denaturácie bielkovín.
Inak, drahá LaLucilla, už bolo povedané všetko na túto tému: Stačí nabrať viac tuku a dávať pozor na teploty: vysoké pri pálení (ale nie revať horúce), potom prudko znížiť a pokračovať vo varení. Ak nemáte plyn alebo indukciu, vyberte ho z platne na krátky čas alebo pokračujte vo varení na inom tanieri.
Ak nepoužívate múku, nemusíte si robiť starosti ani s kalóriami: horúci tuk sa nedostane do ryby, iba zaistí, že sa rýchlo vypraží a už z nej nemôže uniknúť šťava. Tuk by nasiaklo iba pečivo alebo múka.
Úžasný tip na testovanie stupňa poddajnosti rýb: prepichnite najhrubšiu časť kovovej tyčinky, ale vtlačte ju iba do stredu filé (tak neprepichujte spodok panvice!), Bez náhlenia ju opäť vytiahnite a veľmi opatrne zatvorte (! ) pier.
Ak je príliš horúco na to, aby ste sa dotkli pier: Poďme vytiahnuť rybu z panvice, pretože je už bohužiaľ prepečená.
Ak sa môžete dotknúť pier a pocit na perách je horúci, ale stále znesiteľný: Tiež okamžite von, pretože dokonale vyprážané - už nie sklovité, ale ani neprepečené.
Ak je kovová tyčinka chladná alebo iba teplá: Počkajte trochu dlhšie a o minútu alebo dve to znova vyskúšajte.