Ryby a jedlé ryby - Všetko o rybách a jedlých rybách

jedlé

Na rozdiel od mäsa väčšiny cicavcov má rybie mäso veľmi málo ťažko stráviteľného spojivového tkaniva. Vďaka tomu je oveľa ľahšie stráviteľný. Ryby však majú nižšiu hodnotu nasýtenia kvôli nízkemu obsahu spojivového tkaniva. Ryba je vysoko kvalitné jedlo vďaka vysokému podielu zdraviu prospešných bielkovín, ako aj biologicky cenných mastných kyselín, minerálov a vitamínov.

Ryba je jedlo, ktoré vyhovuje dnešnej strave. Poskytuje veľa bielkovín, ale umožňuje nízkokalorickú stravu kvôli relatívne nízkemu obsahu tuku.

živina

  • bielkoviny (Približne 9 - 24%): plnohodnotný proteín, ktorý zodpovedá bielkovinám z mäsa.
  • tučný (Až 18% pre mastné ryby): Ľahko stráviteľné s vysokým obsahom esenciálnych mastných kyselín.
  • Minerály (Až do 2%): vrátane fosforu a jódu
  • Vitamíny: A, B, D, E

Identifikačné znaky pre čerstvé ryby

Pretože čerstvé ryby rýchlo podliehajú skaze a keďže pokazené ryby môžu viesť k vážnej otrave, mali by ste ich spracovať čo najrýchlejšie a najčerstvejšie. Pri nákupe čerstvých rýb je dôležité poznať vlastnosti čerstvosti jedlých rýb:

  • Žiabre: Jasne červená farba, svieža vôňa, priliehavé
  • Oči: Jasné, lesklé, vypuklé
  • Mäso: Pevné tlakové body spôsobené palcom by mali okamžite zmiznúť
  • Rybia kosť: Ťažko odstrániteľné
  • Lupiny: Lesklé, ťažko odstrániteľné
  • Zápach: Nie ako amoniak, čerstvé „Čerstvá ryba vonia ako ryba“.
  • Hlien: Nie ublížené, nie vyprahnuté.

Preprava a skladovanie rýb

Živé ryby

Sladkovodné ryby sa často prepravujú vo vodnej nádrži a skladujú sa v nádrži s tečúcou pitnou vodou pri teplote vody asi 15 ° C. Na skladovanie je nevyhnutný umelý prísun kyslíka a deschlórovanie. Teplota nádrže na uskladnenie musí byť starostlivo kontrolovaná, pretože silné teplotné výkyvy môžu mať za následok okamžitý úhyn rýb.

Čerstvá ryba

Ryby sú vypitvané, vyčistené a prípadne rozrezané a uložené na drvenom ľade, aby nezmrzli. Rozmrazovanú vodu by ste mali pravidelne odstraňovať, aby ryby neboli vylúhované vodou.

Mrazené alebo hlboko zmrazené ryby

Ryby sa spracúvajú a zmrazujú na palube rybárskych plavidiel. Teplota tuhnutia je -40 ° C, teplota prepravy a skladovania nesmie prekročiť -18 ° C. Musí sa zabezpečiť, aby chladiaci reťazec nebol kedykoľvek prerušený. Rozmrazenú rybu treba okamžite skonzumovať, pretože sa veľmi rýchlo pokazí.

Pravidlo 3-S (čistenie, kysnutie, solenie)

Pre udržanie bielkovín, tukov, minerálov a vitamínov je potrebné dodržiavať „pravidlo 3-S“:

  • Vyčistiť: Opláchnite čerstvú alebo rozmrazenú rybu pod studenou tečúcou vodou a potom ju osušte. Ryby by sa nemali polievať, inak by sa vyčerpali živiny.
  • Sourcing: Rybu poriadne pokvapkáme citrónovou šťavou alebo octom. To denaturuje rybí proteín a rybie mäso sa stáva pevnejším.
  • Soľ: Ryby by sa mali soliť iba bezprostredne pred prípravou, pretože hygroskopická soľ by ich inak pripravila o vodu a živiny.

Ryby možno klasifikovať podľa rôznych kritérií.

Klasifikácia podľa biotopu

  • Sladkovodné ryby (šťuka, pstruh, síh, kapor)
  • Morské ryby (treska, morský úhor, soley)

Klasifikácia podľa príjmu potravy

Klasifikácia podľa tvaru

Klasifikácia podľa obsahu tuku

Klasifikácia podľa povrchu

Klasifikácia podľa kvality

  • Divina (losos, jazyk jazyka, lotos)
  • Ryby na konzumáciu (sleď, tuniak, treska tmavá, treska jednoškvrnná, treska)

Rybie výrobky sú výrobky vyrobené z rýb a častí rýb, ktoré sa zachovali. Patria sem mrazené ryby, rybie prsty, sušené ryby, údené ryby, konzervované ryby atď. Rybie výrobky sú rozdelené na konzervované a konzervované ryby.

Konzervy (polokonzervované ryby)

Konzervy alebo ryby v polokonzervách majú obmedzenú trvanlivosť všeobecne maximálne 22 týždňov. Pretože pri výrobe nedochádza k sterilizácii, je obvykle potrebné použiť chemické konzervačné látky (kyselina sorbová, kyselina benzoová, PHB ester a kyselina mravčia).

Príklady konzervovaných výrobkov sú: solené rybie výrobky, restovaná olej na oleji, rožky, pečené, varené a studené marinády.

Plne konzervované (plne konzervované ryby)

Plne konzervované potraviny sú odolné a pripravené na konzumáciu sterilizáciou. Všetky znehodnotené mikroorganizmy sú zničené. Tieto výrobky sa môžu uchovávať najmenej jeden rok.

Príklady plne konzervovaných potravín sú: sardinky, šproty Kiel v oleji, tuniak v konzerve, sleď v paradajkovom kréme.