Ryby; Čokoládové príchute kombinujú nemecké jazero
Káva patrí do tiramisu? Áno samozrejme, ale nielen. Pri káve sa do jedla pridávajú pražené noty ako samostatné korenie.
- Ryby a morské plody šípka vpravo
- Recept šípka doprava
- Ryba šípka doprava
- Doradearrow-vpravo
- Pstruh šípka doprava
- Fjordský pstruh sprava
- Makrela žltá šípka vpravo
- Treska hnedo-pravá
- Carparrow-right
- Losos Sarrow-vpravo
- Gravlax v roľníckej rožku
- Lososové Tataki na šaláte z morských rias
- Kel s bešamelovými zemiakmi a šampiňónmi
- Vyprážané sushi
- Sendvičové trio
- Sushi pizza
- Surový a marinovaný losos
- Ako urobím ceviche?
- Lososová panvica s ryžou a zeleninou
- Jeden hrniec s lososom
- Ryby a jablko
- Nigiri sushi
- Ryby a káva
- Ryby a čokoláda
- Maki sushi s thajským lososom
- Kalifornia roll
- Medovo-sezamovo-lososové kocky so šošovicovými rezancami
- Horiaci losos
- Maki sushi
- Vytvorte si svoj vlastný gravlax
- Futomaki sushi
- Gunkan Makis
- Indian® s feniklom a pomarančovým šalátom
- Vytiahnuté lososové Crostini
- Thajský losos s mangovou salsou
- Konfitovaný losos
- Grilujte steak z lososa
- Filety z divokého lososa s cestovinami a pestom
- Lososová thajčina na zemiakových rosti
- Divoký čučoriedkový losos s feniklovým šalátom
- Lososový pomaranč s ginovým a uhorkovým šalátom
- Grilované rybie špízy
- Indian® s jesenným šalátom
- Hovädzie mäso! Losos s pikantným šalátom
- Losos pastrami carbonara
- Losos s rebarborou a špargľou
- Lososa ugrilujeme na cédrovom dreve
- Bagel s lososom pastram
- Grilujte lososa
- Špargľový quiche s údeným lososom Arctic Rose®
- Tri druhy mini nakladaného lososa
- Sendvič Wanpaku s údeným lososom
- Faerský losos s jablkovou a orechovou kôrkou
- Filet z lososa na červenej repe
- Oranžové lososové carpaccio
- Losos na liste kapustovej kapusty
- Losos dusený na cibuľke
- Islandský losos s krehkým chlebom
- Údený losos na cestovinách
- Údený losos na chrumkavom farmárskom chlebe
- Losos a špenát Quiche
- Lososové a špenátové lasagne s fetou
- Lososové cigary s baklažánom a paprikovým dipom
- Cviklová polievka s údeným lososom
- Gravlax v bylinkovom krepe
- Pokebowl s gravlaxom
- Losos s japonským lakom
- Teriyaki losos s uhorkovým šalátom
- Vidiecka bageta s údeným lososom
- Losos a tuniak zo soľnej kôstky
- Gravlax so špargľovým šalátom
- Jablková polievka s údeným lososom
- Ceviche z lososa s červenou repou
- Sabih s kockami lososa
- Letné závitky s lososom a tuniakom
- Losos na islandských zemiakových plackách
- Lososový quiche
- Flute s údeným lososom a figami
- Ostružinový melónový šalát s lososovým tataki
- Misa s Arctic Rose®
- Lososový tarte flambée
- Tekvicový koláč s lososom
- Zemiaková polievka s lososom a šampiňónmi
- Filet z lososa so stredomorskou zeleninou
- Misa s údeným lososom
- Losos na burgerrow-right
- Losos z cédrovej dosky vyrytý štýlom
- Grilovaný losos s plnenými hubami
- Špízy z údeného lososa
- Nori losos s ázijským šalátom
- Filety z bio lososa s dusenou uhorkou a slaninou
- Brunchová misa s lososom
- Chrumkavý filet z lososa na kašovitom hrášku
- Údený losos v bylinnom obale
- Losos v lístkovom ceste
- lososova rolka
- Rösti burger s gravlaxom
- Ázijské lososové carpaccio
- Losos Ceviche
- Nakladaný bylinkový losos
- Gravlax s bernskými hash hnedými
- Pho s lososom a tuniakom
- Špenátová polievka s lososom
- Svätojánsky sendvič s údeným lososom
- Citrusový losos na špenátovom šaláte so zázvorom
- Grilovaný steak z lososa na uhorkovom šaláte
- Losos s maslom z bieleho vína a šošovicou s medom
- Faerské ostrovy losos na rizote z červenej repy
- Losos a tuniak sashimi
- Flambovaný lososový tataki
- Grilovaný lososový sendvič
- Losos v rúre s špicatou kapustou a slaninou
- Čerstvý šalát s údeným lososom
- Šťavový losos s rezancami a smotanovou omáčkou
- 15-minútový losos z rúry
- Losos s medvedím cesnakom a pečenou špargľou
- Nízkosacharidová pizza s lososom
- Losos štiepaný s rizotom z medvedieho cesnaku
- Tatarák z údeného lososa
- Mackerelearrow-right
- Pangasiusarrow-right
- Redfisharrow-vpravo
- Červená parmica, pravá brada
- Char šípka doprava
- Haddock šípka doprava
- Schollearrow-vpravo
- Čierny halibutarrow-pravý
- Pollock Sarrow-vpravo
- Podrážka vpravo - šípka
- Skreiarrow-vpravo
- Anglerfisharrow-pravý
- Wolffishova šípka doprava
- Turbotarrow-vpravo
- Störarrow-vpravo
- St. Pierrearrow-vpravo
- Tuniak šípka doprava
- Viktóriino jazero - Percharrow-vpravo
- Biely halibutarrow-pravý
- Morský šíp-pravý
- Zanderarrow-vpravo
- Morské plody šípka doprava
- Špecialita šípka doprava
- Menu a príprava šípka doprava
- Jednoduchý kuchynský šíp-pravý
- Z grilovacej šípky-doprava
- Vidiecka kuchyňa šípka doprava
- Surové, čerstvé, ryby! Šípka doprava
- Vedome kucharrow-prave
- Oslavy pre hostí šípka doprava
- Ryba šípka doprava
- Tipy od profesionálov šípka doprava
- Výroba šípka doprava
- Udržateľnosť šípka doprava
Tmavá čokoláda ako korenie
Podobne ako káva, aj tmavá čokoláda sa dá použiť ako korenie. Aj tu ide predovšetkým o pražené arómy obsiahnuté v kakau. Čokoláda navyše nemá zdanlivo dominantnú arómu. Orechové, maslové, medové, kvetinové, horké, horkosladké a zemité arómy vydávajú skôr pôsobivú symfóniu. Samozrejme, toto je o čistom tvare čokolády a nie o dobrodružných kombináciách, ktoré sa dajú objaviť na čokoládovej poličke.
Dochutiť ho však môžete iba čokoládou, ktorá má vysoký obsah kakaa. Takže s tmavou čokoládou s najmenej 70 percentným obsahom kakaa, lepšie s viac. Pri mliečnej čokoláde sa kladie dôraz na sladkosť a jedlo môžete osladiť aj inak. Tento druh čokolády je vyhradený pre sladké dobroty. Čokoláda sa hodí k mnohým koreninám, ako je napríklad aníz, klinček, mäta, muškátový oriešok, korenie, vanilka a škorica. Ďalej s množstvom ovocia, tmavých omáčok alebo fazule.
Krevety, grapefruit, bazalka a čokoláda
Čokoláda a ovocie
Orieškové arómy čokolády dopĺňajú ovocie ako maliny, pomaranče alebo grapefruity. Mierne kyslá a kyslá chuť čokolády sa zároveň dobre hodí k kyslosti ovocia. Patria k nim teda krevety so svojou mierne orieškovo-sladkou arómou.
Dôkaz: Krevety orestujte na panvici na olivovom oleji. To isté urobíme so zemiakmi nakrájanými na hrúbku 1 centimeter, pridáme jarnú cibuľku, opatrne preložíme grepom a dochutíme soľou, korením a nasekanou bazalkou. Nastrúhame nad ním tmavú čokoládu s 80 percentným obsahom kakaa.
Losos a koriander, limetka, čokoláda a uhorka
Marinujte s čokoládou
Podobne funguje aj nasledujúci japonský uhorkový šalát, ktorý sa podáva s lososom marinovaným v čokoláde. 2 červené cibule, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice zeleného koriandra, 3 lyžice tmavej čokolády s 85 percentami obsahu kakaa, šťavu z 2 limetiek a 3 lyžice bieleho vína zmiešajte s marinádou. Toto dochutíme soľou, korením a necháme divého lososa cez noc lúhovať.
Podávajú sa tiež uhorky s marinádou z ryžového vínneho octu, medu a arašidového oleja, solené a korené. Na tanier sa dá chrumkavá príloha v podobe vyprážaných listov wontonu.
Krevety a paradajky, cesnak a čili a čokoláda
Čokoláda a pikantnosť
Pikantnosť a sladkosť sú dobrými partnermi na tanieri. Samotná tmavá čokoláda má málo cukru, takže sladkosť môžete pridať vhodným ovocím. Na základe napríklad kanárskeho Mojo rojo s úplne zrelými paradajkami. Krevety, ovocie, teplo a čokoláda môžu vytvárať horúce spojenie.
Pripravte si v mažiari pastu zo 4 úplne zrelých paradajok, 8 jemných paprík, 6 strúčikov cesnaku a trochy morskej soli. Krevety orestujte a pridajte mletú pastu. Zjemnite 1 lyžičkou paprikového prášku a 50 g tmavej čokolády (80 percent obsahu kakaa).
Biela čokoláda ako korenie
Na rozdiel od tmavej čokolády sa kakaový prášok odstraňuje z kakaovej hmoty pri výrobe bielej čokolády. Výsledné kakaové maslo sa spolu s mliečnymi zložkami a cukrom zmení na bielu čokoládu. Pri varení s bielou čokoládou teda v porovnaní s tmavou čokoládou chýba hlavný darca arómy. Existujú teda úplne iné pravidlá, ako sú tie, ktoré sú popísané vyššie. Použitie bielej čokolády v sýtej kuchyni je preto skôr ako náhrada tuku. Presnejšie, náhrada tukov s vysokým obsahom cukru. Hľadaný partner!
Treska a feferónka, citrónový tymián a biela čokoláda
Používajte ako náhradu tuku
Biela čokoláda sa používa ako náhrada tukov za guľky tresky napríklad s čokoládovou a feferónovou omáčkou. Ak to chcete urobiť, urobte si z tresky mäsovú rybu, z ktorej vytvarujte guľky, opečte ich a upečte. 1 červenú cibuľu, 2 papriky a 500 ml bieleho vína priveďte do varu a znížte na polovicu. Pridajte 60 g bielej čokolády a dochuťte 2 lyžicami nasekaného citrónového tymiánu a 2 lyžicami masla. Dosť bolo tresky.
Treska a citrón, fazuľa, slanina a biela čokoláda
Nastavte chuťové akcenty
Nehovorme o bielej čokoláde horšie, ako je, a dochuťte ju dobrým záverom. Z času na čas ho môžete použiť aj na doplnenie chuťových akcentov. Napríklad citrónová treska so slaninou a fazuľou. Tam pekne kontrastuje s pikantnými slaninovými bôbmi a tým úhľadne zvyšuje faktor umami.
Tresku v parníku doplníme citrónmi a parou. Fazuľu varíme v osolenej vode, kým nie je pevná na zahryznutie. Potom ju orestujeme so slaninou na olivovom oleji, ochutíme soľou, tymiánom a kajenským korením. Posypeme hoblinami z bielej čokolády.