Ryby Fischers Fritze

(BZfE) - Ako by mali vzniknúť ryby, kôrovce a mäkkýše a výrobky z nich vyrobené na stole v Nemecku? To opisujú hlavné zásady Nemeckej komisie pre knihy o potravinách. Na sledovanie tejto témy, ktorá je široká ako more, je najskôr potrebné jasné zoskupenie.

komisie potravinové

Nemecká potravinová kniha popisuje sladkovodné ryby, morské ryby, čerstvé ryby, rybie časti (a tie sa následne delia na filé, predjedlá, rožky atď.) A rybie výrobky. Podobné rozdelenie existuje pre kôrovce a mäkkýše. Jedným z najdôležitejších pravidiel pri pomenovávaní je, že rybie výrobky sú pomenované podľa svojho druhu. Rybie filé nestačí, potom je to napríklad filé z tresky. Hlavné zásady tiež poskytujú informácie o výrobe výrobkov, ako sú filé z matjes, kaviár a rožky, a o typicky používaných prísadách alebo o tom, aký vysoký je obsah rýb v určitých výrobkoch.

Chybné kosti sú zaujímavým a dôležitým popisom v nemeckej knihe jedál: Popis „prakticky bez kostí“ si zaslúžia iba filé, ktoré neobsahujú viac ako dve (tvrdšie) kosti - takzvané chybné kosti - na kilogram.

Kompletné pokyny a informácie o práci Nemeckej komisie pre potravinové knihy nájdete na www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de

Ďalšie informácie:

V informačnom vestníku BZfE predstavujeme niektoré princípy Nemeckej komisie pre knihu potravín vo voľnom poradí: „Tak to hovorí v Nemeckej knihe o potravinách“. Kancelária sekretariátu Nemeckej komisie pre potravinové knihy (DLMBK) sa nachádza v Spolkovom centre pre výživu.