Ryby pre zdravú výživu - kapor ako potrava - druh, zdravotná hodnota a príprava
Ryby pre zdravú výživu - kapor ako jedlo
Kapor bol od stredoveku veľmi dôležitou potravou pre ryby. Kapor je sladkovodná ryba a možno ho nájsť v stojatých alebo veľmi pomaly tečúcich vodách. Pôvodne pochádza z Ázie, ale v súčasnosti sa pestuje v rybníkoch po celom svete.
K treniu dochádza v lete niekoľkokrát v regiónoch na brehu rieky a zimovanie sa uskutočňuje v hlbších častiach vody. Často sa nechali potopiť blízko seba pri dne rybníka a tam prepadli do akejsi studenej prísnosti. Takto kapry prežijú aj dočasný nedostatok kyslíka, keď rybník v zime zamrzne.
Vo voľnej prírode môže kapor dorásť až do dĺžky 1 m a hmotnosti až 30 kg. V chovných rybníkoch majú zvyčajne dĺžku od 30 do 40 cm a hmotnosť približne 1 kg. Kapor môže dosiahnuť pôsobivý vek viac ako 50 rokov.
Pôvodnou formou všetkých druhov kaprov je divý kapor. Všetky dnes známe druhy kaprov boli vyšľachtené z tejto pôvodnej formy. Čistého divého kapra, bohužiaľ, dnes vo voľných vodách ťažko nájdete a je na červenom zozname ohrozených druhov. Celé telo divého kapra je pokryté šupinami.
Zrkadlový kapor je najrozšírenejší v Európe. Má iba niekoľko šupín, väčšinou na spodnej časti chvosta a spodnej časti plutiev. Pre svoju veľkosť a váhu je druh obzvlášť obľúbený a hojne chovaný.
Rozšírený je aj kapor obyčajný. Tento druh kapra rastie neskutočne rýchlo. Kapor obyčajný má štíhle telo, kompletné šaty a mäkké mäso s veľkým počtom zátok. Kapor obyčajný je tradičné sviatočné jedlo a veľký kapor je obzvlášť chutný.
Nahý alebo kožený kapor nemá váhy alebo má iba jednotlivé váhy. Sú o niečo menšie ako zrkadlový kapor.
Existuje veľké množstvo rôznych spôsobov prípravy bieleho mäsa z kapra. Chutí modro, varené, plnené alebo neplnené, pečené v rúre, vyprážané ako rybie ragú alebo vyprážané v pivnom cestíčku. Polovice kapra môžu byť dusené alebo údené.
V tejto krajine je kapor tradičným sviatočným jedlom na Vianoce. Ako náplň do celého kapra sú vhodné zemiaky, iná iná zelenina alebo huby. Naplnený alebo neplnený kapor sa potom vypráža v rúre
Aby sa zabezpečilo, že sa kapor skutočne zmodrie, musí byť poškodený. Kapor sa naleje do vriaceho vývaru z vody, bieleho vínneho octu, korenia a zeleniny a v miernom ohni sa po otvorenom hrnci pošíruje. Hneď ako sa dá chrbtová plutva ľahko vytiahnuť, je kapor hotový. Potom sa môže podávať napríklad s čerstvými varenými zemiakmi a chrenovou omáčkou.
Filety sú najvhodnejšie na pečenie. Môžu byť vyprážané obyčajne alebo obalené v chlebe. Vyprážaný kapor je obzvlášť chutný so zemiakovým šalátom.
Pri vyprážaní zostáva kapor obzvlášť šťavnatý a zachováva si svoju vlastnú chuť. Filet z kapra je možné najskôr marinovať s citrónovou šťavou alebo sójovou omáčkou. Po určitom čase je suchý poklepaný, len mierne ochutený soľou a korením a úplne pokrytý pripraveným pivným cestom. Kapor sa vypráža s cestom na rozpálenom oleji, kým nie je cesto chrumkavé.
Hľadať na tomto webe:
Kaprové mäso je bohaté na vitamíny D a B 12. Má obsah tuku nie celkom 5%.