Ryby z horných franských rybníkov - oblasť potešenia pre horné Franky
Chov rybníkov má v Horných Frankoch dlhoročnú tradíciu. Cisterciánske kláštory Ebrach a Klosterlangheim a najmä kniežací biskupi v Bambergu priviedli kaprárske hospodárstvo v období od 13. do 16. storočia k prosperite, ktorá sa dodnes nedosiahla. Okolo roku 1500 zamestnali bamberskí kniežací biskupi dokonca takzvaných morských majstrov, ktorí boli zodpovední za chov rýb v kniežacích rybníkoch kniežaťa biskupa a ktorí dozerali na riečny rybolov v Mohane a Regnitzi. Ľudia, ktorí zastávali úrad kniežaťa-biskupa bamberského morského majstra, sú presne zdokumentované v bamberskom mestskom archíve od roku 1507 do roku 1634. Jasne viditeľným výsledkom práce týchto námorných majstrov je krajina jazier v Aischgrunde. Po opätovnom zaradení okresu Höchstadt/Aisch z Horných Frankov do Stredných Frankov v roku 1972 s výnimkou oblastí okolo Schlüsselfeld a Pommersfelden sa väčšina rybníkov Aischgrund v súčasnosti nachádza v stredných Frankách. (Obr. 1)
V období od približne 1600 do 1850 zamestnávali Coburgskí vojvodovia aj rybárov. Títo rybárski odborníci už okolo roku 1830 pracovali s inak neznámou metódou umelého hnojenia a chovu vajec pstruha potočného. Táto moderná metóda reprodukcie sa v praktických chovoch lososovitých stala všeobecne akceptovanou až v roku 1865.
Chov rýb je špecialitou miestneho poľnohospodárstva. V hornom franskom hospodárstve s rybníkmi je iba niekoľko podnikov na plný úväzok, ktoré sú prevádzkované ako rodinné podniky. Väčšina majiteľov rybníkov spravuje svoje rybníky ako doplnkovú alebo vedľajšiu činnosť.
Pri výrobe sladkovodných rýb sa v strednej Európe rozlišuje medzi chovom kaprových rybníkov a chovom pstruhov. Na západe správneho obvodu Horné Franska sú centrá chovu hornofranských kaprových rybníkov hlavne kvôli priaznivým klimatickým podmienkam. V povodí Wunsiedleru sú tiež početné rybníky s kaprami. Chov pstruhov v rybníkoch sa zameriava na Fichtelgebirge, Franské lesy a Franské Švajčiarsko. To znamená, že väčšina pstruhových rybníkov vo Frankách sa nachádza v správnom regióne Horné Franky. Rybníky formujú krajinu Horných Frankov zvláštnym spôsobom po mnoho storočí a okrem svojej hospodárskej funkcie sú dôležité aj ako cenné biotopy a biotopy vzácnych druhov zvierat a rastlín.
Najmä v Horných Frankách má pre vodné hospodárstvo značný význam najmä správa rybníkov s kaprami, o ktorej mnoho ľudí ani len netuší. Kaprové rybníky sa zvyčajne plnia na jar a na jeseň sa vypúšťajú. Pôsobia vyrovnávajúco na prietok vody a znižujú povodňový odtok. Rybníky tiež ukladajú vodu v tejto oblasti a prispievajú tak k tvorbe novej podzemnej vody. Ako vodná plocha v krajine zlepšujú mikroklímu. Ich funkcia ako vodnej nádrže je čoraz dôležitejšia s objavujúcimi sa zmenami podnebia s dlhými obdobiami sucha a náhlymi dažďami. Rybníky zadržiavajú vodu v tomto regióne. Koniec koncov, jazierka na kapry sa často nachádzajú uprostred poľnohospodárskych oblastí a sú napájané odtokmi. Rozkladom alebo zadržaním živín znižujú dusičnanové a fosfátové zaťaženie v riekach. V neposlednom rade sú rybníky druhovo bohatými biotopmi živočíšnych a rastlinných druhov viazaných na vodu. (Obr. 2: reťaz rybníkov pri Haide, obr. 3: rybník v okrese Bamberg).
V minulosti rybníky prehradzoval cepový uzáver, ktorý neumožňoval reguláciu hladiny vody. Dnes rybníky prehradzujú takzvaní mnísi. Jedná sa o priehradné stavby, ktoré si pri troche fantázie možno pomýliť za mníšskeho rúcha za svitania a súmraku nad oblasťou rybníka. Pomocou týchto prehradzovacích zariadení je možné výšku vodnej hladiny presne nastaviť vložením lapačov prachu. Vodu je možné dávkovať aj pri vypúšťaní rybníkov odstránením jednotlivých šetričov prachu.
Kaprové rybníky sú plytké; sú u mnícha hlboké asi 1,5 až 2 metre; hladina vody je na brehoch podstatne nižšia. Pretože kaprové rybníky po priehrade vyžadujú malý prietok, rýchlo sa zahrievajú a vytvárajú ucelený a sebestačný systém. Základom materiálového cyklu v kaprovom rybníku sú riasy, ktoré rastú pod vplyvom výživných látok a dostatočného slnečného žiarenia. Kraby zooplanktónu sa živia riasami. S malými bytosťami na zemi, ako sú červy a slimáky, sú tieto krmivá základnou potravou pre kapry. Okrem prírodnej potravy sú kapry kŕmené aj farmovým zrnom. Konečné metabolické produkty z rýb, zvyškov potravy, odumretých rastlín a malých organizmov sú mineralizované baktériami v podlahe jazierka a sú tak opäť k dispozícii pre materiálový cyklus rybníka.
V zónach s plytkou vodou sa usadzuje množstvo, v niektorých prípadoch zriedkavých vodných rastlín. Vodné oblasti a ich okolie tiež tvoria základ života mnohých druhov vážok, vodných chrobákov a obojživelníkov. Aj vodné vtáky v našich končinách závisia od obživy rybníkov. To znamená, že najmä kaprové rybníky sú mimoriadne druhovo bohatými oblasťami, čo znamená, že oni a ich okolie sú často označované ako prírodné rezervácie. Príkladom sú Haarweiher a rybníky v Langenbachgrund neďaleko Hallerdorfu v okrese Forchheim, rybníky Egloffsteiner v blízkosti Wimmelbachu, okres Forchheim, Craimoosweiher v blízkosti Schnabelwaid v okrese Bayreuth, rybník na ježky v blízkosti Neudrossenfeldu v okrese Kulmbach a chovný rybník v blízkosti Thiersheimu. Volal sa Wunsiedel.
Je potrebné výslovne zdôrazniť, že predpoklady na biodiverzitu týchto oblastí sa vytvárajú využívaním rybníkov. Chovatelia kaprových rybníkov preto svojou prácou zásadným spôsobom prispievajú k zachovaniu biodiverzity v našom regióne, čo nemožno dostatočne oceniť. (Obr. 4: Vodné rastliny, Obr. 5: Žaba obyčajná).
Naproti tomu v pstruhových rybníkoch nemá prirodzená strava pre výživu lososovitých živočíchov žiadny význam. Lososovité ryby sa kŕmia výlučne suchým krmivom. Na pstruhových farmách je preto nevyhnutné vložiť sedimentačnú nádrž pred opätovným zavedením vody použitej v systéme jazierka do prijímacej vody, aby sa zadržali kaly alebo zvyšky z tečúcej vody.
Chov kaprov:
V kaprových rybníkoch sa okrem kapra, línia, šťuky, zubáča, plotice, sumca a občas aj rakov vyrába aj.
Výroba lososovitých rýb:
Na pstruhových farmách v Horných Frankách sa chovajú tieto druhy lososovitých druhov: pstruh dúhový, pstruh potočný, potočák potočný, vlk obyčajný (samica kríženia potoka x samica európskeho polárneho znaku), tigrie ryby (samica kríženia potoka x samec pstruha potočného), otvorený char (samica arktického polárneho x x arktický znak európsky). V posledných niekoľkých rokoch sa produkcia pstruha dúhového v Horných Frankách znížila, zatiaľ čo sa zvýšila produkcia druhov char a ich krížencov.
Ak sa v letných mesiacoch na pstruhových rybníkoch dosiahne teplota 16 - 18 stupňov, najlepší rastový výkon sa dá dosiahnuť pomocou rýb. Teplota by však nikdy nemala stúpnuť nad 20 stupňov. Voda v pstruhových rybníkoch by sa mala doplňovať najmenej dvakrát denne cez prítok.
Práca v správe rybníka:
Na rybníkových farmách a tiež na jednotlivých rybníkoch sú nevyhnutné rôzne pracovné výkony, aby bolo možné ryby vyrábať hospodárne, ale aj ekologicky kompatibilným spôsobom.
Pre výrobu kaprov sú nevyhnutné nasledujúce práce: prehradenie rybníkov, osadenie rybníkov, vápnenie rybníkov (dezinfekcia pôdy dezinfekciou, vápnenie vodou na potlačenie rias), boj proti nadmerným vodným rastlinám a rybolov v rybníkoch. Nevyhnutné sú aj opatrenia na odvrátenie vtákov, ktoré sa živia rybami (kormorány). Z dôvodu ochrany rybníkov je nevyhnutné každých 10 rokov vylodiť rybníky.
Na pstruhových farmách je potrebné vykonať nasledujúce práce: prehradenie rybníkov, zarybnenie rybníkov, dezinfekcia rybníkov, vyčistenie rybníkov, triedenie rýb (lososíkovia sa musia v mládežníckej etape viackrát triediť, t. J. Až po stromčeky, t. J. Ryby v násade sú rozdelené do veľkostných tried. ). Je to nevyhnutné, pretože kupujúci sadeníc chcú mať skladový materiál jednotnej vekovej skupiny.
Uvádzanie rýb na trh:
Rybie mäso dokonale spĺňa požiadavky modernej vedy o výžive. Obsahuje málo spojivového tkaniva, a preto je ľahko stráviteľný. Vyznačuje sa tiež vysokým obsahom minerálnych a stopových prvkov. Rybí tuk má tiež vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín. Je tiež potrebné poznamenať, že kapor obsahuje podstatne menej tuku ako hovädzie a bravčové mäso. Rozšírený názor, že kapor je tuk, neplatí, ak je chovaný a udržiavaný vhodným spôsobom a pokiaľ je správne kŕmený. (Obr. 13: príprava údených rýb, obr. 14: údené filety).
Záverečná poznámka:
Majitelia hornofranských rybníkov vyrábajú zdravé regionálne potraviny chovom a marketingom miestnych druhov rýb, ktoré sa na krátku vzdialenosť dostanú ku konečnému spotrebiteľovi (reštaurácie, súkromní zákazníci). Potešiteľne vysoká spotreba rýb z miestneho chovu v našom regióne preto tiež významne prispieva k zachovaniu našej typickej kultúrnej krajiny v tvare rybníkov a k ochrane biodiverzity v našej miestnej prírode. Regionálne hospodárske cykly, ktoré existujú už mnoho rokov, sa navyše často posilňujú a udržiavajú. Výstavba nových rybníkov, ktorú orgány ochrany prírody a časti obyvateľstva občas posudzujú kriticky, preto nie je nevyhnutne pochopiteľná. Rybníky sa rýchlo vyvinú do druhovo bohatých biotopov, ak ich obhospodarujú zodpovední vlastníci rybníkov v súlade s dobrou profesionálnou praxou. Preto je ochrana a ďalší rozvoj správy rybníkov v Horných Frankách problémom pre celú spoločnosť z hľadiska údržby kultúrnej krajiny a ochrany druhov.
Nakoniec je potrebné v tejto súvislosti poukázať na to, že rôzni predátori rýb, ako napríklad najmä kormorán, v súčasnosti spôsobujú značné škody tak na hospodárení s rybníkmi v ekonomickom zmysle, ako aj na ochrane určitých druhov rýb, ako sú napríklad nosové ryby, ktorým hrozí vyhynutie v Horných Frankoch. Na rozdiel od volaviek sú napríklad kormorány schopné sledovať ryby pod vodou a nachádzať ich v úkrytoch. Ochranné a únikové mechanizmy typické pre ryby sú preto neúčinné. Z tohto dôvodu je potrebné prijať vhodné opatrenia na kontrolu kormoránov v záujme ochrany druhov domácich druhov rýb, ako sú úhory, mladé lososy a nosy, ako aj na ochranu populácie chovaných rýb. (Obr. 15: Karpfenweier v okrese Bayreuth, obr. 14: Lutzenweiher neďaleko Speichersdorfu).
Literatúra:
Hans Klupp (okrem iných), Lahodný kapor (vydavateľstvo ARGE Fisch v okrese Tirschenreuth), Tirschenreuth 2007.
Robert Klupp, Ryby a ich svet v Horných Frankách, vyd. poradná skupina pre okres Horných Frankov, okresný rybársky zväz a rybníkové družstvo Horné Franky, Bayreuth 2000.
Atlas druhov rýb Horné Franky, vyd. autor: Robert Klupp/District of Upper Franconia, Bayreuth 2009,
Autori:
Fotografie a text: Dr. Robert Klupp, Ltd. Riaditeľ pre rybolov v horných Frankách