Ryby zdravo stravujte alebo nie Medihelp Blog

Prof. Dr. Werner Seebauer je dekanom Asociácie nemeckých preventistov, riaditeľom odboru preventívneho lekárstva - Inštitútu vied o transkultúrnom zdraví (Európska univerzita Viadrina) a riaditeľom odboru preventívneho lekárstva NESA (Nová európska chirurgická akadémia).

Profesor Dr. Werner Seebauer pracoval od roku 2000 iba v preventívnej medicíne, po desiatich rokoch vo fakultnej nemocnici vo Frankfurte. Taktiež sa venuje odbornej príprave zdravotníckych pracovníkov v oblasti prevencie a výživy.

Spoločnosť MediHelp International spolu s firmou LAMP Asigurări a v spolupráci s NESA vytvorili plán NESAcard z túžby poskytnúť pacientom kdekoľvek v Európe prístup k zdravotníckym službám na najvyššej úrovni.

Týmto spôsobom prispieva MediHelp k rozvoju lekárskej vedy a aktívne sa podieľa na podpore sociálnej zodpovednosti na medzinárodnej úrovni.

Ryby môžu byť dôležitou súčasťou zdravej výživy. Závisí to samozrejme od znečisťujúcich látok (znečisťujúcich látok) v životnom prostredí, ale platí to pre akýkoľvek druh potravín.

Ryby sú zdravým zdrojom omega-3 tukov, nízkym zdrojom nasýtených tukov, bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné a bohaté na živiny.

Podľa výsledkov štúdie platnej do roku 2017 pomáha konzumácia rýb udržiavať zdravie a znižuje určité riziká chorôb. V každom prípade to závisí od druhu a formy spracovania.

Pokiaľ ide o konzumáciu tučných rýb (losos, sleď, sardinky alebo malé druhy makrely) alebo rybieho oleja, existujú vedecké dôkazy o výhodách pre srdce, cievy a tiež pre mozog, oči a nervový systém.

Dravé ryby, podobne ako tuniak, majú potenciál obsahovať viac znečisťujúcich látok - najmä morské cicavce sú potenciálnym zdrojom ortuti. Nejedzte veľké tuniaky, mečúne, veľké druhy makrely, žraloky alebo iných veľkých predátorov, pretože často obsahujú vysoké množstvo ortuti.

Biely tuniak obsahuje viac ortuti ako malý tuniak.

Aj menšie ryby, ako sú tie, ktoré sú uvedené vyššie, môžu obsahovať ortuť alebo iné znečisťujúce látky, ale štúdie ukazujú, že prínos prevažuje nad možnými rizikami.

Omega - 3 FA (DHA a EPA) je dôležitý pre vývoj mozgu

Pre vývoj plodu alebo mozgu novorodenca boli považované za dôležité pre optimálny vývoj mozgu a nervového systému dieťaťa omega-3 mastné kyseliny (kyselina eikosapentaénová - EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA) z rýb alebo z týchto druhov olejov; ale aj malé dávky ortuti môžu mať v určitých štádiách vývoja mozgu opačný účinok.

Tehotné ženy a ešte viac tie, ktoré dojčia, by teda mali konzumovať dve porcie morských plodov týždenne, medzi odporúčanými druhmi, a obmedziť alebo vyhnúť sa veľkým dravým rybám, ako aj kôrovcom vrátane zvierat, ktoré žijú na dno mora.

Mali by ste sa tiež vyhnúť kontaminovaným a pravdepodobne vysoko kontaminovaným potravinám, a to ešte viac ako ostatným ľuďom (o tom sa bude osobitne diskutovať v inom vestníku).

Dlhodobé vedľajšie účinky nízkej hladiny ortuti u dospelých neboli jednoznačne preskúmané. Okrem nevýhod ortuti pre nervový systém by mohla zabrániť kardiovaskulárnym výhodám konzumácie rýb. Je nepochybne výhodné znížiť spotrebu druhov rýb, ktoré obsahujú vysoké množstvo ortuti.

Omega-3 mastné kyseliny sú všeobecne dôležité pre fungovanie nervového systému - dokonca aj pre oči a pre starších ľudí. Štúdie ukazujú, že je dôležité zahrnúť do stravy jednu alebo dve dávky rýb týždenne, pretože to môže znížiť riziko mŕtvice, depresie a Alzheimerovej choroby.

Cyrus A Raji CA a kol. Pravidelná konzumácia rýb a strata šedej hmoty mozgu v závislosti od veku. Am J. of Prev Med. 2014; 47 (4): 444-51

Závery o výsledkoch takýchto štúdií vždy používajú frázu „môže znížiť riziká“, pretože na dosiahnutie významných výsledkov musí byť veľa faktorov, ktoré musia spolupracovať. Pretože v súčasnosti pôsobí veľa faktorov súčasne, môžu byť pozitívne účinky nejasné, čo však neznamená, že to nemá žiadny prínos, napríklad zavedenie týchto živín do stravy.

Omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybách (EPA a DHA) sú dobré pre:

Podporuje vývoj mozgu, očí a nervového systému
Udržiavanie normálnej funkcie mozgu
Udržiavanie normálnej činnosti srdca
Udržiavanie hladiny zlého cholesterolu v krvi za normálnych parametrov
Zachovanie zdravia matiek počas tehotenstva a laktácie
Pomáha pokožke a slizniciam tráviaceho traktu
Podporuje protizápalové účinky na štruktúru bunkovej membrány

Napríklad konzumáciou asi dvoch porcií rýb týždenne by sa riziko srdcových chorôb mohlo znížiť v priemere o 36% (napríklad znížením porúch srdcového rytmu, znížením krvného tlaku, znížením zápalu a znížením hladiny lipidov). v krvi, zlepšenie funkcie krvných ciev).

Aspekty týkajúce sa pôvodu a pravdepodobnosti kontaminácie znečistením

Okrem ortuti sú ďalšími škodlivinami nachádzajúcimi sa v rybách: polychlórované bifenyly (PCB), dioxíny, mikroplastové plastifikátory a dokonca aj pesticídy. Väčšina týchto znečisťujúcich látok v potrave nepochádza z morských plodov, ale skôr z mäsa, tukov, vajec a zeleniny.

Plastifikátor a ďalšie nepriaznivé látky, ako sú mikroplasty, budú v budúcnosti v rybách v značnom množstve, ale pravdepodobne to nebude dôvod, aby sa ryby konzumácii úplne vyhýbali. Nakoniec sa nebudete môcť vyhnúť mnohým potravinám, ktoré sú automaticky kontaminované vplyvmi životného prostredia (potrebujeme lepšiu ochranu životného prostredia a ekosystému!). Pokiaľ ide o potraviny, budeme môcť venovať väčšiu pozornosť iba ich kvalite a miestu pôvodu a tiež optimalizovať detoxikačný systém tela. Tento proces je zabezpečený vyváženým zložením stravy s obľubou v strave založenej na zelenine so stovkami fytochemikálií.

Ryby z pobrežných oblastí obývaných krajín môžu byť oveľa viac znečistené. Ak sa ryby konzumujú z čistej vody v jazerách, o ktorých je známe, že majú čistú vodu, alebo z fariem, alebo sa ryby z oceánu konzumujú napríklad zo severnej alebo južnej pologule Atlantiku alebo Tichého oceánu, bude znečistenie oveľa nižšie. Pozornosť by sa mala venovať oblastiam pôvodu a úlovku rýb.

Musia pochádzať z rýb, alebo rovnako dobré sú aj Omega-3 mastné kyseliny z rastlín.?

Najskôr je potrebné vziať do úvahy, že omega-3 mastné kyseliny pochádzajúce z rastlín (forma ALA, kyselina alfa-linolová), napríklad z rastlinných olejov (ľanový alebo repkový), vytvárajú kardio-ochranné účinky a mali by sa jesť častejšie, najmä ak sa nejedia ryby.

Aj keď majú tieto vlastnosti, ich biologický účinok nie je ekvivalentný účinku DHA alebo EPA a ochranné účinky majú výrazne nižšiu hladinu. Ak existujú konkrétne riziká, spotreba EPA a DHA to dokáže oveľa lepšie kompenzovať.

Zvýšenú pozornosť je potrebné venovať presnému zloženiu mastných kyselín v rastlinných olejoch. Niektoré majú príliš veľa Omega-6 FA, čo môže mať nevýhody (spôsobuje zápal atď.); závisí od pomeru medzi Omega-3 a Omega-6 mastnými kyselinami.

Modernejšie spôsoby extrakcie mastných kyselín tiež vyrábajú doplnky s formami DHA a EPA z určitých mikrorias (napríklad EPA z oleja Nannochloropsis oculat alebo oleja Cryptophytes mesostigmatica, DHA zo oleja Schizochytrium). Toto je veľmi dobrá alternatíva k rybiemu oleju doplnením týchto dôležitých mastných kyselín. Výhodou mikrorias je, že nie sú kontaminované ortuťou a môžu sa pestovať v kontrolovanom prostredí.

Doplnky mikrorias by mali obsahovať primerané množstvo, aby sa ich EPA aj DHA našli v hojnom množstve. Výrobky získané iba použitím formy DHA nie sú také silné. Štúdie na zvieratách, ktoré dostali iba jednu formu, preukázali menšie ochranné účinky - napríklad na ochranu mozgu a nervových buniek v porovnaní s rybím olejom, ktorý vždy obsahuje obe formy.

Mikroriasy - Nannochloropsis sp.
obraz CSIRO - austrálskej vedecko-výskumnej organizácie

Mikroriasy sú dôležité pre život na zemi; produkujú asi polovicu kyslíka a spolu s baktériami tvoria základ potravinového reťazca živých organizmov. Väčšina z týchto druhov rias produkuje cenné látky, ako sú fytochemikálie, antioxidanty, mastné kyseliny, enzýmy atď.

Mikroriasy je možné pestovať v kontrolovanom prostredí bez znečisťujúcich látok s ekologickými výhodami.

Kontrolovaná štúdia typu rias Nannochloropsis oculata, ktorá preukázala lepšiu biologickú dostupnosť pre EPA v porovnaní s olejom Krill, ale neobsahovala DHA, tiež preukázala zvýšenie sérovej formy DHA u účastníkov. štúdie (DHA je možné vytvoriť z dohody EPA). V štúdii sa olej z rias Nannochloropsis (s 1,5 g EPA a bez DHA) porovnával s olejom Krill (s 1,02 g EPA a 0,54 g DHA) doplneným každý deň. [Kagan, M. a kol. Lipidy v zdraví a chorobe 2013, 12, 102–112]

Ako preventívne opatrenie by však doplnky mali byť vybrané z rôznych mikrorias s formami EPA a DHA.

Ryby, ktoré pochádzajú z neporušených a ekologicky chránených oblastí bez výrazného znečistenia, sú určite zdravou potravinou, presahujúcou výhody Omega-3 mastných kyselín. Svetová organizácia pre výskum rakoviny zistila v metaanalýze mnohých štúdií, že ryby znižujú riziko rakoviny hrubého čreva (jedna z najbežnejších foriem rakoviny v priemyselných krajinách), zatiaľ čo mäso (najmä červené) zvyšuje riziko rakoviny. kolorektálny karcinóm.

Rovnako ako v informačnom vestníku o mäse a varení je rakovina ovplyvnená ďalšími faktormi. Preto sa riziko rakoviny hrubého čreva zvyšuje kombináciou viacerých faktorov; a naopak, určité riziká je možné znížiť iba kombináciou mnohých ochranných faktorov. Po tejto téme bude nasledovať ďalší informačný bulletin.