Rýchla rozprávka o chudnutí; Pravdy o našej strave

Článok prof. Dr. Klaus Steger,
Justus-Liebigova univerzita v Giessene

Nie rozprávka: ženy potrebujú čokoládu!

Čokoláda premieňa aminokyselinu tryptofán na hormón šťastia serotonín v našom mozgu. Prirodzená hladina serotonínu v tele sa zvyšuje so zvyšujúcim sa slnečným žiarením, a preto v zimných mesiacoch jeme viac čokolády.
U žien hladina serotonínu kolíše aj s menštruačným cyklom, čo môže viesť k viac či menej veľkým výkyvom nálady. Obzvlášť nízke hodnoty sa vyskytujú krátko po ovulácii a krátko pred menštruačným obdobím, čo je možné vyvážiť príjmom čokolády.

Tmavé viaczrnné rolky sú celozrnné rolky

Viaczrnné kotúče sú často potiahnuté karamelom alebo sladom, aby simulovali celozrnný kotúč. Sladkosti navyše chutia lepšie a zjeme ich viac.

Margarín je zdravší ako maslo

Oba poskytujú asi 750 kcal/100 g. Margarín obsahuje viac mastných kyselín s dlhým reťazcom, ktoré si naše telo ľahšie premieňa na zásobný tuk. Trans-tuky produkované stužením rastlinných olejov majú navyše negatívny vplyv na hladinu cholesterolu, t. J. Zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky. II.

Tuk vás robí tučným

Obezita je založená na narušenej energetickej rovnováhe, to znamená, že sa spotrebuje viac kalórií, ako sa spotrebuje. Zatiaľ čo živočíšne (takzvané nasýtené) tuky zvyšujú riziko srdcovo-cievnych ochorení, rastlinné (takzvané nenasýtené) tuky sú nevyhnutné, pretože naše telo si ich nedokáže samo vyrobiť. Spaľovače tukov, ako sú ananás, grapefruit, papája, artičoky, brokolica, mrkva a špargľa, vás neztuhnú. Nie je však možné, aby sa pri trávení jedla spotrebovalo viac kalórií, ako ich samo dodáva.

Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu

Cholesterol je dôležitou súčasťou bunkových membrán, pohlavných hormónov a vitamínu D. Je tiež dôležitý pre nervové vedenie. Pretože naše telo si produkuje samotný cholesterol, je jeho hladina relatívne nezávislá od príjmu potravy. Vajcia obsahujú aj lecitín, ktorý sťažuje vstrebávanie cholesterolu.

Šalát obsahuje veľa vitamínov

Vitamíny sú pre ľudí ťažko dostupné, pretože neobsahujú enzým na odbúravanie bunkovej steny rastlín (celulóza). Šaláty sú vlákniny. Zasýtia vás, ale nie tučné. Stimulujú črevnú činnosť a zabraňujú rakovine hrubého čreva. Znižujú hladinu cholesterolu a zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám.

Citrusové plody obsahujú veľa vitamínu C.

Ľudia si nemôžu sami vyrobiť ani uskladniť vitamín C; Preto by mal spolu s jedlom prijímať okolo 75mg vitamínu C každý deň. 100 g citrónov obsahuje 55 mg a 100 g pomarančov 50 mg vitamínu C. Absolútnymi priekopníkmi sú: šípky (1250mg), rakytník (450mg), čierne ríbezle (189mg) a paprika (100mg). Pamätajte, že vitamín C sa ničí pri teplotách nad 70 ° C. Horúci citrón je preto ťažko účinnejší ako horúca voda!

Konzervovaná zelenina neobsahuje vitamíny

Vďaka starostlivému spracovaniu a vylúčeniu svetla a vzduchu sa v priebehu 2 rokov stratí iba asi 10% množstva vitamínu C. V prípade mrazenej zeleniny je to asi 30%. V jablku, ktoré je skladované pri izbovej teplote, už nemožno zistiť vitamín C po 4 týždňoch.

Mlieko je zdravé a malo by sa piť každý deň

Toto tvrdenie robí absurdne skutočnosťou, že veľká väčšina svetovej populácie netoleruje mlieko. Veľká časť vápnika je viazaná žalúdočnou kyselinou, a preto ho nemôže črevo absorbovať vôbec. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa časť zvyšného vápniku vylučuje močom. Vysoký podiel aminokyselín obsahujúcich síru tiež spôsobuje okyslenie. Aby sa tomu zabránilo, naše telo si môže dokonca odobrať vápnik z kostí vo forme fosforečnanu vápenatého.

Špenát obsahuje veľa železa

Obsah železa sa stanovil v sušenom špenáte, ale potom sa priradil k čerstvému špenátu, ktorý však obsahuje 90% vody. 100 g špenátu preto obsahuje iba 3,5 mg a nie 35 mg železa.

Alkohol je dobrý pre vaše trávenie

Alkohol má nielen vysoký obsah kalórií, ale má aj negatívny vplyv na metabolizmus tukov. Zvyšuje našu hladinu triglyceridov v krvi a tým zabraňuje odbúravaniu tukov. Priaznivý účinok je založený na zníženom vnímaní žalúdočného tlaku.

Alkohol vedie k cirhóze a rakovine

Alkohol je odpadový produkt z ľudského metabolizmu. Štiepenie pečeňou je preto prirodzený proces. Samotná dávka robí jed! Polyfenoly obsiahnuté v červenom víne pôsobia ako lapače radikálov, a tým zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám a rakovine (prostaty).

Zosilňovače chutí vás neztuhnú

Zosilňovače chutí stimulujú chuť do jedla, a preto talianske reštaurácie radi používajú parmezán, ktorý obsahuje prírodný zvýrazňovač chutí. Glutamát sodný (E620) môže preniknúť cez hematoencefalickú bariéru a spôsobiť bolesti hlavy a nevoľnosť (China Restaurant Syndrome). Poznámka „Bez prísady na zlepšenie chuti podľa zákona“ znamená, že do potravín, ktoré boli predtým ošetrené látkou zvyšujúcou chuť, bol pridaný kvasnicový extrakt.

Cukor spôsobuje cukrovku

Pri cukrovke typu I telo produkuje málo alebo žiadny inzulín, ktorý sa musí telu dodávať pomocou liekov. Pri cukrovke typu II je buď príliš málo inzulínu v krvi, alebo sú bunky rezistentné na inzulín. „Diabetes“ by sa preto mal premenovať na ochorenie z nedostatku inzulínu.

Cukor spôsobuje zubný kaz

Zubný kaz je spôsobený kyslými sekrétmi z baktérií, ktoré sa živia zvyškami potravy v priestoroch medzi našimi zubami. Dôležitá je iba dĺžka pobytu, ktorú najlepšie ovplyvňuje primeraná dentálna hygiena. Výrok „bez granulovaného cukru“ znamená v jednoduchom jazyku: pridanie nezanedbateľného množstva cukrového sirupu. „Bez cukru“ znamená bez sacharózy (cukru pre domácnosť). Väčšinou sa fruktóza pridáva ako náhrada cukru, ale mení sa na telesný tuk rýchlejšie ako glukóza (hroznový cukor). Pre mnoho ľudí je navyše ťažké absorbovať fruktózu, čo vedie k zvýšenému množeniu baktérií, chronickej stimulácii imunity a nakoniec k rezistencii na inzulínové receptory. Z dlhodobého hľadiska je fruktóza zdraviu škodlivá!

Sladkosti neobsahujú vitamíny

Pretože veľa sladkostí obsahuje mandle (marcipán) alebo orechy (nugát), sú bohaté na vitamíny E a B6. Sladkosti s pridanými vitamínmi však nie sú zdravšie! Ak šesť cukríkov pokryje dennú potrebu vitamínu C, potom stále konzumujete asi šesť čajových lyžičiek cukru!

Sladidlo je zdravou alternatívou k cukru

Sladidlá nie sú ani zdravé, ani vás štíhle! Jednak ich nemôže naše telo metabolizovať. Kvôli nedostatočnému uvoľňovaniu inzulínu nie je žiadny pocit sýtosti. Na druhej strane stimulujú chuť do jedla, pretože sladkosti jednoducho chutia lepšie a zjeme ich viac.

Ľahké výrobky sú zdravšie ako porovnateľné výrobky

Výrobky možno označiť za ľahké, iba ak obsahujú minimálne o 30% menej kalórií ako porovnateľné výrobky. Úlovok: pre tovar, ktorý bol na trhu pred rokom 2005, existuje prechodné obdobie 15 rokov. Tyčinka Jogurette® (Ferrero®) obsahuje viac kalórií ako tyčinka mliečnej čokolády (Milka®).

Všetko je na štítku, ktorý je vo vnútri

Správne, ale je v ňom veľa toho, čo na ňom nie je! Šálka jahodového jogurtu obsahuje v priemere polovicu jahody. Okrem toho existujú kúsky ovocia vyrobené z lisovaných zvyškov, ako aj ovocné napodobeniny vyrobené z fosforečnanu vápenatého (z kostného odpadu) a zahusťovadiel (z rias). Jahodovú arómu vyrábajú plesne, ktoré rastú na pilinách. Mimochodom, vanilín sa získava z kyseliny lignínsulfónovej, odpadového produktu z výroby papiera, a banánová aróma sa vytvára zmesou kyseliny octovej, izopentylalkoholu a kyseliny sírovej.

Literatúra/zdroje

Grimm HU, Ubbenhorst B. Skutočne umelé - Dr. Watsonova príručka potravinárskych prídavných látok. DR. Watson Books, Stuttgart 2007.
Müller-Nothmann SD, Vogt M, Nothmann D. Moderné príbehy o jedle. Schlütersche Verlagsgesellschaft, Hannover 2007.
Sabresky A, Zittlau J. Veľké jedlo leží - stravovanie s vedľajšími účinkami. Knaur, Mníchov 2007.
Vollborn M, Georgescu VD. Jogurtová lež - nechutné podniky potravinárskeho priemyslu. Verlagsgruppe Lübbe, Bergisch Gladbach 2008.

autor

Prof. Dr. Klaus Steger,
Justus-Liebigova univerzita v Giessene