Rýchle občerstvenie verzus zdravé stravovanie - Z poznania - ARD Das Erste
Každý chce zostať zdravý. Čo s tým ale vlastne urobíme? Bežné choroby, ako je diabetes mellitus 2. typu, alebo kardiovaskulárne choroby, ako je vysoký krvný tlak, infarkty alebo mŕtvica, pribúdajú. Väčšine z nich by sa dalo zabrániť, keby sme sa správali iba správne - napríklad ak by sme sa mali stravovať zdravšie. Ale väčšina z nás nie. Napriek početným informačným kampaniam nedochádza k skutočnému zlepšeniu.
Prečo? Napríklad na obed: žalúdok zavrčí, pracujúci ľudia nemajú veľa času na rozsiahle jedlo a zvyčajne by to nemali stáť príliš veľa. Je zdravé stravovanie príliš drahé? Alebo sme jednoducho nepoučiteľní? Nezdravé jedlo nám chutí lepšie?
Robíme experiment - uprostred rušnej pešej zóny v centre Frankfurtu. Ponúkame dve obedové jedlá. Currywurst s hranolkami - bestseller medzi obedovými jedlami, ale skôr nezdravý a plnený ľahkou letnou zeleninou a morčacími prsiami na kuskusovom lôžku. Odporúčanie receptov od Nemeckej spoločnosti pre výživu. Vrchol: zdravé jedlo stojí iba tri eurá. Klobása s hranolkami päť eur. Chceme vedieť, či cena môže byť podnetom pre výber zdravšej potraviny! Nakoniec „výhodné ceny“ fungujú v mnohých oblastiach.
Ktoré jedlo vyhráva závod?
Frankfurtská teta, majiteľka potravinového vozíka Tilly, alias Sibylle Rumpf, zvyčajne ponúka polievky a dusené jedlá z babičkinho receptu vo svojom oldtimerovom vozíku na jedlo. Je presvedčená, že veľká väčšina zákazníkov si vyberá párky. Na druhej strane výskumný pracovník v oblasti prevencie prof. Wolfgang Ahrens odhaduje, že výsledkom bude remíza. Vo svojom výskume sa venuje tomu, ako presvedčiť ľudí, aby žili zdravšie.
Zložitá téma, pretože ako sa doteraz ukázalo, vedomosti o zdravšej výžive nie sú všetko. Vedec z Inštitútu pre prevenciu a epidemiológiu v Leibnize v Brémach (BIPS) je preto voči predchádzajúcim preventívnym kampaniam na zdravé stravovanie veľmi skeptický: „Z preventívnych kampaní, ktoré sme doteraz robili, sme vlastne celkom sklamaní. Je to preto, že preventívne kampane spolupracujú. Zamerajte sa na informovanie ľudí a na presvedčenie, že to je ono. ““
Čo sa týka stravovania, často nerobíme rozhodnutia hlavami. Každý z nás vie, že napríklad currywurst s hranolkami je tučná kalorická bomba. Obsahuje neuveriteľných 1 000 kilokalórií a 75 gramov tuku. Plnená paprika má naopak iba 440 kilokalórií a 15 gramov tuku. Napriek tomu si často vyberáme jedlá, ktoré sú veľmi tučné, sladké alebo oboje.
Nemci sú stále väčší a väčší
Asi dve tretiny mužov a polovica žien v Nemecku má nadváhu, štvrtina z nich je obéznych - s dramatickými následkami na zdraví. Obézni ľudia sú vystavení vysokému riziku kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky 2. typu, chorôb kĺbov a určitých druhov rakoviny. To tiež zaťažuje náš zdravotný systém: samotné následky srdcovo-cievnych chorôb stoja nemecké zdravotníctvo ročne asi 37 miliárd eur.
Lacné ako stimul?
Používali by sme zdravé potraviny častejšie, keby boli lacnejšie? Existujú jasné náznaky. Napríklad v niektorých krajinách sú nezdravé sladké nápoje zdaňované prísnejšie. Tam sa znížila spotreba. Ďalšie štúdie a modelové výpočty ukazujú, že ak sa ovocie a zelenina ponúknu súčasne lacnejšie, budú sa kupovať častejšie. Týmto spôsobom by sa dalo zabrániť početným chorobám a úmrtiam. V Nemecku sa však takéto opatrenia zasadzujú „iba“ lekári a vedci, politici váhajú.
Pokus: Currywurst verzus plnené papriky
Ako dopadol náš experiment? Plnená paprika je jasným víťazom! Vybralo si ich viac ako 80 percent našich zákazníkov a zdá sa, že hlavný dôvod je iný, ako sa očakávalo. Naši zákazníci boli vďační, že konečne našli vôbec zdravé jedlo v ponuke. Je teda zrejmé, že chýbajú zdravé alternatívy, najmä ak sa počas obedňajšej prestávky ponáhľate. Ponúkajú sa rýchle a kalorické jedlá, ktoré sa často inzerujú ako zdravé. Na každom rohu, chuťovo zariadené, padnú do oka a zvádzajú nás. Podľa Wolfganga Ahrensa majú odborníci na to svoj vlastný výraz: „Hovoríme o obezogénnom prostredí.
Ovplyvňuje nás prezentácia jedla
Prezentácia jedla zohráva rozhodujúcu úlohu. Napríklad Nemecká spoločnosť pre výživu ponúka certifikáciu pre jedálne, ktoré ponúkajú vyvážené jedlá vyvinuté nimi a musia ich prezentovať mimoriadne príťažlivým a pútavým spôsobom. Je to tak napríklad v jedálni Federálneho úradu pre poľnohospodárstvo a výživu. Od zodpovedného stravovacieho zariadenia sa tiež vyžaduje, aby zamestnancom na intranete predstavil certifikované „pracovné a fit menu“, vysvetlil im nové ingrediencie a ponúkol propagáciu zdravého stravovania.
Šalátový bar je rovnako súčasťou konceptu ako čerstvé ovocie a domáce dezerty. Cesta k pokladni vedie okolo nich, ale čokoládové tyčinky a sladkosti boli zakázané. Vďaka tomu už nie sú takmer žiadané. Koncept funguje a je dobre prijatý. Ale zatiaľ sú takéto jedálne výnimkou a certifikácia je dobrovoľná. Aj keď by to miliónom profesionálov a školákov prinieslo denný prísun zdravého jedla. Výskumný pracovník v oblasti prevencie Wolfgang Ahrens to považuje za poľutovaniahodné. Politici by sa stále spoliehali na samoreguláciu, ale to by nefungovalo. Podľa výskumníka je tiež dôležité zvýšiť zodpovednosť supermarketov a potravinárskych spoločností. V súčasnosti sa propagujú nezdravé jedlá, zdravé alternatívy nie.
Autor: Anja Galonska (HR)
Informačné pole: Plnená paprika s paradajkovým kuskusom a jogurtovým dipom
Zloženie pre papriku:
20 ml repkového oleja
480 g morčacích pŕs (čerstvé alebo mrazené)
160 g cukety (čerstvé alebo mrazené)
160 g baklažánu (čerstvý alebo mrazený)
120 g cibule (čerstvej alebo mrazenej)
80 ml mäsového vývaru
4 papriky
Jodizovaná soľ
korenie
Zloženie pre paradajkovú ryžu:
20 ml repkového oleja
160 g kuskusu
320 ml mäsového vývaru
160 g lúpaných paradajok z plechovky
Jodizovaná soľ
korenie
4 g cukru
Oregano (čerstvé alebo mrazené)
Bazalka (čerstvá alebo sušená)
Suroviny na jogurtový dip:
120 g jogurtu (1,5% tuku)
40 g kyslej smotany (10% tuku)
čerstvá mäta
nasekaná petržlenová vňať (čerstvá alebo mrazená)
Jodizovaná soľ
korenie
Príprava:
1. Polovicu oleja rozohrejeme a orestujeme na ňom kocky morčacích pŕs, dochutíme soľou a korením.
2. Pridajte cibuľu, cuketu a kocky baklažánu a krátko ich restujte, pridajte trochu mäsového vývaru.
3. Na jednu porciu sa vyžaduje jedna paprika. Paprikové viečko odrežeme, odstránime jadrovník a naplníme morčacie prsia a zeleninovú zmes.
4. Zvyšný olej rozohrejeme a dusíme v ňom kuskus. Zalejeme vývarom.
5. Paradajky ochutíme soľou, korením, bazalkou, oreganom a štipkou cukru a zmiešame s kuskusom.
6. Naplnené papriky naparíme na kuskuse.
7. Pripravte si dip s jogurtom, kyslou smotanou a nasekanými bylinkami a dochuťte soľou a korením.